Шта добијате када популарно одмаралиште развије своје еколошки врт? Најукуснији одмор од фарме до виљушке који сте икада пробали. Гранд Генева Ресорт & Спа Висцонсин-а на Женевском језеру почетком овог лета разбио се у јединственој башти природног поврћа и биља. Уживајући у првој жетви овог еколошки прихватљивог подухвата, извршни кувар Гранд Геневе Роберт Федорко прича СхеКновс-у о предностима уласка у прљавштину и узгоја сопствених производа.
Научите како да покренете сопствени природни врт:
Питања и одговори са извршним куваром Гранд Геневе Робертом Федорком у Природном врту
За све већи број људи који цене и вежбају концепт од фарме до виљушке, Гранд Генева је укусна дестинација која гостима нуди више од јела локалног порекла. Гости хотела и љубитељи кулинарства на Женевском језеру могу лагано обићи врт и научити из прве руке о процесу од поља до стола, као и о ненадмашним укусним предностима узгоја сопствене баште. Комбиновањем укусног ручка са еколошком одрживошћу, Гранд Генева постаје популарно место за љубитеље кулинарства који траже гастрономски пријатан еколошки одмор. Узбуђен због успеха Природног врта, шеф кухиње Федорко задовољан је способношћу да смањи угљенични отисак одмаралишта побољшавајући квалитет хране и поучавајући госте и локално становништво о предностима локалног биља и поврће.
Подизање концепта „преласка на зелено“ на виши ниво
Она зна: Шта вас је инспирисало да се укључите у Природну башту? Да ли се то односило на то да је Греен Травел проглашен за зелени хотел са цертификатом Греен Травел Висцонсин?
Кувар Федорко: Радили смо са локалним пољопривредницима последњих 15 -ак година. Понекад је било изазовно набавити производ који смо желели или нам је потребан редовно или у количинама које су нам биле потребне. Иницијатива Валвортх Цоунти Цоунтри витх Цхарацтер је у великој мери помогла у томе организујући и идентификујући пољопривреднике који се упарују са куварима и помажу у узгоју правих производа у најбољим количинама.
Одлучили смо да засадимо Природну башту како бисмо створили невероватно искуство госта овде у одмаралишту. Врт је настао када смо прегледавали наше зелене иницијативе за добијање зелене сертификате за одмаралиште. Раније овог пролећа добили смо сертификат зелене боје. Погледали смо расположиви простор овде у одмаралишту и одлучили да можемо да доградимо врт и искористимо га као интересантно место за госте, као и одличну прилику од поља до плоче.
Она зна: Како је настао Природни врт?
Кувар Федорко: Након што смо идентификовали простор, развили смо план врта и схватили да ће нам можда требати помоћ. Контактирали смо највећег узгајивача који смо могли пронаћи, а то је била Бонние Плантс. Ово нам је било важно јер смо желели да гости имају исти приступ биљкама као и ми, а Бонние Плантс се продаје у готово сваком великом трговцу на средњем западу. Брзо смо схватили да су за нас најбоља опција. Након што су их контактирали, позвали су нас у своју станицу за узгој у Милтону, Висцонсин.
Имали смо идеју шта да очекујемо, али наше идеје су одмах биле сломљене када смо стигли. Испред су биле огромне контејнере испуњене биљкама које нису имале оцену и које су одбачене због ниског нивоа квалитета. Међутим, изнутра нисмо могли вјеровати величини објекта или разноликости биљака које су биле у неколико фаза раста. У најмању руку било је импресивно. Још увек сам помало запањен разноликошћу, ефикасношћу и једноставношћу операције. Бонние Плантс нам је помогла да одаберемо преко 600 биљака за врт.
Она зна: Да ли је природни врт органски?
Кувар Федорко: Врт није органски; то је природно. Бонние Плантс користи сва природна ђубрива и растућа земљишта, као и биоразградиве контејнере за садњу. За ђубрење користимо органски малч од гљива. Бубе постају проблем и тражимо све природне начине лечења ствари попут јапанских буба. Можда ће ове године добити битку за рабарбару.
Предности узгоја врта
Она зна: Као кувар, које су највеће предности које природни врт може да понуди?
