Кратка ребра прекривена чоколадом
Прави 4 порцијеСастојци:
1/4 шоље сланине исечене на коцкице
6 фунти кратка ребра са костима
Сол и свеже млевени црни бибер
1-1/2 шоље лука исецканог на коцкице
1/4 шоље шалотке исечене на коцкице
1/4 шоље целера исецканог на коцкице
1/4 шоље ољуштене шаргарепе исечене на коцкице
3 чешња белог лука, млевено
2 шоље црног вина
3 шоље пилеће чорбе са ниским садржајем натријума
2 шоље исецканог парадајза исецканог на коцкице, оцеђеног
2 кашике сецканог свежег першуна
1 гранчица свежег тимијана
1 ловоров лист
3 кашике обријане или нарибане незаслађене чоколаде
2 кашике какао праха холандског процеса
1 кашичица ситно исецканог свежег рузмаринаУпутства
1. Скувајте сланину у великом лонцу док не постане хрскава. Извадите сланину шерпом из шерпе и оставите је на папирним убрусом. Кратка ребра поспите сољу и бибером и пропржите у лонцу са капљицама сланине око 2 до 3 минута по страни. Уклонити ребра и резервисати на тањиру.2. Пирјајте лук, љути лук, целер, шаргарепу и бели лук у истом лонцу док не омекшају, око 8 до 10 минута. Сипајте црно вино и пустите да мешавина проври око 5 минута или док се течност не смањи за пола - обавезно састружите дно посуде за ослобађање смеђих делова.3. У то додајте чорбу, парадајз, першун, извор мајчине душице, ловоров лист, сланину и кратка ребра лонац. Промешајте и ставите поклопац преко шерпе. Кувајте око 1-1/2 сата. Скините поклопац са лонца и наставите да крчкате 1-1/2 сата или док ребра не омекшају.4. Уклоните ребра кашичицом са шупљинама и оставите на тањиру. Уклоните ловоров лист и кашиком уклоните сву масноћу која се подигла на врх соса. Пустите сос да проври око 8 минута или док не почне да постаје густ.5. Смањите температуру на средњу и додајте чоколаду, какао у праху и рузмарин. Кувајте, мешајући, док се чоколада не истопи. Зачините по укусу сољу и бибером. Додајте ребра назад у лонац и кувајте док се не загреје. Послужите топло.
