Кад наиђете на рецепт са изразом који не познајете, може бити довољно да вас искуша са оброком за месец дана! Не дозволите да вас термини кувања застраше. Сматрајте овај водич својим кључем за стварање било чега од А-до-З (И део).
Абецедна супа појмова кувања
Ових 10 услова кувања ће вам омогућити да попут професионалца кухате вечере и десерте, доручак и пецива. Фокус за И део ове функције је на неколико услова од А-до-Ј.
Ал денте - На италијанском ово значи „до зуба“. Ово се односи на тестенине које се кувају само док не постану чврсте - не хрскаве, али дефинитивно не кашасте.
Бланцх - Бланширати нешто, типично воће и поврће, значи потопити га у кључалу воду на само неколико минута, лагано скувати или му олабавити кожу. Обично се након бланширања храна одмах испере или урони у ледену воду како се не би више кухала.
Боукует гарни - Француски за „гарнирани букет“, гарни букет је свежањ зачинског биља које је повезано или стављено у газу, и кувано са другом храном, попут супа и чорби, ради његовог укуса. Гарни букет се уклања пре сервирања и конзумирања хране и често се прави од мајчине душице, ловоровог лишћа и жалфије, али се може користити било који број биљака, као и поврће попут шаргарепе или целера.
Појасни - Често ћете видети рецепт који захтева бистри путер. То значи одвајање и уклањање чврстих материја из течности како би било јасно. Да би се прочистио путер, он се загрева, а затим се просипа бистра жута маст како би се оставила млечна чврста супстанца. Можете кувати са бистрим путером на високој температури без ризика да порумени или изгори.
Прошао - То се ради приликом печења. То значи да се хладна, чврста маст (попут путера) убаци у суви састојак (попут брашна) помоћу блендера за пециво или виљушке док смеса не изгледа као грубе мрвице или комадићи величине грашка. Сврха је да се масноћа (путер) прекрије брашном да би тесто постало пахуљасто, а не као тесто за колаче.
Деглазе - То значи да олабавите храну која је остала на дну посуде (обично месо) како бисте направили сос од тигања. Тигањ се загрева и додаје се течност, попут поврћа или месног темељца док се струже. Ово је основни начин за прављење многих сосова и сосова.
Двоструко котао - Ова врста тигања користи се за кување ствари које се не смеју кувати на директној ватри, попут кремастих крема, или за топљење чоколаде или других сосова, а да их не загори. Тава има два дела, при чему се једна посуда уклапа у другу. Доња посуда држи кључалу воду, а горња посуда лежи на води без додиривања.
Фолд - Да бисте лагано додали и умешали лагану смесу, попут умућеног беланца, у тежу смесу. То се постиже лаганим пресецањем обе смесе, крећући се од врха до дна док ротирате посуду.
Ганацхе –Ганацхе направљен топљењем чоколаде у густу крему, користи се као пуњење за десерт или као глазура или глазура. Однос чоколаде према креми може се прилагодити за различите сврхе.
Глутен - Глутен је протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи. Глутен даје еластичност тесту, помаже му да нарасте и одржава га жвакаћим. Глутен се може наћи у многим прехрамбеним производима. Људи са целијакијом имају осетљивост на глутен, што може изазвати оштећење танког црева и не дозвољава правилну апсорпцију хране. Сада постоји много замена за рецепте који обично захтевају пшеницу, раж или јечам.
Јеллиролл пан - Плитки лим за печење (дубок око 1 цм) са ободом који се понекад користи за прављење колача од танких листова. Ови колачи се често ваљају око пуњења (попут бадњака) који, када су нарезани, дају спирални ефекат десерту.
Нека вам ова листа буде при руци када се појави расположење за прављење новог рецепта - нису потребне фласх картице!
Рецепти за стављање нових термина у употребу
Здраве салате од тестенине куване ал денте
Небески хумус са букет гарни
Кукурузни хлеб без глутена са пармезаном
Рола од бундеве
Ганаш од беле чоколаде
Више Кување 101 чланак
Основни алати за кување
Кување са вином
Како направити савршену тестенину
Како направити песто
