Бифе у дворишту: Зашто неки и даље лове дивљу храну - СхеКновс

Замислите да сте ловац-сакупљач (сакупљач хране) попут наших предака из палеолита. Заиста није тако безначајно. Мој муж је страствени сакупљач рампи и, у ово доба године у долини Хадсон - са лопатицом у руци - одлази на своја тајна места. По повратку одлаже пластичне кесе које су испупчене рампама и парфемише нашу кухињу оштрим смрадом који одговара њиховом агресивном залогају белог лука (волимо и њихов „смрад“ и њихов залогај). Укус? Замислите укрштање младог лука, белог лука и празилука.

Повезана прича. Да ли је антиинфламаторна дијета за вас? Зашто бисте то требали испробати и како започети

У неким деловима земље, у потрази за првим, нежним, дивљим пролећним зеленилом - од јестивог зеленила изданака, луковица, лишћа и цвећа, до јестивог корова-је обред пролећа, нарочито средином априла до почетком маја. Не само да су препуни витамина и минерала, самоникло јело је савршена храна за прелазак са зиме на пролеће-укусно у салатама, благо пирјано или коришћено за песто.

Бесплатна храна

Степхен Бровнинг, извршни кувар Преријски кит -сезонски и локални ресторан са састојцима у месту Греат Баррингтон, Массацхусеттс-ентузијаст је тражења хране. Упознао се са дивљом храном (и научио је да је препознаје) када су добављачи свраћали да продају своју храну у бившем ресторану у Бруклину где је радио. Бровнинг је у то вријеме живио у Нев Јерсеију и, пјешачећи, сам почео откривати и сакупљати дивљу храну. „Највећи је осећај на свету да тражите своју храну. Имам веома усредсређен осећај сврхе када сам у шуми - проналазим „бесплатну храну!“

Након пресељења у Схеффиелд, Массацхусеттс, у Берксхирес 2012. године, Бровнинг је морао само да изађе пред своја врата како би убрао дивљу храну. „Нашао сам коприву, овчји кисељак (са укусом лимуна и одличан у салатама), папрати гусле и сенф од белог лука који расту по мојој кући. Убрао сам довољно чичка - који има укус попут спанаћа када се скува - из свог дворишта да нахраним шест људи!

Јим Гоп, још један кувар на југу Берксхиреса, такође цени храну за сточну храну, као што су рампе, коприве, мачке и јапански дресор, и истиче их као сезонске врхунске меније на Тржиште меса ресторан и Фире Роастед Цатеринг у Греат Баррингтону.

Јапански дресвор, инвазивна биљка која припада породици хељде, има масне, зелене стабљике са црвеним мрљама. Изданке, који имају трпку арому сличну рабарбари, треба брати док су млади и нежни, обично од средине априла до почетка маја; након тога биљка постаје жилава и дрвенаста. „Ове изданке можете користити на исти начин на који бисте користили рабарбару - за џемове, конзерве, укисељене и динстане“, каже Гоп.

Изданци и зеље: Где расту

На сјевероистоку то може бити зеленило маслачка, зимница, гусле, клице љиљана, коприва, листови гавез и цвјетови љубичице.

Уз обалу Калифорније и на југоистоку САД -а, крмачи ће пронаћи дивље ротквице (из исте генетске породице као и дивљи сенф и култивирано цветање купуса, попут прокулица и броколија) и црног сенфа (још једна Брассица по изгледу врло слична дивљој ротквица).

Рударска салата, која фаворизује хладна и влажна места, појављује се на целом Западу, од Аљаске, низ обалу до Баја Калифорније и источно до Аризоне, Јуте, Колорада, Вајоминга и Дакота. Јединствено богат извор витамина Ц, рударска салата добила је име по калифорнијским рударима злата који су ослањала на своја нутритивна својства да спречи скорбут и да их одржи када су били други извори хране оскудан.

Рампе, познате и као дивљи празилук, још су један плодни аллиум, поријеклом из источних сјеверноамеричких планина. Можете пронаћи рампе које расту од Јужне Каролине до Квебека, али их често повезују (и славе у) Аппалацхиа као прву тоник зелену храну која се једе након дуге зиме.

Паметно тражење хране

У идеалном случају, добили бисте практично упутство од искусног сточара. Такође можете да се обратите водичу на терену као полазној тачки. Бровнинг препоручује следеће водиче.

Многе дивље хране могу расти у близини отровног бршљана или отровног храста. Дубока шума која се бави тражењем рампи или других дивљих намирница позива јелене крпеље, преносиоце Лајмске болести и често прождрљиве из зимског мировања, да вам се допадну. Носите светлу мајицу дугих рукава и панталоне, шешир, баштенске рукавице и стратешки попрскајте средство против инсеката на бази ДЕЕТ-а. Увуците панталоне у чарапе или у Муцк чизме до колена. Након храњења, проверите сами - или нека вас неко други провери - на крпеље.

Водите белешке које ће вам помоћи да се сетите где и када се појављују дивље намирнице (то им знатно олакшава лов следеће године).

Избегавајте сакупљање хране предалеко у непознатим или удаљеним подручјима, а да не обавестите некога (или неколико пријатеља) куда идете. Жене, посебно, треба да избегавају да путују саме у залеђе. Носите воду, компас и прибор за прву помоћ.

Узмите маказе за подрезивање, џепни нож (за коприве или друге бодљикаве биљке) или малу вртну лопатицу (за рампе) и торбу за сакупљање жетве. Узмите само оно што намеравате да користите. Избегавајте брање дивљих намирница које расту близу пута - оне апсорбују превише токсина из муља на путу.

Друга корисна пролећна храна

Пролећни тоник: Балансирање тела оштрим зеленилом
Природни начини за борбу против пролећних алергија
Пролећно поврће у сезони и рецептима