Шкампи фра диаволо су зачињени, али (као што је случај у сваком рецепту) имате контролу... па додајте онолико мало или толико црвене паприке колико желите.
Волим да донесем топлоту, али не толико да изгубим укус онога што једем... зато волим свој рецепт за брзе и једноставне рачиће далеко од диавола. Као што видите, ово јело од тестенине не утапа се у црвеном сосу, већ су шкампи и шпагети у потпуности превучени зачињеним сосом на бази маслиновог уља са наговештајем квалитетног млевеног парадајза. Напукле зелене маслине, мало оригана и свеже исецкан першун заокружују јело и чине га зависним. Добар хрскави хлеб са стране је неопходан!
Једноставна зачинска паста са шкампима (шкампи фра диаволо)
Сервира 2-4
Састојци:
- 1 килограм средњих шкампи, ољуштених и очишћених
- 1/2 шоље маслиновог уља (подељено 1/4 и 1/4) плус више за сервирање по жељи
- 3 кашичице пахуљица црвене паприке (подељене на 2 и 1)
- 2 велике љутике, исечене на коцкице
- 6 чена белог лука, здробљеног и исецканог
- 15 унци млевеног парадајза, оцеђеног, али резервисани сокови (ја користим млевени парадајз из Сан Марзана)
- 6-8 великих зелених маслина без коштица, исечених на коцкице
- 1/2 кашичице сушеног оригана
- Шака свежег першуна равног листа, исецкана
- Груба со и свежа млевена паприка
Упутства:
- У чинију ставите шкампе, 1/4 шоље маслиновог уља, 2 кашичице пахуљица црвене паприке и прстохват соли. Промешајте и оставите шкампе да се маринирају. Оставите по страни.
- Скувајте тестенину ал денте, према упутствима на паковању. Оставите по страни.
- Ставите другу 1/4 шоље маслиновог уља у велику таву и укључите топлоту на средњу јачину. Додајте шалотку и бели лук у тигањ и кувајте, често мешајући око 2-3 минута.
- У загрејану таву додајте целу чинију рачића који се маринирају у уљу и пахуљице црвене паприке. Оставите шкампе да се несметано кувају око 30 секунди, а затим пропржите шкампе са обе стране, често мешајући, још 1-2 минута.
- У врели тигањ додајте млевени парадајз, исецкане маслине, оригано и трећу кашичицу пахуљица црвене паприке и кувајте мешајући још 1-2 минута.
- У загрејани тигањ додајте кувану тестенину, па помоћу клешта тестенину у потпуности премажите сосом. Додајте мало резервисаног сока од млевеног парадајза и или додатно маслиново уље само ако желите. Окусите и по потреби додајте со и бибер.
- Прелијте свежим першуном и поделите у плитке чиније за послуживање. Послужите са хрскавим хлебом.
Још рецепата за тестенине
Тестенине са зеленилом и сланином
Зачињена тестенина од кобасица у тави
Црвена паприка од димљеног парадајза и тестенина од руколе
