Шта је гастрономски славније упаривање од хамбургера на жару и хрскавог, сланог помфрита? Па, шта кажете на оне хрскаве, слане крумпириће прекривене зачињеним, слатким или сирастим прељевима потом умочене у примамљиви сос? С обзиром да се сезона роштиљања на отвореном брзо приближава - а хамбургери су обично главно јело - одушевили су ваше госте прилогом од помфрита у гурманском стилу који се лако припрема.
Основе помфрита
Французи прже савршен кромпир.Најважнији део помфрита је кромпир. Руссет кромпир је најбоље користити јер је велики и није превише воштан.
Уз помфрит, величина је важна.Величина и дебљина пржења зависе од вас, али ако кромпир исечете превише дебело, неће се правилно искрусити, а ако је сувише танак, распасће се. Дебљина око 1/4 инча најбоља је величина за савршено хрскаво пржење.
Гулити или не љуштити.Почетак са ољуштеним или неогуљеним кромпиром је још једна лична одлука. Задржавање коже даје помфриту рустикалнији изглед, земљани укус и више хранљивих материја (кожа садржи додатне витамине). Међутим, љуштење неће помфрит учинити мање хрскавим или мање ароматичним. Ако се ипак одлучите за огуљење, охладите исечени помфрит у хладној води 10 до 30 минута пре пржења за максималну хрскавост.
Помфрит пре пржења бланширајте.Други важан део процеса пржења је бланширање помфрита пре последњег пржења. То само значи претходно кување помфрита у уљу загрејаном на 350 степени Ф. око три до пет минута, у зависности од дебљине (што је помфрит гушћи, дуже се бланшира). Након бланширања, оставите помфрит да се охлади на собној температури или у фрижидеру, а затим можете да га завршите са брзим пржењем од око 2 до 4 минута.
Последње пржење.Приликом пржења пазите да корпу не напуните превише. Такође, увек користите топло, чисто уље.
Помфрит печен у рерни. Печење помфрита у рерни је још једна укусна опција, која ће такође развити хрскав помфрит - без масти пржења. Исеците кромпир на жељену дебљину, потопите га у хладну воду 10 минута, ставите га на тигањ, поспите сољу и мало уља по жељи и пеците у рерни загрејаној на 450 степени Ф 30 минута, окрећући неколико пута до хрскаве, скуване и Златан.
Рецепти за гурманске помфрите
Класични помфрит
Прави 4 порције
Почните са класичним рецептом за помфрит, а затим скухајте помфрит са гурманским варијацијама и укусним гурманским умацима за умакање.
Састојци:
- 4 до 5 црвеног кромпира
- Уље за пржење
- Соли по укусу
Упутства:
- У великој холандској пећници, дубоком лонцу или фритези, загрејте око 4 до 5 инча уља на 350 степени Ф (користите кухињски термометар).
- Огулите кромпир, ако желите, и нарежите га на траке жељене дебљине, дебљине око 1/4 инча. Резани кромпир потопите у велику чинију хладне воде док сечете. Оцедите кромпир када сте спремни за пржење, водећи рачуна да се исцеди сва вода.
- Када уље достигне 350 степени Ф., уроните кромпир у уље. Радећи у малим серијама, пржите 2 до 3 минута док помфрит не постане блед и не дискетира. Помфрит извадите из уља, оцедите и охладите на собној температури.
- Повећајте температуру уља на 365 степени Ф. Помфрит потопите у уље и кувајте док не постане хрскав и златно браон, око 2 до 3 минута. Уклоните и испразните жичане полице. Зачините сољу.
- Напомена: Чувајте кувани помфрит на 200 степени Ф. рерну док кувате други помфрит.
Гурманске варијације
Помфрит од пармезана са тартуфима
Након пржења, помфрит прелијте нарибаним пармезаном, першуном, уљем од тартуфа, сољу и бибером.
Горгонзола Табасцо помфрит
Кухани помфрит баците са измрвљеним сиром Горгонзола у тави на средњој ватри. Кад буду спремни за послуживање, прелијте их Табасцо сосом.
Помфрит са маслацем од белог лука
Кухани помфрит са растопљеним путером и млевеним белим луком мешајте у тигању на средњој ватри док се сав помфрит не прекрије.
Укусни гурмански умаци за умакање
Васаби мајонез
Комбинујте васаби прах или пасту са мајонезом. Обавезно почните са малим тестом васабија и укуса док мешате - васаби је веома зачињен.
Мајонез од парадајза осушен на сунцу
Помијешајте сушени парадајз у уљу са мајонезом у блендеру. Мешајте док се потпуно не сједини.
Мајонез од белог лука од рузмарина
Комбинујте млевени рузмарин, бели лук и мајонез.
Мајонез од хрена
Помешајте припремљени хрен са мајонезом. Ово је такође зачињено, па обавезно пробајте тест.
Када савладате гурмански помфрит, можете се опростити од смрзнутог помфрита који се купује у продавници или брзе хране. И следећи пут када будете роштиљали или приредили забаву, направите гурманску станицу за пржење. Направите велику количину класичног помфрита и пустите своје гладне госте да сами бирају преливе и умаке за умакање. Кључ за најбољи гурмански помфрит је једноставно бити креативан.
Још рецепата за кромпир
Кромпир: Одаберите бело, црвено, наранџасто или плаво
Штедљиви оброци од кромпира
Спирално пржени кромпир
