Свјеже, љуте салсе и умаци саставни су дио традиционалног мексичког оброка. Сазнајте о неким од најпопуларнијих мексичких сосова и салсаса и сазнајте како да их употребите за прављење незаборавних јела - ударцем!
Према речима кувара Френка Џонсона, извршног кувара у Роаринг Форк, Стонелаке, у Аустину, у Тексасу, мексичка јела говоре о умацима и салсасима. „Сваки пут када сте на традиционалном мексичком оброку, видећете на столу много различитих зачина и неколико врста салсе“, објаснио је он. „Све је свеже и идеја је да се сви ти укуси користе заједно. Има нешто сјајно у свежем, крупном пицо де галло -у и љутом, глатком томатилло сосу који се састају у једном залогају тацо -а.
Па шта је заправо пицо де галло? Погледајте овај једноставан водич за разумевање мексичких сосова и салса.
Водич за мексичке салсе и умаке
Пицо де галло је аутентичан Мексичка салса направљен од лука, парадајза и јалапена. Такође се назива „салса фреска“. Могу се додати и други састојци, попут лимуновог или лимуновог сока. Ова салса је обично укључена у тацос и фајитас.
- Салса роја (црвени сос) прави се од куваног парадајза, лука, белог лука, чили папричице и свежег цилантра. Обично се користи као зачин у мексичкој и југозападној кухињи.
- Салса верде (зелени сос или томатилло сос) прави се од томатиллоса, лука, белог лука, чили папричица и цилантра. Користите га као додатак готово сваком мексичком јелу за додатни укус, укључујући тацос, куесадиллас, фајитас, бурритос и енцхиладас.
- Манго салса пакује слатки и зачињени пунч. Ова салса је направљена од манга, црвене паприке, лука, чили паприке и цилантро. Употреба манго салса као украс за пилетину или рибу на жару, или чак за нацхос.
- Цхипотле салса комбинује зачињено и димљено, захваљујући састојцима као што су цхипотле цхилис, бели лук, парадајз, цилантро и зачини. Паир цхипотле салса са карнитом или нацхосом за додатни ударац!
- Љути сос, или салса пицанте, може се додати у скоро свако мексичко јело како би се побољшали ваши укуси. Љути сос се обично односи на било који зачињени сос направљен од чили паприке и других састојака. Мексички љути сос више се фокусира на арому него на интензивну топлоту.
- Кртица је мексички сос са невероватном листом састојака, укључујући чили папричицу и зачине, бели лук, лук, незаслађену чоколаду и бадеме. Ова функи листа се некако комбинује како би створила слани, опојни сос који се може послужити уз месо, поврће, тамалес или енцхиладе. Верзије на кртица разликују се од различитих региона Мексика.
- Енцхилада сос је мексички сос од чили паприке који се користи за зачињавање енцхилада. Овај сос обично укључује састојке као што су чили у праху, бели лук, лук, сос од парадајза и други зачини.
- Гуацамоле је дип на бази авокада који такође укључује парадајз, лук, бели лук и сок од лимете. Овај умак се традиционално прави помоћу тучка и малтера. Осим пратећих чипова, гуацамоле такође се може додати у ваше омиљено мексичко јело за додатни укус.
Сада када знате које су то мексичке салсе и умаци, како их користите? Погледајте ове савете од кувара Јохнсона:
Освежите се
Према Јохнсон -у, најважнији савет је да ствари буду свеже и једноставне. "Највећи кључ за салсе и сосеве је свежина ваших састојака."
Кључни састојци
Џонсон и његов тим користе парадајз, лук, со, бибер и свежу поблано паприку као основу за многе своје умаке и салсе.
Запали
"Уз врло традиционалну мексичку храну, видећете много кувања које се одвија на отвореном пламену, па чак и на ватри на отвореном", рекао је Јохнсон. Зато препоручује да се што чешће користе технике кувања на дрва како би се ухватио тај аутентични укус.
Још рецепата за салсу
- Класични гуацамоле
- Цхипотле пицо де галло
- Како направити врхунску салсу
