Можда мислите да су салате пролећно или летње јело, али зима такође може бити најбоље време за свеже салате. Не само да је зими у изобиљу воће и поврће, већ можете припремити топле зимске салате које су издашне, здраве и укусне!
Зимско поврће за топле салате
Неки од најбољих састојака за топле салате су гомољи, лиснато зеленило и тиква. На пример, радич, коморач, спанаћ, купусна репа и бундева су сви укусни састојци за топла зимска салата, а ово поврће би требало да буде у изобиљу на вашим пољопривредним пијацама током наредних неколико месеци. Једноставно шетајте по вашој пољопривредној пијаци и изаберите неколико поврћа у којем уживате и које заједно функционишу и додају вашој салати.
Зимско воће и ораси
Још један додатак вашој зимској салати су воће и ораси. Воће попут смокава, нара, хурми, брусница и рабарбаре савршени су додатак топлим зимским салатама. Посипање семенки нара или свежих брусница преко топле салате додаје свежину и светлост гомили пропирјаног поврћа. За мало додатног хрскања, можете додати било коју врсту тостираног ораха; ораси, пекан ораси, пињоли и бразилски ораси само су неки од примера. Опет, шетајте по вашој пољопривредној пијаци и уберите неколико свежих плодова које ћете умешати ради додатне слаткоће.
Протеин
Већина салата често садржи протеине попут пилетине на жару или туњевине, па их наравно можете додати у своју топлу салату. Али уместо да додате хладну, заосталу пилетину, припремите мало свеже пилетине и оставите је на топлом до врха. Такође можете додати хрскаву сланину, свеже кувану ахи туну, исецкану свињетину, лосос на жару или чак укусне пржене остриге. Који год протеин да изаберете, уверите се да је топао. Не желите топло поврће помешано са хладним комадом пилетине. Ако сте заиста авантуристички настројени, додајте још занимљивије протеине попут свињског трбуха, јагњетине или говедине.
Додатни састојци
Осим главних састојака, требало би да додате још неколико ставки за укус и текстуру. Сир попут Горгонзоле, Пармигианоа, Груиереа или Цомтеа савршен је за топле салате. Ово су сви обилни сиреви по укусу и текстури. Ове сиреве можете измрвити, исецкати или нарибати као завршни украс или их можете додати у већим порцијама тако што ћете ставити велики комад преко топлог поврћа и мало га пустити растопити. Осим тога, семенке и суво воће, попут сусама, семенки бундеве, сунцокрета или грожђица, одлично су за додавање текстуре. Имајте на уму сличне профиле укуса током целе салате; не желите да додате превише састојака који се појављују у превише различитих укуса.
Одијевање
Имате две могућности за облачење: топло или хладно. Састојци ваше топле салате могу вам помоћи да утврдите да ли је хладнији или топли прелив прикладнији. Топао прелив од сланине класичан је прелив за салату од спанаћа, па би за топлу салату по први пут ово могао бити прави начин. Такође можете направити једноставан топли прелив од уља и сирћета преко свеже вегетаријанске салате како бисте истакли дивне укусе зимског поврћа. Хладан прелив на бази јогурта или мајонезе послужиће за салату са тешким протеинима попут свињетине, пилетине или јагњетине. Ако већ имате топлу основу од поврћа са топлим протеинима, додавање расхлађеног прелива биће савршено за стварање јединственог осећаја у устима.
Одржавање равнотеже
Оно што је најважније при припреми ваше топле зимске салате је да одржавате равнотежу у укусима, текстурама и температурама. Прво проверите да ли се ваше поврће добро слаже са вашим воћем или сиревима (или додатним састојцима) и вашим преливом. Укуси би требало да се добро уклапају, али такође бисте требали моћи да окусите сваки појединачни састојак без маскирања укуса. Што се текстура тиче, салата треба да има леп спој свиленкастих, хрскавих, чак (помало) жвакаћих уста. Немојте додавати превише једне или друге текстуре да бисте постигли леп баланс сваког по залогају. Коначно, температура у топлој салати свакако забрињава. Дефинитивно не желите вруће поврће или протеине на пари; желите да снимате само топло. Пустите да се састојци мало охладе пре него што их помешате. Међутим, ако користите лиснато зеленило, пазите да не увене и изгуби боју пре служења.
Топла салата од пилетине и спанаћа
Величина сервирања 4
Састојци:
- 4 шоље белог спанаћа
- 1 цео црвени лук, танко нарезан
- 1 шоља нарезаних гљива
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 сирова пилећа прса, исецкана на коцкице
- 4 нарезане траке сланине
- 1/2 шоље сецканих ораха
- 4 кашике сока од поморанџе
- 4 кашике балзамико сирћета
- Сол и бибер по укусу
Упутства:
- Динстајте спанаћ, лук и печурке у тигању са 1-1/2 кашике маслиновог уља док не омекшају и увену.
- Скувајте пилетину у преосталом уљу и загревајте док се потпуно не скува. Затим додајте сланину и кувајте док не постане хрскава.
- У међувремену, пеците орахе у засебној тави док не препечете.
- Помешајте сок од поморанџе, сирће, со и бибер у малој шерпи и загрејте док се не загреје.
- Кашиком поврће ставите на тањир, а прелијте пилетином, сланином, орахом од ораха и топлим преливом.
Топла салата од ендивије и крушке
Величина сервирања 4
Састојци:
- 2 велике крушке, исечене
- 3 шоље радича, исечене
- 1 шоља коморача, исецканог
- 1/2 црвеног лука, танко нарезаног
- 2 унце измрвљеног сира Горгонзола
- 1/3 шоље пржених бадема
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1/4 шоље меда
- 1/2 шоље сирћета од малине
- 1/2 кашике Дијон сенфа
- Сол и бибер по укусу
Упутства:
- Пеците крушке у тигању док не омекшају. Уклоните их и оставите са стране.
- У исту таву додајте радич, коморач и лук и пирјајте их док не омекшају.
- Радич и лук ставите на тањир, а прелијте крушкама, горгонзолом и бадемима.
- Умутите маслиново уље са медом, сирћетом, сенфом, сољу и бибером. Прелијте прелив преко салате.
Белешка: Овај прелив се може загрејати и у тигању.
Топла салата од говедине и Фета
Величина сервирања 4
Састојци:
- 1 (4 килограма) сирове говедине
- 3 гранчице рузмарина
- 3 чешња белог лука, ољуштена
- 4 шоље руколе
- 2 кашике сецкане свеже нане
- 1/2 шоље семенки нара
- 3 кашике измрвљеног фета сира
- 1 кашика меда
- 1/2 шоље сирћета од белог вина
- 1/2 шоље обичног грчког јогурта
- Сол и бибер по укусу
Упутства:
- Говеђи филе зачините сољу и бибером споља. Исеците прорез у плету, па га напуните белим луком и рузмарином. Пеците изрезак на 350 степени Ф 45 минута до 1 сат или док се потпуно не скува. Одложите одрезак на страну.
- Комбинујте руколу и нану у чинији, а на врху ставите семенке нара и фета сир.
- Комбинујте мед са сирћетом, јогуртом, сољу и бибером и добро умутите док се потпуно не сједини.
- Уклоните гранчице рузмарина из филеа, а затим изрежите изрезак на кришке дебљине 1/4 инча и ставите их на врх салате. Прелијте преливом и послужите.
Још рецепата за хладно време
Прокулице са балзамичном редукцијом
Печени помфрит од слатког кромпира
Рецепт за супу од кромпира
