Да ли је могуће једнодневном пилећом супом-дуго чувеном-излечити оно што нас мучи? Уствари да! А чорба од костију је само древна суперхрана за посао.
Чорба од костију је лек из Старог света (који можете направити код куће) који се користи у различитим културама како би се олакшао опоравак од прехладе или грипа. Здравствени радници оријентисани на исхрану-укључујући лекаре функционалне медицине, интегративне лекаре, лекаре натуропате и лекари традиционалне кинеске медицине - такође „преписују“ коштану јуху за оптимизацију здравља црева, ублажавање пробавних тегоба, смањити алергије и осетљивости и побољшавају здравље зглобова (артритис) и аутоимуне поремећаје.
Огромна већина Американаца данас има недостатак минерала због лоше пробаве, исцрпљеног тла, неухрањености и малапсорпције. Недостаци минерала доприносе развоју хроничних болести. Бонес (у коштаној чорби), међутим, дају огромну количину минерала које тело може лако да апсорбује, попут калцијума, магнезијума, фосфора, силицијума, сумпора, цинка и других минерала у траговима.
Такође је одличан извор гликозаминогликана (ГАГ), групе једињења која играју важну улогу у развоју, поправци и замени ћелија. Направљен од тетива и хрскавице производи два природно присутна ГАГ -а - хондроитин сулфате и глукозамин - који се сада продају као скупи суплементи за артритис и бол у зглобовима.
Желатин је још један моћан нутријент који се налази у чорби од костију. Када се охлади, чорба се хлади. То је због присуства желатина, који доприноси текстури сличној Јелл-О. Добивен из колагена у животињским костима и везивном ткиву, желатин омогућава телу да у потпуности искористи протеине из друге хране. Желатин помаже варењу - такође може помоћи у лечењу црева које пропушта (цревна пропустљивост) које се манифестује као пролив, затвор или осетљивост на храну. Традиционално, желатин се користи у лечењу чира на желуцу, туберкулозе, заразних болести, дијабетеса и рака.
Савети за добијање костију
Наравно, чорбу од кости можете направити од пилећих костију, али и од свињских, јагњећих, говеђих или рибљих костију. У идеалном случају, желите да користите кости животиња које се хране травом (узгајају се на пашњацима). Извори за кости укључују вашег локалног месара, пољопривредну пијацу и Вхоле Фоодс. Прво сам купио 100 % говеђе кости храњене травом у Вхоле Фоодсу, али сам онда открио да је фармер на мојој локалној пијаци продао 100 % кости говеђе сржи храњене травом за 2,50 долара по килограму (око једне трећине цене коју сам платио у Вхоле Фоодсу), а ја сада купујем кости од њега сваке две недеље.
Једноставан рецепт за чорбу од костију
12 до 16 порција од 8 оз (1 шоља)
Време припреме: 5 минута | Време кувања: 24-48 сати | Укупно време: 24-48 сати
Састојци:
- 3 килограма говеђих костију храњених травом
- 4 литре филтриране воде
- 4 кашике јабуковог сирћета (или лимуновог сока)
- Келтска морска со, по укусу (након што се јуха заврши са кувањем)
Упутства:
- Загрејте рерну на 350 степени Ф.
- Исперите говеђе кости. Осушите их папирним убрусом.
- Распоредите кости у стаклену посуду за печење (попут Пирека) и ставите их на централну решетку.
- Пеците кости око 40 минута или док не порумене.
- Ставите све печене кости у спори лонац од 6,5 литара или највећи лонац који имате. Додајте 3 до 4 литре филтриране воде (вода треба да потпуно покрије кости). Додајте киселину, попут јабуковог сирћета или лимуновог сока, да бисте извукли минерале из костију. Затим, покријте.
- У спором шпорету - или на рингли - загрејте воду до кључања. Уклоните све нечистоће. Затим смањите ватру на спори штедњак на ниску температуру. Укупно, чорбу можете динстати још 24 до 48 сати.
- Кад је готово, пустите да се јуха охлади, уклоните кости и са кости састружите преостало месо или масноћу (требају бити голе).
Бонус лекција: Разлика између чорбе и залиха
Супа: Вода укувана са месом или плодовима мора и/или неким поврћем (обично целер и шаргарепа), ароматичним биљем и неколико костију. Често се кува на кратко, до два сата. Укус и текстура имају тенденцију да буду лагани.
Акција: Обично се прави од костију, меснатих додатака жилаве текстуре, нешто поврћа (целер, шаргарепа), ароматичног биља и воде. Генерално, залихе се крче око три до четири сата. Добар је извор минерала и желатина, има богатији укус и укус од бујона и често се користи као основа за супе и чорбе.
Чорба од костију: Обично се прави од костију и хрскавице, а понекад и са мало меса. Кости се обично прво пеку како би се добила већа дубина ароме. Чорбе од костију кувају се дуго, било где од 24 до 48 сати, идеално у спором шпорету. Правилно припремљена коштана јуха богата је минералима, желатином и колагеном.
Још чланака о здрављу
5 „здравих“ намирница које могу наштетити вашим цријевима
Мршав на засићеним мастима
Колико низак ниво магнезијума утиче на хормонску равнотежу
