Тестенине Фарфалле (лептир машне) користе се за прављење разних јела од предјела, супа до салата. Ево сјајног рецепта за тестенине са лептир машном од пилетине и сушеног парадајза у сосу од белог вина.
Састојци
- 2 чешња белог лука (млевено)
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 3/4 лб. пилећа прса без костију и коже
- 1 1/2 шоље смрзнутог грашка
- 3/4 шоље сушеног парадајза
- 1/4 шоље белог вина
- 1/2 шоље пилеће чорбе
- 2 кашике. путер
- 1 тсп. босиљак
- Сол и бибер по укусу
- 1/2 лб. тестенине са лептир машном
Упутства
- Пилећа прса исеците на траке.
- У великом тигању пропржите бели лук на уљу.
- Додајте пилеће траке и кувајте док не побеле.
- Додајте преостале састојке (осим тестенине) и поклопите.
- Кухајте на средњој и ниској температури 10-15 минута.
- Скувајте тестенину према упутствима на паковању
- Оцедите тестенину и додајте у смешу.
- Мешајте док се добро не сједини.
- Склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута пре сервирања.
Врсте тестенина
Тестенине обилују разноликошћу, са преко 100 различитих врста тестенина познатих италијанским сладокусцима.
Нека правила се примењују на десетине различитих врста тестенина. Пре свега, многа различита имена једноставно означавају варијације у облику или текстури. На пример, шпагети су тањи облик тестенине од шпагета са истим општим резом, док шпагети имају дебљу текстуру.
Штавише, тестенине обично долазе из регионализованих локалитета широм Италије, али одређене врсте имају различито порекло - што повремено може изазвати проблеме са номенклатуром, при чему свака локација задржава различит назив за тестенине питање. (Међутим, чешће је ово изузетак од правила.) Коначна чињеница коју треба напоменути је да свака паста обично има одређени сос који се сматра најприкладнијом пратњом.
Облици тестенина
Тестенине су подељене у различите категорије на основу свог облика и облика. Најчешће категорије о којима ће се расправљати су следеће: облици налик тестенини, резанци од цевовода, цевасте тестенине, тестенине са тракама, микро тестенине, пуњене тестенине и неправилне тестенине. Овде треба напоменути да иако људи имају различите описне ознаке за сваку од категорија, опште категоризације су заправо универзалне.
Тхе облици налик тестенини категорија је можда најразноврснија од свих. Цонцхиглие и Цонцхиглиони (обе тестенине у облику шкољке), Фарфалле (тестенина са лептир машнама) и Фиориеттини (тестенине у облику цвећа) представљају неке од уобичајених врста тестенина укључених у ову можда чудну куглу категорија. Гемели (спирална тестенина у облику слова С), Ротелле (у облику кола у облику кола) и Спирали (спирална тестенина у облику цеви) представљају друге добро познате облике тестенина које се могу пронаћи у категорији облика тестенине.
Што се тиче прамен-резанци категорији, назив прилично означава врсте тестенина које се могу очекивати: оне које долазе у праменовима резанци, познате и као тестенине са округлим штаповима. У ову категорију спада једна од најпопуларнијих врста тестенина: шпагети, са већим и мањим варијацијама, шпагети, шпагети. Укључени су и Вермицелли (тањи тип тестенине са округлим штапићем) и Цапеллини (тањи од Вермицеллија), и наравно још један омиљени фаворит по имену Цапелли д'ангело, познатији као Ангел Хаир Паста-који је најтањи од свих прамен-резанци.
Цеваста тестенина укључује више најчешћих сорти. У ову категорију укључене су тестенине Пенне, Маницоти, Мацарони, Ригатони и Зита. Тако су и друге прилично познате врсте попут Буцатини-а (шупљи шпагети) и Цаннеллони (велики затварачи у облику цеви).
Паста са тракама је посебна врста тестенина због лако препознатљивог облика и карактеристика, наиме, дугих и различито широких нити тестенина. У ову категорију су укључене врсте попут Феттуццине, чије име дословно значи „мале врпце“. Ласагне, што значи „лонац за кување“; Лингуине, који је у суштини спљоштени шпагети; и Папарделле, која је дебела равна трака.
Микро тестенине састоји се од најситнијих сорти тестенина, обично у облику сићушних сфера. Орзо, која је тестенина налик пиринчу, абецедна паста, кус-кус и пастина су врсте тестенина које спадају у ову категорију.
Пуњене тестенине је прилично једноставна сорта тестенина, а то је још једна категорија која садржи многе америчке фаворите, попут Тортеллинија, Тортеллонија, Равиолија, Канелонија и Панзаротија.
Коначно, тестенине неправилног облика је најмања категорија, која обично садржи само Спатзле и њоке, популарну пуњену тестенину направљену од брашна и кромпира.
Умаци од тестенина
Умаци за тестенине, попут тестенина, такође су подељени у категорије ради лакше класификације. Популарне категорије укључују: умаке од сира и кајмака, месне умаке, умаке од плодова мора, умаке од рајчице те умаке од песто и биља.
Сосеви од сира и павлаке укључују све популарнији Алфредо сос, сос од бибера од печеног белог лука и крем сос од парадајза. Сосеви од меса укључују различите комбинације мешавина усредсређених на говедину, којих је можда превише да их овде наведемо, укључујући и хиљаде варијација кроз векове. У сос од морских плодова У категорију долазе умак од јастога Морнаија, димљеног лососа, љутог ракова и подједнако богата разноликост различитих напитака заснованих на плодовима мора.
Сосеви од парадајза, као и претходне две, укључују велики број често ад-хоц измишљотина. Међутим, неке од конзистентнијих врста су Маринара, Маринара са белим вином и друге засноване на Маринари. Умаци од песто и биља често укључују крему од босиљка, Песто дел Сол, Песто са аргулом, Песто од парадајза сушено на сунцу или обичан Песто.
Рецепти за тестенине
- Грчки шкампи и тестенине
- Паста фриттата
- Једноставни оброци на факултету
