Јесен је, сви, и знате шта то значи! Нека чили бонанза почне. Једна од најгорих ствари у вези лета је то што изгледате као тотални чудак који једе лепу здраву порцију чилија; међутим, прохладно време дефинитивно захтева дотеривање уз топлу чинију.
Али проблем призивања најбољег чилија икад је чињеница да је оно што чини чили заиста сјајним толико субјективно.
Узмите пасуљ, на пример. Домаћи чили обично се прави од различитог пасуља, али многа такмичења у чилију то забрањују, а стављање у чили може вас чак довести у правне проблеме у Тексасу. Доврага, чак и употреба парадајза може започети свађу. Још горе, не постоји чак ни један прави начин да послужите чили након кувања - сам у чинији, са кукурузним хлебом, на печени кромпир, преко Фритоса, са тортиљама... или у неким заосталим градовима, преко шпагета (заиста, Синсинати?). Председнику Обами се допада преко пиринча (његов статус бившег лидера слободног света не чини то мање чудним, али ја сам пробао и није срање).
Више:Цинциннати Цхили Витх Спгхетти Скуасх-Удобна храна на безглутенски начин
Али без обзира на то како припремате или сервирате чили, постоје неке временски поштоване технике и савети који ће вам помоћи да направите твој омиљени рецепт за чили најбољи.
1. Пасуљ
Ако планирате да користите пасуљ, најбоље ћете резултате постићи кувањем сушеног пасуља (намоченог преко ноћи) слана вода око два сата - слана вода ће заправо помоћи да кожа пасуља остане глатка и нетакнут. Чили се дуго кува, а пасуљ из конзерве ће се претворити у кашу. Такође имају висок садржај натријума. Ако немате другу могућност осим да користите конзерве, прво их добро исперите и додајте током последњих сат времена кувања.
2. Парадајз
Свеж парадајз је одлична опција, али већина рецепти са чилијем имају тенденцију да траже парадајз нарезан на коцкице или млевени парадајз. Ако користите квалитетан бренд конзервираног парадајза попут Муир Глена или Сан Марзана, можете прескочити сав додатни посао бланширања и гуљења свежег парадајза без жртвовања превише укуса. Кисела храна попут парадајза може ометати природно омекшавање меса током процеса кувања, па ћете можда желети да додате тај парадајз пред крај времена за кување.
3. Месо
Речено је да је млевено говеђе месо за тацосе и траљаве Јоес, а не за чили, и чини се да иза те змије има неке истине. Печење меса је критичан корак који чилију даје огромну количину укуса, а мљевено говеђе месо једноставно не може правилно запећи док се куха у властитој масти и соковима. Боља опција је употреба лепог мермерног комада укусног говеђег меса које није превише мекано (тако да се не распадне превише или потпуно нестане током кувања).
Који год одрезак одреска одаберете (кратко ребро или округло одрезано и исечено на комаде од 1/4 инча је добар избор), темељито га осушите папирним убрусом како бисте постигли равномерније печење. Не трудите се да месо оставите да мирује, без обзира на то што ваш рецепт каже. То је прича о старим женама. Непријатељ чак и посмеђивања је влага, а не хладноћа (због тога користите течност за одмагљивање).
Зачините и кухајте месо на јакој ватри са жлицом уља око пет минута, док се месо не може лако помицати по посуди. Ако је могуће, испеците свој одрезак у истом јелу у којем планирате да кувате чили, али оцедите или скините што више масти. (Или привремено уклоните месо и употребите маст да омекша поврће).
4. Свеже поврће
Пирјајте ситно сецкани лук, бели лук или било које друго поврће пре него што додате било какву течност како бисте извукли што већи укус. Лук, чили паприка и бели лук уобичајени су састојци, али немојте се плашити експериментисања са слатком паприком, кукурузом, хомином, целером или чак кактусом.
