Лако нам је да не размишљамо и не размишљамо о одређеним куповинама робе попут шећера, соли и брашна. Постоји само неколико брендова и они садрже само један састојак - састојак је управо оно што је производ. Желиш брашно, па добијеш брашно. Нажалост, није тако једноставно. Овде испитујемо три различите врсте брашна и утврђујемо који је најбољи избор, а који строго треба да избегавамо.
Три најраспрострањеније врсте брашна су бељено бело, небељено бело и интегрално пшеницо. Сва три су изведена из зрна пшенице која се у свом природном стању састоје од следећа три слоја:
- Бран: Ово је тврди спољни слој зрна у којем живи већина влакана.
- Герм: Овај део је сићушни делић у средини зрна, познат и као ембрион. Овај део садржи највећу концентрацију хранљивих материја.
- Ендосперм: Ово је оно што окружује клицу. Ово је највећи део зрна. Углавном се састоји од скроба и скоро не садржи влакна или друге хранљиве материје.
Зрна пшенице су изузетно хранљива у свом непромењеном стању, али потребно је много учинити да се зрна претворе у снежно бели прах са којим правимо чоколадне колачиће. Која је заправо разлика између бељеног и небељеног? И да ли је интегрално пшенично брашно заиста толико добро за вас? Хајде да погледамо:
Избељено бело брашно: Избегавајте
Избељено брашно се прави само од једног дела зрна: ендосперма. Већ знамо да ендосперм нема велику нутритивну вредност, али показало се да заправо може бити штетан по наше здравље. За избељивање брашна, хемијски се обрађује гасом хлора. Да, иста хемикалија која се користи за чишћење базена. Брашно се обрађује хлором јер га чини савршеном белом бојом коју смо навикли да видимо и зато што вештачки „стари“ брашно (што побољшава укус).
Небељено бело брашно: Користите умерено
Небељено брашно, баш као и бељена сорта, прави се само од ендосперма тако да садржи врло мало хранљивих материја. Дозвољено је старење природним путем и није избељено хлором, па је много боља алтернатива бељеном брашну.
Интегрално брашно: најбољи избор
Цело пшенично брашно користи сва три слоја зрна пшенице: мекиње, клице и ендосперм. Садржи велике количине хранљивих материја, укључујући гвожђе, магнезијум и калцијум. Једна порција шоље такође садржи запањујућих 15 грама влакана. Конзумирање хране богате влакнима смањује ниво холестерола и шећера у крви, а такође успорава варење, због чега се осећамо сито брже и дуже, па смо мање склони преједање.
За понети
Покушајте потпуно избацити избељено брашно из исхране. Интегрално пшенично брашно је очигледно најбољи избор, али ако нисте навикли на укус интегралног пшеничног брашна, почните га постепено укључивати у своје кување. На пример, ако рецепт захтева једну шољу брашна, користите 3/4 шоље небељеног брашна и 1/4 шоље интегралног брашна. Кад се навикнете на укус, постепено повећавајте однос интегралног пшеничног брашна према белом.
Још савета о здравом начину живота
Храна и пиће који помажу у чишћењу организма
5 Лака и здрава замена за паковану храну
Храна и рецепти богати влакнима
