Телеме, Скуасх и лук Галетте - СхеКновс

Ако вам речи „путер“ и „црунцхи“ дочаравају позитивне слике о храни, онда овај рецепт не смете пропустити. Пециво, а не тесто за пицу, галет је танко пециво слободног облика које има доста маслаца и не мора да се диже. Ово тесто дефинитивно чини богато јело, али такође ствара деликатну, пахуљицу за сир и поврће. Телеме заиста прави ово јело и топло бих вам препоручио да се потрудите да га пронађете. Ако не можете, користите Монтереи Јацк, моззареллу или млади Проволоне.

Састојци за тесто:

• 1 шоља универзалног брашна
• 1/8 кашичице соли 
• 1/8 кашичице шећера 
• 6 кашика (3/4 штапића) несољеног путера, врло хладног, исеченог на коцке 1/4 инча 
• 1/4 шоље ледене воде

Састојци за прелив:

• 1 кашика маслиновог уља
• 1/2 жутог лука, танко нарезаног
• Жута тиква од 1/4 килограма, исечена на 1/4-инчне колутове
• 1 кашика листова свежег тимијана, или 1 1/2 кашичице сувог тимијана
• Сол и свеже млевени бибер, по укусу
• 1/4 килограма младог сира телема, грубо нарибаног (види напомену)
• 1 кашика млека или павлаке

Упутства:

Да бисте направили тесто:

1. У великој чинији помешајте брашно, со и шећер.
2. Резачем за пецива или два ножа исеците охлађени путер у смесу са брашном све док путер не постане величине малих округлица.
3. Направите бунар у средини теста. Сипајте малу количину ледене воде у центар и виљушком унесите мало мешавине брашна и маслаца у воду.
4. Наставите док сва вода не буде добро уклопљена. Смеса ће бити мало мрвичаста, али треба да се држи заједно. Ако се то не деси, додајте још хладне воде, 1 кашику одједном.
5. Притисните тесто у куглу, а затим га спљоштите у диск пречника око 5 инча.
6. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру два сата или до 24 сата. Тесто се може и замрзнути.

Да бисте направили прелив:

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф.
2. Ставите решетку у доњу трећину пећнице. Не стављајте у најнижи отвор или ће дно галете изгорети пре него што се преливање заврши.
3. У средњој тави загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте лук и тиквице и пирјајте око два минута, непрестано мешајући.
4. Додајте мајчину душицу, со и бибер и наставите да кувате док лук и тиква не буду провидни, али не смеђи, око пет минута. Требало би их мало потценити.
5. Скините са ватре и оставите са стране.

Да окупи:

1. Извадите тесто из фрижидера и на добро побрашњеној површини или на побрашњеном комаду пергамента разваљајте га у круг пречника 8 до 9 инча и дебљине 1/8 инча.
2. Ставите тесто у плитку посуду за печење или пицу. (Немојте користити лим за печење без обода или ћете на крају пећнице вероватно истопити маслац.)
3. Кашиком ставите смешу лука и тиквице на средину теста, остављајући ивицу од 1 1/2 инча. На врх ставите сир.
4. Затим преклопите руб од 1 1/2 инча галете према средини како бисте обухватили део пуњења, лагано пресавијајући ивице док идете. Требало би да добијете „прозор“ од пуњења пречника око 5 инча, са кором која се преклапа са ивицама фила.
5. Премажите пресавијене ивице млеком или кремом. Пеците док ивица не постане златна, а сир мехурићаст и златно браон, 25 до 30 минута.
6. Послужите одмах. Служи четири као прво јело или шест до осам као предјело

Белешка: Ако је сир зрео и течан, употребите кашике сира или уместо тога нарибани Монтереи Јацк, моцарелу или млади Проволоне.