Бобби Флаи је познат по томе што појачава топлоту. У својој најновијој кухарици, Бобби Флаи'с Барбецуе Аддицтион са Степхание Баниас и Салли Јацксон, такође узима ствари полако и споро.
Када помислите на познате куваре који пеку на роштиљу, Бобби Флаи се налази на врху листе. Без обзира да ли сте га видели како пече укусна јела на једној од његових емисија Фоод Нетворк, или сте можда вечерали у једном од његових неколико ресторана, знате да је Бобби у основи све о роштиљу.
Набавите своју копију Овисност о роштиљу Боббија Флаиа >>
Запалите апетит
Бобијева најновија куварица, Овисност о роштиљу Боббија Флаиа, нуди мноштво рецепата који се припремају на многе начине користећи методе кувања на отвореном. То значи више од обичне употребе стандардних плинских роштиља. Бобби покрива основе неколико различитих кухала (помислите на роштиље на угљен, пушаче, Велико зелено јаје - пушач, роштиљ и рерна све у једном, и више), као и како се придржавати начина кувања сваког од њих. Наћи ћете и додатне савете који покривају прибор за роштиљ, попут ражњића, четкица и термометра, као и наговештаје о томе шта вам је потребно (и што морате учинити) да бисте угостили савршен роштиљ у дворишту.
Роштиљање широм света
Долазећи до сржи ствари, пронаћи ћете неколико свечаних и укусних рецепата за коктеле, као и рецепте за предјело, живину, свињетину, говедину и јагњетину, те рибу и шкољке. Сигурно ћете пронаћи омиљене америчке роштиље на страницама ове кухарице, попут југозападног маринирани лосос на жару са парадајз-црвеним чилијем и њујоршки пси на уличним колицима са сосом од лука и црвеним бибер ужитак.
Боби такође укључује јела инспирисана глобалном културом, попут његових кубанских свињских сендвича отвореног лица са киселим поморанџа-џима слави и морска плодница са роштиља са кукурузно-кокосовим сосом од кари и чатни од чери парадајза на жару. Каже да је као резултат својих међународних путовања схватио да „скоро свака земља, свака култура има своју верзију роштиља“. Прелистајте странице, па ћете откријте јела која су зачињена, димљена и цветају са укусима који се налазе у југозападним Сједињеним Државама, Шпанији, Куби, Мексику, Карибима, северној Италији и додатне лоцалес.
Ових 150 рецепата ће вас инспирисати да одете у двориште и запалите роштиљ, без обзира на врсту.
Испробајте рецепт из Овисност о роштиљу Боббија Флаиа:
Кесадиллас од јагњећег фила натрљаног кртицом са џемом од инко-трешње
Служи 8
Састојци:
За куесадиллас
- 3 кашике анцхо цхили праха
- 1 кашика новог мексичког чили праха
- 1/2 кашичице чиле де арбол праха
- 2 кашичице незаслађеног какао праха
- 1 кашичица пакованог светло смеђег шећера
- 1 кашичица млевеног цимета
- 1/4 кашичице млевене паприке
- 1/4 кашичице млевених каранфилића
- Кошер сол и свеже млевени црни бибер
- 1-1/4 килограма јагњетине, изрезане од додатне масти
- 4 унце свежег козјег сира, измрвљеног
- 1/2 шоље креме, цреме фраицхе или павлаке
- Уље репице
- 12 (6 инча) белих кукурузних тортиља
- 1-1/2 шоље нарибаног белог сира од чедрае
За џем од инчона и трешања
- 2 сушена анцхо цхилис, стабљика и семена
- 2 кашике уља репице
- 1 мали црвени лук, ситно нарезан
- 2 кашике ситно нарибаног свежег ђумбира
- 2 чена белог лука, ситно исецкана
- 1/2 шоље свежег сока од поморанџе
- 3 кашике пакованог светло смеђег шећера
- 1 кашика меда од детелине
- 1 килограм свежих слатких црвених трешања, без коштица и преполовљених
- 1/4 шоље исецканих свежих листова цилантре
Упутства:
За куесадиллас
- У малој чинији помешајте чили прах, какао у праху, смеђи шећер, цимет, паприку, каранфилић, 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице бибера. Утрљајте сваку жлицу са мало кртића и оставите да стоји на собној температури 30 минута.
- Загријте роштиљ до максимума за директно печење.
- Козји сир и крему измешајте и зачините сољу и бибером. Покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
- Прелијте јагњетину уљем и пеците на жару док не порумени са обе стране и скувано до средње ретко, око 2 до 3 минута по страни. Извадите јагње на даску за резање, лабаво саторите фолијом и оставите да одстоји 10 минута.
- Ставите 8 тортиља на равну површину. Чедар сир поделите на тортиље и сваки слој зачините сољу и бибером.
- Слажите тортиље да направите четири двослојне тортиље и сваку прелијте са 1 од преостале 4 тортиље. Врхове тортиља премажите уљем. Пажљиво ставите Куесадиллас на роштиљ, са уљем окренутом надоле и пеците до златно смеђе боје, око 1 минут. Врхове премажите уљем и окрените Куесадиллас. Затворите поклопац и пеците на жару док дна не постану златно смеђа, око 1 минут. Пребаците куесадиллас у плех, ставите плех на роштиљ, затворите поклопац и кувајте док се сир не отопи, око 5 минута.
- Куесадиллас нарежите на четвртине и прелијте џемом од инчона, вишњом кремом од козјег сира, јагњетином и исецканим першуном.
За џем од инчона и трешања
- Потопите чили анчо у 2 шоље вреле воде 30 минута. Уклоните из течности за натапање, задржавајући течност. Пребаците чили у процесор хране са 1/2 шоље течности за натапање и процедите док не постане глатко.
- Загрејте уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша, око 5 минута. Додајте ђумбир и бели лук и кувајте 30 секунди. Додајте сок од поморанџе, 1/4 шоље течности за намакање инћуна, смеђи шећер и мед и мешајте док се смеђи шећер не раствори, око 2 минута. Умешајте пире од вишања и инћуна и кувајте док вишње не омекшају и почну да се распадају и смеса се згусне, 20 до 30 минута.
- Пребаците џем у чинију, умешајте цилантро и оставите да се охлади на собној температури.
О ауторима
Бобби Флаи, аутор најпродаванијих књига у Нев Иорк Тимес-у, кухар је и власник шест ресторана са фином храном, укључујући Меса Грилл, Бар Америцаин и Бобби Флаи Стеак, те бројне Бобби'с Бургер Палацес. Он је домаћин многих популарних емисија о кувању на Фоод Нетворк-у, од добитника Еммија Овисност о роштиљу Боббија Флаиа, Роштиљ! са Боббијем Флаием и Бои Меетс Грилл, до Ирон Цхеф Америца серија, Бацити доле! са Боббијем Флаием, и Фоод Нетворк Стар.
Степхание Баниас био је пословни асистент Бобија Флаја од 1996. године. Она је коаутор књиге Бацање Бобија Флаја!; Бомби Флаи'с Бургери, помфрит и шејкови; Бобби Флаи'с Грилл Ит!; Меса Грилл Боббија ФлаиаКуварица; и Бобби Флаи’с Грилл фор Лифе. Живи у Њујорку.
Салли Јацксон живи у Њујорку са супругом, сином и једном посебно ухрањеном пудлицом. Ово је њена шеста кухарица с Боббијем Флаием и Степхание Баниас.
Још кувара за испробавање
Тед Аллен Ин Ми Китцхен
Бобби Деен фром Мама’с Табле то Мине
Веган Цоокинг фор Царниворес, Роберто Мартин