Кувар Федорко: Тренутни приступ свежем зачинском биљу и гледање како производи сазревају омогућава нам да испланирамо јеловнике знајући шта ћемо да беремо. Прошле недеље смо убрали малу количину зрелог парадајза, а затим убрали неколико зрелих парадајза из наслеђа. Такође смо исекли разне врхове биљака. Зачинско биље смо ситно исецкали и пресавили у тесто за темпуру, а полузрели парадајз испржили у тесту. Окуси су били невероватни.
Такође радимо мали час кувања где са ученицима беремо свеж парадајз и босиљак и, користећи локални бели лук, стварамо инстант сос од парадајза који се не кува за тестенине пенне. Сос иде од поља до тањира за мање од 10 минута. (Не укључујући шетњу из врта, наравно.)
Она зна: Које су предности за госте у Гранд Геневи? Шта гости могу очекивати када посете Башту?
Кувар Федорко: Гости тек откривају ово подручје одмаралишта. Сваки пут кад одемо у башту, неколико гостију наврати да постави питања. Надам се да ће одољети баштенској рацији када сјајни црвени парадајз буде спреман за брање. Заправо смо имали неке жене које су неки дан навратиле док смо корили и радили на биљкама пре неки дан и једна од жена била је толико узбуђена да се одвезла кући и покупила мужа да му га доведе да му покаже врт. Свидела им се чињеница да одвајамо време да то учинимо за наше госте.
Укусни начини за укључивање свежих производа у оброке ваше породице
Она зна: Шта саветујете куварима да унесу свеже производе у свакодневне оброке?
Кувар Федорко: Купујте на локалним пијацама за пољопривреднике. Свратите до локалних штандова поред пута и уживајте у производима док можете. Нема ништа боље док кувате од локалних свежих намирница. Ти мали штандови поред пута на оном сеоском путу нуде производе којих се сећате из детињства. Мења цео оброк. Ако не узгајате сопствени врт, засадите барем неколико биљака за сопствену употребу. Мала инвестиција од једне до две биљке босиљка даће вам свеж босиљак пет до шест месеци. Одведите своју децу и пронађите омиљеног фармера који ће с њима разговарати. Ово им ствара успомене када одрасту.
Она зна: Удовољите нам, шта је ваших пет омиљених производа и шта волите да радите с њима?
Кувар Федорко: Парадајз - узгајам много више него што ми треба и сваки дан га проследим комшији у смеђим папирним кесама. Чак их имам да узгајају босиљак и друго биље у саксијама и на својим цветним креветима. Папирната кеса је важна за осећај носталгије. Скоро свако вече вечерамо код куће, а на столу се налази тањир свежег парадајза обично преливен маслиновим уљем и сирћетом и кошер сољу.
Свеже биље
Босиљак, рузмарин, мајчина душица, цилантро, само вам изазивају машту када су вам надохват руке. Лако се узгајају и могу трајати неколико сезона.Грашак, пасуљ и шаргарепа
Обожавам их јер их моја ћерка бере и једе право из баште.Броколи
Ово је један од наших омиљених јер га можете јести сировог са мало умака или га кувати као прилог. Следеће године нам је дефинитивно потребно више од овога.Бундева од маслаца или жира
Ове су важне за јесен за печене тиквице са пуно смеђег шећера или као пуњење за јело попут равиола од тикве.
Спремни да уроните зубе у укусна јела шефа кухиње Федорка?
Гранд Генева'с Натурал Вегетабле анд Херб Гарден ће обезбедити свеже производе за препознатљиве ресторане у висконсинском ресорту Ристоранте Бриссаго, Генева ЦхопХоусе и Гранд Цафе. Гранд Генева такође планира да користи Натурал Гарден као отворени простор за дегустације вина и вечере обасјане звездама. У будућности се планира проширење врта на 1300 хектара пољопривредног земљишта А у Великој Женеви, Висконсин. Будите у току! Ако не можете да дођете до Висконсина, испробајте ове потписни рецепти од кувара Федорка.
За више информација о Гранд Генева Ресорт & Спа, посетите ГрандГенева.цом.
Више предности за узгој сопствене баште
- Хортикултурна терапија: Расте са својим вртом
- Како вртларити и узгајати биљке у затвореном простору
- Шта ваша деца могу научити из врта
