Домаћа чорба од костију има разне предности. Има нижи садржај натријума, висок садржај лековита својства и помаже вам да заиста користите више од онога што купујете (што је еколошки и економски прихватљиво).
Када многи људи чују за чорбу од костију, прва им је помисао колико језиво звучи. Али баке и њихови унуци широм света су то радили вековима. Није да су имали те чудне ствари у праху/коцкама 1720. године, али то их није спречило да направе супу.
Ево шта треба да знате да бисте направили најбољу чорбу од костију:
1. Пеците кости
Претходно печење даје вашој чорби богатији укус и боју. Неки људи такође сматрају да изгледа да непечене кости имају метални укус. Пребаците кости у маслиново уље и пеците на 400 степени Ф око 1 сат, повремено окрећући, док дубоко не порумене.
2. Али није све у костима
Кости праве здраву чорбу јер нутријенти из коштане сржи исцуре док се кувају. Али кости нису једини део животиње коју можете или треба да користите. Врат, стопала и други делови које многи Американци сматрају нејестивим су одлични за чорбу.
Врат, зглобови и стопала садрже колаген, што чини чорбу бољом (и укуснијом и здравијом). Са овим животињским комадима пуним колагена у вашем складишту, ваша чорба ће изаћи са пуно желатинозне доброте на врх, и веровали или не, то је добра ствар-то значи да сте максимално искористили снагу сисања хранљивих материја.
Више:Како направити чорбу од костију и 4 укусне употребе за њу (ВИДЕО)
3. Сачувајте остатке поврћа и биљака
Многи рецепти позивају вас да исечете савршено јестиво поврће и зачинско биље које ћете касније морати да избаците када ваша јуха буде готова. Не не не не не. Док кувате, стављајте те наводно неупотребљиве комаде у врећицу или посуду сигурну у замрзивач, а затим их извуците замрзивача када будете спремни за прављење чорбе (требат ће вам око 4 шоље, у зависности од количине залиха израда). Можете држати готово све што је безбедно за јело. Будите опрезни са превише горких укуса попут купуса и броколија - ако их користите, чините то у малим количинама и додајте их пред крај.
- Лукова језгра, луковице или љуске
- Луковице или лишће празилука
- Огуљене коре и крајеви корена
- Коре кромпира
- Цорнцобс
- Стабљике броколија
- Стабљике гљива
- Корени целера
- Стабљике жалфије, мајчине душице и рузмарина
- Листови целера или шаргарепе
- Језгра парадајза
- Корење купуса
- Комадићи паприке
Ствари са јачим укусом или за које постоји вероватноћа да ће постати кашасте (попут парадајза или деликатних листова цилантре) треба додати пред крај.
И запамтите, иако је чорба одличан начин да искористите поврће и зачинско биље које су мало прерасле, ако су покварени, биће и залиха.
4. Мислите велико (комадићи поврћа)
Кад режете ствари за своју јуху, нека буду прилично велике. Куваће се јако дуго, па ће се претворити у кашу ако су премале.
5. Благо смеђи аромати
Лук, целер, шаргарепа и други ароматични састојци додају дубину и слаткоћу чорби када се претходно благо порумене. То можете учинити на шпорету са мало биљног уља или их само испећи.
Више:3 Укусни умаци за добру употребу остатака чорбе од костију
6. Почните са хладном водом
Знам да делује контраинтуитивно, али почетак је са хладном водом. Топла вода га чини замућеним.
7. Ово је један пут да не солите
У реду је додати зрна бибера у залихе ако вам се свиђа укус, али га немојте солити. Ако га солите прерано, брзо ћете открити да постаје слана вода са укусом док се кува. Осим тога, цела поента овога је да је здравија и омогућава вам да контролишете со у сваком рецепту.
8. Чарапе су и за супу
Неки људи избегавају залихе због читавог корака сој-све-из-течности. Пошто сам ово већ пробао у тако малој кухињи да је заиста требало да се рекламира као чајна кухиња, могу се потпуно сложити. Али то се може учинити. Пробајте једно од ових мрежасте „чарапе“ можете ставити све своје састојке. Везајте врећицу конопцем и завежите канап за дршку са залихом тако да га можете лако извући.
9. Читај кости
Како знате да је готово? Не само да готова чорба мирише и има одличан укус, већ и кости буквално почињу да се распадају док се сва укусна (и свемоћне хранљиве материје) вади. Почните да га проверавате на 12 сати, али немојте се изненадити ако прође данима. Зависи од врсте костију са којима сте почели.
Више:Чорба од костију је лак (и укусан) одговор на здравију исхрану
10. Пробајте спор штедњак
Ако сте нервозни због остављања лонца на шпорету док одлазите или спавате, покушајте користећи спор штедњак. Ово ограничава колико можете истовремено да направите (на величину вашег спорог шпорета уместо великог стоцкпот), али многи се људи осећају много сигурније остављајући спор штедњак са сигурносним функцијама за аутоматско искључивање без надзора.
