Нисам имао појма о соку од поморанџе који сам једном попио - као и о својим другим омиљеним, укључујући грејпфрут, јабуку и брусницу. По свој прилици сте и ви.
Док смо сестре и ја одрастале, пиле смо сок од поморанџе направљен од смрзнутог концентрата поморанџе. Укус? Некако стан - ништа посебно. То је моја мајка купила, па смо то попили. Међутим, на наше рођендане мама би нам увек правила чашу свеже цеђеног сока од поморанџе - посластицу коју смо волели. Још као дете питао сам се зашто је свеже цеђен сок од поморанџе тако драстично другачији (бољи!) Од сока од поморанџе направљеног од смрзнутог концентрата.
Када се мој дечко (сада муж) преселио у Њујорк после матуре, свако јутро је почео да пије Тропицана Пуре Премиум сок од поморанџе без пулпе. Кад смо почели да живимо заједно, следио сам то. Свидело ми се како је сваки картон Тропицане имао укус баш тако исто - нема изненађења. Окус је био доследно сладак, гладак и „попут наранџе“.
Као и већина Американаца, нисам успео да схватим да је сок од поморанџе високопрерађена храна.
Концентрирани сокови
Концентрирани сокови су дизајнирани да буду стабилни на полицама. Машине извлаче сок од зрелог воћа. Да би постао „концентрат“, овај природни воћни сок подвргнут је термичкој обради која испарава већину воде, што резултира конзистенцијом налик сирупу. Кроз процес обрнуте осмозе, вода се додаје назад - то такође укључује додавање и одузимање одређене хемикалије и природни нуспроизводи воћа за производњу кондензоване верзије „природног“ воћа сок. Постојао је разлог зашто сам помислио да је смрзнути концентрат сока од поморанџе благи укус: испоставило се да су воће и поврће огољени њихов укус када се претворе у концентрат, и то је разлог зашто компаније поново ароматизирају ваш сок-тако да има укус “Свеже.”
Не од концентрата (познат и као пастеризовани сок)
Звучи здраво, зар не? Не! „Не из концентрата“ односи се на процес у коме се сок, након што су поморанџе исцедиле машине, складишти у резервоарима за држање. Кисеоник се затим уклања из сока, процес који се назива одзрачивање, који спречава оксидацију и кварење, омогућавајући комерцијалним произвођачима да задрже течност до годину дана.
Уклањање кисеоника из сока такође га чини без укуса. Према речима Алисе Хамилтон, ауторке Исцеђено: Шта не знате о соку од поморанџе, компаније за сокове тада ангажују компаније за ароме и мирисе-исте оне које развијају парфеме за дизајнере високе моде-како би створиле паковања ароме како би поново увеле тај „свежи“ укус сока од поморанџе.
Паковања укуса неће бити наведена на етикети хране. Ат цивилеатс.цом, Хамилтон наводи:
Иако су паковања укуса технички изведена од есенције наранџе и уља, „они у индустрији ће вам рећи да паковања укуса, било да су направљена за реконституисани или пастеризовани сок од поморанџе, не личе ни на шта природе. Паковања која се додају соку намењеном тржишту Северне Америке обично садрже велике количине етил бутират [померите до „одломка људске токсичности“ - није лепо!], хемикалије у мирису свеже цеђеног сока од поморанџе којој су, откриле су компаније, Американци наклоњени.
Потенцијално излагање токсинима
Можда мислите о Флориди као „наранџастој држави“, месту где се наранџе узгајају и прерађују за сок. То је некад била истина. Али, у њеној књизи Стиснут, Хамилтон напомиње да су од 1962. године, када је прво велико замрзавање погодило индустрију прерађеног сока од поморанџе у Флориди, чланови индустрије у Флориди помогли у успостављању инфраструктуре за прераду сокова у Бразилу. Године 1985. Бразил је надмашио производњу наранџе на Флориди и од тада је постао светски лидер. До 1995. године, САД су почеле увозити сок од наранџе „не из концентрата“ из Бразила.
Године 2012., ниски нивои карбендазима, пестицида који се користи за убијање гљивица - и забрањен у САД - пронађени су у сок од поморанџе увезен из Бразила. У студијама на животињама, карбендазим је повезан са урођеним манама и проблемима са хромозомима. Као анеуген, омета деобу ћелија и може изазвати мутације.
Док је ФДА прогласила сок сигурним за пиће након тестирања јер је фунгицид био испод нивоа „несигурног“, питање је желите ли преузети тај ризик. Иако је употреба карбендазима као пестицида забрањена у САД, легална је употреба у другим земљама - попут Бразила.
Исхрана
Као пастеризовано млеко, идеја пастеризације је загрејати сок до те мере да се убијају потенцијално штетни патогени (бактерије, вируси, плесни). Мисија остварена. Нажалост, пастеризација такође убија вредне ензиме, витамине, минерале и антиоксиданте у соку - управо разлог зашто га многи од нас пију.
Пијењем прерађеног сока од поморанџе више не једете целу храну која садржи разнолике фитонутријенте, укључујући флавоноиде који се налазе у белом делу наранџе, витамине (попут витамина Ц), минерале (попут калијума) и влакно.
И пијући прерађени сок од поморанџе, ви у суштини пијете шећер. Да ли сте знали да чаша сока од поморанџе од 8 унци садржи осам кашичица шећера и да је најмање 50 одсто овог шећера фруктоза? У ствари, добијате 25 грама фруктозе, што знатно премашује ваше дневне потребе. С обзиром да нема влакана, сок од поморанџе делује исто као и шећер, брзо улазећи у крвоток и повећавајући ниво инсулина. Прекомерна потрошња фруктозе (помислите на преваленцију кукурузног сирупа са високом фруктозом у прерађеној храни) повезана је са порастом гојазности и другим здравственим проблемима.
Најбоље решење? Сматрајте сок од поморанџе повременом посластицом и исцедите своју, користећи органске поморанџе - посебно за децу.
Више о здрављу
5 „здравих“ намирница које могу наштетити вашим цријевима
Колико отрова ваша беба уноси у материцу?
Лоша страна антиоксиданата
