Један од највећих сметњи при обављању деликатних послова топљења чоколада је када га прегрејете. Прелазите од савршене, свиленкасте чоколаде до нечег крутог и неупадљивог. Чоколада је изузетно деликатна. Тамна чоколада мора да остане испод 120 степени Ф, а млечна чоколада испод 110 степени Ф. То му омогућава да буде глатко, свиленкасто и кремасто. Између проналажења савршене температуре и покушаја да задржите влагу из уварка, што може довести до тога да вам се чоколада запне, постоји много начина да уништите своју савршену чоколаду.
Срећом, ако откријете да сте случајно загрејали чоколаду, али је још нисте запалили, постоје неки начини да се то сачува.
Више:18 рецепата са топлом чоколадом који ће променити ваш осећај према зими
Одмах га охладите
Ако сте прегрејали чоколаду, почните да је хладите што је брже могуће. Што дуже остаје топло, теже ће бити уштедети. Да бисте охладили чоколаду, уклоните је са извора топлоте и пребаците у хладну, суву чинију. Ово одмах зауставља процес топљења. Додајте неколико шака комадића чоколаде и промешајте. Хладноћа комадића помаже да се отопљена чоколада брже охлади.
Шта год да радите, немојте додавати коцкице леда или хладну воду. Ово ће вашу чоколаду још више згњечити.
Провуците га кроз сито
Сито је попут цедила, само што је финије и користи се за умаке за разлику од тестенина или резанци. Након што сте охладили чоколаду, процедите је кроз сито да бисте се решили вишка комадића. Размислите о томе да додате једну или две кашике биљног уља и добро промешате, а затим поново процедите ако први пут нисте у потпуности решили проблем.
Више: 12 сањарских рецепата за глазуру од чоколаде: од глазуре до Ганацхеа
Користите уроњени блендер
Потопни блендер је ручни блендер који изгледа као штапић. Сврха је мешање хране у посуди у којој се налазе за разлику од пребацивања састојака у обичан блендер. Ако сте охладили чоколаду и процедили је кроз сито без среће, извадите потапајући блендер и мешајте док не постане глатка.
Савети за избегавање прегревања чоколаде
- Уситните га. Чоколадна дугмад најбоља су за топљење, али ако имате само обичну чоколадицу, пре топљења је разломите на мање комаде. Ово ће помоћи да се чоколада равномјерно и брзо истопи.
- Избегавајте контакт са водом. Приликом загревања чоколаде пазите да не дође у контакт са водом или паром. То ће узроковати да се заплени - или постане једна зрнаста маса. Уверите се да су све кашике и чиније суве пре него што им додате чоколаду.
- Користите мале посуде отпорне на топлоту. Чисте стаклене чиније одлично функционишу јер не задржавају топлоту. Ово спречава да се чоколада даље кува након што се истопи.
- Користите металну кашику или лопатицу. Никада не користите дрвену кашику. Дрвене кашике могу садржати влагу из претходне употребе, што ће узроковати да се чоколада ухвати. Такође могу садржати мирисе друге хране који ће покварити чоколаду. Чоколаду стално мешајте док се топи.
Верзија овог чланка првобитно је објављена у новембру 2012.
