Листови банане дају ароматичан укус који је најважнији за филипинско кување. Пошто их има доста на терену, користе се као омоти за послуживање хране. И не брините - лакше их је припремити него што мислите.
Будући да модерност гази старе традиције на Филипинима, биналот - оброк умотан у лишће банане - полако је нестајао. Па кад сам пронашао место у близини своје канцеларије које је још увек припремало паковања за ручак у листовима банане, постао сам њен клијент број 1. Нема ништа боље него добити пакет за ручак умотан у лишће, јер кад га отворите, јесте дочекан фантастичном аромом и призором јаја, парадајза и меса преко планине скуване на пари пиринач.
Једете са самог лишћа, а када завршите, само поново затворите паковање и баците га. Све је природно, што га чини још бољим. Ова паковања за ручак не састоје се искључиво од адобоа од пилетине и свињетине. Могу се припремити и са другим традиционалним јелима, уз мало насипа пиринча за јело.
Рецепт за пилећи свињски адобо и парени пиринач умотан у лишће банане
На Филипинима се назива биналот, ово паковање за ручак умотано у лишће банане има одређену јединственост због које јело постаје авантура. Како волим да одмотавам пакете, удишем укусну арому непогрешивог азијског оброка и једем директно са лишћа.
Служи 2
Време припреме: 20 минута | Неактивно време: 2 сата | Време кувања: 50 минута | Укупно време: 3 сата 10 минута
Састојци:
- 1/2 шоље соја соса
- 1/4 шоље свежег лимуновог сока
- Млевени бибер
- 2 чена белог лука, здробљени
- 2 пилећа бутина
- 6 унци свињског стомака, исеченог
- 4-1/2 шоље воде, подељено
- Маслиново уље
- 2 шоље сировог пиринча
- 8-10 чери парадајза
- 2 јаја
- 2-4 велика, свежа листа банане, добро испрана и осушена
Упутства:
- У мањој чинији припремите маринаду од сојиног соса, лимуновог сока, 1 здробљеног чена белог лука и бибера. Прилагодите укус вашим жељама.
- У великој чинији маринирајте пилетину и свињетину маринадом од соја соса. Покријте и оставите у фрижидеру најмање 2 сата.
- Док се месо маринира, у средњој шерпи на јакој ватри скувајте пиринач са 3-3/4 шоље воде. Кад вода прокључа, смањите ватру на минимум, делимично поклопите и пирјајте око 17 минута или док се пиринач не скува и вода не испари. Оставите са стране и поклопите да се загреје.
- За кување јаја, у малом тигању на средње јакој ватри скувајте мало воде. Кад вода прокључа, кувајте јаја око 5 до 7 минута, док меко не прокључају. Кад се јаја охладе, огулите љуске.
- Када се пилетина и свињетина маринирају, у шерпи на средњој ватри скувајте пилетину и свињетину у маринади. Када течност прокључа, додајте преостале 3/4 шоље воде, смањите ватру на ниску температуру, поклопите и пирјајте 30 минута.
- Одвојите пилетину и свињетину од соса пребацивањем у посебне чиније.
- У истом тигању на средњој ватри и са маслиновим уљем динстајте преостали чешањ белог лука 1 минут, а затим запеците пилетину и свињетину.
- Вратите сос у шерпу и кувајте још 10 минута. Искључите ватру и поклопите да се загреје.
- Да бисте саставили оброк, листове банане положите равно на сто, а затим на њих ставите мало пиринча. Поставите адобо од пилетине и свињетине на пиринач, заједно са јајима и парадајзом.
- Пресавијте листове банане и завежите их концем.
Још азијских рецепата
Азијски гулаш од говедине и поврћа у бистрој чорби
Динстани пиринчани резанци (панцит бихон)
Азијски говеђи одрезак са соја сосом
