Све што треба да урадите је Гугл“вино савети“, и бићете преплављени довољно информација да вам се заврти у глави више од оне треће чаше вина. Али према речима Марине Цветић, која води Винарија Масциарелли у малом, живописном селу Сан Мартино у региону Абруцо у Италији, много је једноставније него што неки људи мисле.
Са Цветићем, која је била кући у Италији, разговарала сам телефоном на дан када су јаке зимске олује оштетиле отприлике 27 јутара њених винограда од скоро 750 јутара. Ипак, била је љубазна и оптимистична, са прелепим густим нагласком и богатим, јасним тембром њеног гласа. Била је страствена. Не само о вину, већ о мајчинству, земљи и дијељењу онога што зна са другим женама. Да је мајка природа имала глас, сигурно би звучао као Цветићев.
Цветић је отворила своје страсти — према земљи, вину и породици. А неке од њених филозофија ће вероватно бити само мало другачије од онога што сте до сада научили о вину.
Промена дефиниције „земља вина“
Цветић, Београђанка која је одрасла у очевом винограду, у најмању руку је путована. Живела је у четири земље пре него што се настанила у Италији са својим покојним супругом Ђанијем Масцијарелијем, који је покренуо своју винарију 1981. године, шест година пре него што је упознао своју будућу невесту. Али немојте погрешити, она воли регију Абруцо, источно од Рима, где сада живи.
Више: Све што желите да знате о розеу, вашем новом омиљеном вину
Неравни терен, од којег је више од половине планинско са пуно песка и глине, а не богато, тамно тло, није оно о чему многи људи мисле када помисле на „земљу вина“, али драстична промена температуре између јутра и ноћи у комбинацији са свежим поветарцем између мора и планина доприноси аромама и свежини вина. Можда звучи тешко узгајати у региону као што је Абруцо, али Цветић каже да то доприноси иновацијама у регионалним винима.
Једина ствар коју заиста треба да знате о вину
Када сам Цветићеву питао које митове о вину жели да разбије, очекивао сам ствари као што су „мит је да се бело вино не може комбиновати са шницлом“, али Према Цветићевим речима, то је много једноставније него да се само придржавате читаве гомиле правила која је изнео неки маскирани човек на интернету који себе назива стручни. Иако је процес прављења вина древна уметност и може изгледати да је свуда исти, није. И важно је разумети културу и људи у околини и винара да бисте стекли истинску оцену онога што пијете.
Више: Како отворити флашу вина када се чеп распадне
Нема свака култура исто уважавање укуса или садржаја алкохола и разумевање шта се дешава у региону где је направљена – како се праве њихово вино, коју врсту хране једу и који фактори околине могу утицати на укус вина - је витални корак у стицање захвалности за то vino. Тосканско вино и вино из Абруца су нужно различити јер су људи и земља различити, а исти стил вина може имати веома различит укус ако су из различитих региона. Да бисте заиста ценили обоје, морате разумети зашто oni su različiti.
Савети за упаривање од професионалца
Питања о спаровању вина су вероватно најчешћа питања која се постављају сваком стручњаку. И овде, уместо да даје чврста правила, Цветић заузима базичнији приступ. Пошто вино прати храну, јер је то тако велики део италијанске културе, то значи да ће локална култура исхране, нужно, утицати на укусе њихових вина. Вина сваког региона ће бити дизајнирана тако да буду у складу са укусима хране коју једу и преференцијама људи.
Више: 10 kreativnih stvari koje možete raditi sa vinom osim što ga pijete
Na primer, region Abruca poznat je po maslinovom ulju, paradajzu, testenini, hlebu, pa čak i začinjenoj divljoj svinji. Док јединствено окружење региона утиче на укус грожђа, а тиме и вина које производе, начин на који kombinuju to grožđe, na njihov izbor u dodavanju stvari poput lokalnog bilja će uticati hrana koju jedu tamo. Масциарелли Церасуоло Вилла Гемма (италијанска розе), на пример, робуснија је од типичне француске провинцијске розе. Sladak je, ali ozbiljan - pomalo ljut zahvaljujući upotrebi nara i divlje crne trešnje, a cvetan zbog uključivanja lokalne ljubičice i jorgovana. Његов интензитет значи да се добро слаже са свиме од њих lokalna riblja čorba na picu i sendviče ili još snažnije ukuse poput divlje svinje.
То није ограничено на италијанску храну, каже Цветић. Она чак предлаже да га упарите са јаким укусима шпанске и мексичке хране. Više se radi o tome da ga uparite sa hranom koja ima ukuse koje bi mogli imati u regionu i kako bi se to prevelo na drugu hranu nego o uparivanju italijanskog vina sa italijanskom hranom.
Жене мењају игру у индустрији
Према Цветићевим речима, дивно је бити жена у винској индустрији како деле своја вина и искуства. На дегустацији у Винитали, ugostili su žene iz drugih evropskih zemalja, a mogućnost da podele svoja različita iskustva, smatra ona, predstavlja veliku pomoć njihovom rukovodstvu i menadžmentu. „[Дељење] води до још већег спокоја у управљању, али такође може имати утицаја на производ, на вино“, каже она.
Највећи изазов за жене у будућности
„Djeci nosim dosta vremena, putuju zajedno sa mnom. Они деле моје искуство. Они уживају у истој страсти - путовањима, гурманској храни и често вину", објашњава она.
Ali nije da je Cvetić shvatio celu ovu stvar sa supermamom. Она је срећна. Цветић верује да је бити мајка — имати успеха код куће и у послу — најважнији изазов са којим ћемо се суочити у будућности. Важно је да можете да делите свој живот са својом децом, а многа предузећа то забрањују преклапања, што значи да данашње жене често осећају да морају да бирају између тога да буду мама и да имају каријеру. Ne bi trebalo da bude tako. Cvetić kaže: „To mi dozvoljava da ostanem sa njima čak i tokom, ne samo za vikend ili samo za praznik, već i da delim istu strast. Они ме разумеју, а и ја се трудим да разумем више [од] њих. Говоримо и покушавамо истим језиком. Oni me podržavaju.”
О томе да будем винар
Цветић има последњи савет који се добро преводи у све што бисте могли да радите за живот. Ona kaže da bi se radilo sa zemljom, moraš je zavoleti. To je težak posao i ima mnogo žrtava, a ako ga ne volite, teško je ostati pozitivan.
