Пирјана говеђа кратка ребра
Служи 8
Састојци:
3-1/2 килограма говеђих кратких ребара, одсечених од масти
2 кашике маслиновог уља
1 мала шаргарепа, исечена на коцкице
1 стабљика целера, исецкана на коцкице
1 средњи лук, исечен на коцкице
4 чешња белог лука, млевено
1/2 шоље балзамичног или црвеног винског сирћета
2/3 шоље доброг црног вина
6 парадајза шљива, засејаних и на четвртине
2-1/4 шоље говеђе чорбе са ниским садржајем натријума
3 гранчице свежег тимијана
3 гранчице свежег рузмарина
Свеже млевени црни бибер
Кошер соли
Упутства:
1. Ребра зачините сољу и бибером. У холандској пећници загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Пржите ребра док не порумене са свих страна. Ставите ребра у велику чинију, оставите са стране.
2. Загрејте рерну на 300 степени Ф. Додајте врело уље, шаргарепу, целер, лук и бели лук и пирјајте док не порумене, око 10 минута.
3. Додајте сирће и црно вино, мешајући док сви испечени комадићи не буду изгребани из шерпе, а дно холандске рерне не буде смеђих комадића (то се назива одмагљивање тепсије).
Наставите да кувате док се течност не смањи за трећину.
4. Додајте парадајз, чорбу и зачинско биље. Вратите ребра у шерпу, прокухајте, покријте посуду и пребаците у претходно загријану пећницу.
5. Кухајте, окрећући ребра једном или двапут, док вилица не омекша и месо се једва прилијепи за кост, 3 до 3-1/2 сата.
6. Извадите ребра из лонца и оставите са стране. Сос од соја. Великом кашиком уклоните бистру масноћу која лебди на површини течности за кување или расхлађени сос док се маст не стврдне, а затим је уклоните.
7. Процедити и одмастити сос кувати на средње јакој ватри док се не смањи и згусне, око 15 минута. Послужите сочна ребра преливена богатим и укусним сосом.
Укуснија динстана јела
- Пирјани говеђи одресци са љутим умаком
- Пиво динстано говеђе у Цроцк Пот -у
- Цхианти пирјана кратка ребра
- Пилетина пирјана у сосу од парадајза
- Пивска пржена чипка са кореновским поврћем