5. Зачини
Претходно помешани чили пакетићи и зачини из конзерве генерално су инфериорни у односу на смелу и сложену (и потпуно прилагодљиву) арому коју можете добити од свежих целих зачина. Замена залиха чили праха уравнотеженом мешавином сушених чилија направљених у пире (више о томе касније) и препечени, свеже млевени цели зачини ће имати велики утицај на ваш чили, па се опскрбите семенкама кима и коријандер. Такође, зачините чили у фазама, најпре робусним зачинима како би на крају изградили леп, дубок укус и деликатне зачине. Немојте прескочити необичнији избор зачина попут мексичког оригана, цимета, звјездастог аниса и клинчића, који, ако се правилно користе, заиста могу побољшати ароме меса и уравнотежити неке зачине.
6. Цхилиес
Бацање пакетића зачина у спори лонац погодно је за брзи оброк, али савршеном чилију потребна је сложеност и богатство које можете добити само тостирањем прилагођене мешавине сувих паприка. Љути љути могу бити воћни, димљени, свежи или слатки, сви са различитим нивоима топлоте. Овладавање њиховим личностима чини чили више уметношћу него науком. Осушене паприке препеците на јакој ватри, скувајте их у води или темељцу и исцедите за чили. Нећете се поново вратити праху.
7. акција
Пре него што почнете да мерите залихе говедине купљене у продавници, идите домаће. Залиха направљена од коштане сржи је далеко, далеко боље од пар кашичица прашка или натријума у конзервама.
8. Ниско и споро
Не можете журити са савршеним чилијем. Коришћење јаког лонца или холандске пећи одржаће равномерну топлоту током кувања, што је важно када кувате ниско и споро. Пустите чили да проври и пирјајте најмање два сата. Кретање напред -назад између поклопљеног и непокривеног кувања спречиће чили да постане превише воденаст дебела, а дрвена лопатица (уместо кашике) ће боље контактирати дно лонца када мешање.
Више: Спор штедњак Царне Асада подигће Тацо уторком на нови ниво
9. Кафа и чоколада
Састојци које можда не очекујете у чилију могу уз минимални напор учинити ваше јело свакодневним до изванредног. Додајте мало мексичке чоколаде, незаслађене чоколаде или какао праха како бисте побољшали суптилне укусе и додали тренутну дубину и комплексност. Скувана кафа и еспресо прах се такође могу користити за одвођење чилија у новим правцима.
10. Згушњивачи
Неки кувари користе кукурузно брашно за згушњавање чилија, али то може бити заиста гадно. Брашно може покварити читав лонац. Други користе тортиље или тортиља чипс као што бисте ви користили у супи од тортиље. Каша од кукурузног скроба увек ће деловати без утицаја на укус, али лагано гњечење пасуља и поврћа гњечилицом за кромпир ради ослобађања њихових природних скробова може бити најбољи начин од свих.
11. Умами
За додатни ударац, пробајте неке састојке за које је познато да муче тај неухватљиви пети укус. Неки од ових могу звучати чудно у чилију, али раде јако добро ако се правилно користе. Пробајте рибљи умак, соја сос, инћуне или екстракте квасца попут Вегемита или Мармита.
12. Тајни састојци
Скоро сваки озбиљан кувар чилија има тајни састојак за који сматра да је његов чили најбољи. Они се крећу од паметних до чудних. Експериментишите (на сопствену одговорност) са пивом, Срирацха сосом, соком од киселих краставаца, саламуром јалапено, цхоризо кобасицом, црним вином, сирћетом, мушкатним орашчићем, пиреом од шаргарепе, бундевом и маслацем од кикирикија.
Више:Лако извлачени Фајита сендвичи од пилетине направљени у спором шпорету? Да хвала!
13. Преливи
Првобитно се јео са логорским хлебом, а чили се сада једе са кукурузним хлебом или сланим крекерима са острига са стране. Осим тога, топери попут исецканог сира, павлаке, свежег цилантра и исецканог лука (укључујући и зелени) лук) су популарни, па се побрините да буду доступни гостима који их можда очекују савршени здјела.
Првобитно објављено у јануару 2016. Ажурирано у октобру 2017.
