Рецепти за рижото
Класични рижото са шпарогама
Чини 4 до 6 оброка
Састојци:
1 килограм шпарога, опрати и огулити
1/2 мањег лука, ситно нарезаног
1/4 шоље плус 2 кашике маслаца или 1/4 шоље маслиновог уља плус 2 кашике путера
1-1/2 шоље арборио пиринча
1/3 шоље сувог белог вина, загрејаног
1 литар поврћа, загрејан
Сол и бели бибер, по укусу
1 шоља свеже нарибаног пармезанаУпутства:
1. Шпароге бланширајте у кипућој води док виљушка не омекша. Шпароге оцедите и одмах потопите у ледену воду. Када се охлади, шпароге нарежите на комаде од 1 инча и оставите са стране. Лук кувајте у тигању са половином путера или уља док не омекша. Лук извадите шупљом кашиком и оставите.
2. Додајте пиринач у тигањ и кувајте, мешајући док не постане провидан, око 5 до 7 минута. Сипајте вино и мешајте док не испари. Почните да додајете темељац, једну по једну жлицу, мешајући након сваке кашике док течност не испари. Када се дода скоро сва течност, умешајте шпароге и наставите да мешате док се не дода остатак течности. Додајте само довољно течности да пиринач постане кремаст, али не превише густ.
3. Када је пиринач готов, пробајте зачине и зачините сољу и бибером. Склоните пиринач са ватре и оставите поклопљено да одстоји неколико минута, па кашиком у посуду за сервирање и прелијте нарибаним сиром.
Рижото од јечма
Чини 4 до 6 оброкаСастојци:
1/2 шоље јечма
1 кашичица биљног уља
3 кашике шаргарепе, млевене
3 кашике лука, млевено
3 кашике целера, млевено
2 до 3 шоље повртног темељца
1 гранчица рузмарина
1 ловоров лист
Сол и бибер по укусу
Упутства:
1. Лагано препеците јечам у тави на лаганој ватри око 20 минута, често протресите таву да јечам не загори. Кад јечам порумени, сипајте га у чинију. Додајте уље у тигањ и додајте поврће. Кувајте док не омекша, око 3 до 4 минута. Умешајте јечам и наставите да мешате.
2. Залијте залогај у таву, једну по једну кутлачу, мешајући након сваке кашике док се потпуно не упије. Када се дода скоро сав темељац, умешајте зачинско биље и со и бибер. Наставите мешати и додавати течност док се потпуно не скува. Оставите да се одмори неколико минута пре сервирања.
Рижото са шкампима
Чини 4 до 6 оброкаСастојци:
1/2 килограма некуханих великих шкампа, ољуштених и очишћених
2 кашичице млевеног белог лука
1/4 кашичице сушене млевене црвене паприке
6 кашика несољеног путера
5 шољица пилећег темељца, загрејаног
3/4 шоље сувог белог вина, загрејаног
3/4 шоље ситно исецканог лука
1-1/2 шоље арборио пиринча
Сол и бибер по укусу
2 кашике плус 2 кашичице сецканог свежег першуна
Упутства:
1. Пирјајте шкампе, 1 кашичицу белог лука и црвену паприку на 2 кашике путера до ружичасте боје, око 2 минута. Сипајте 1/2 шоље вина и кувајте око 2 минута. Оцедите шкампе, штедећи течност.
2. На 4 кашике маслаца динстајте лук и 1 кашичицу белог лука док лук не омекша. Умешајте пиринач и кувајте око 2 минута. Сипајте у залихе по 1 жлицу, мешајући након сваког додавања. Умешајте течност за кување рачића и наставите да кувате док пиринач не постане кремаст и ал денте.
3. Склоните пиринач са ватре и умешајте шкампе, зачините сољу и бибером и прелијте першуном. Послужите топло.
Волите рижото? Испробајте ове рецепте за рижото
Основни рижото и друго
Кухало под притиском Рижото са шпарогама
Зимски рижото од тиквица са јечмом од гљива
