Гледајте, сви пица је добро. То је пизза. И вероватно можете наручити тону пице са слабом испоруком по мало јефтинијој цени него што би коштало улагање неке квалитетне састојке које ћете сами направити - али бисте радије попили средњу количину добре пице или све што можете појести прилично добро пица? Средња количина добре пице, цео дан у нашој књизи. На срећу, сам направити пицу код куће је заправо прилично лако, и много је легитимније од вађења нечега са ланца.
Да бих подигао своју домаћу игру пице, питао сам праве куваре за савете, а сада их делим са вама. Проучите се и спремите се да импресионирате својим вештинама пице на први залогај.
1. Користите право брашно
Ако постоји једна ствар око које се кухари пизза могу сложити, то је да се универзално брашно једноставно не реже приликом прављења пице код куће.
"Нема довољно протеина да направи одличну кору" лични кувар пице Марцус Роберто Рекао нам. За најбоље резултате препоручује хлебно брашно или небељено брашно.
Неал “Нелло” МцТигхе, извршни директор и оснивач Нелов умак, препоручује употребу 00 пизза брашна. Има више глутена него универзално брашно, што вам помаже да добијете савршену жвакаћу, хрскаву корицу пице.
Више:27 неодољивих комбинација прелива за најбољу пицу на жару
2. Зачините своје тесто
Шеф кухиње Тони ДеРиензо из бостонских ресторана Абби Парк и Новара позива почетнике у пиззи да не превиде један кључни састојак: со. „Зачините тесто са мало соли. Имајте на уму сланост прелива које планирате да користите, али свеукупно, тесту ће бити потребан неки укус, јер је направљено од брашна.
Без одговарајућих зачина, тесто ће имати благ укус, што ће резултирати слатком питом.
3. Не користите претходно исецкан сир
Дефинитивно је претходно исецкан сир не кључ одличне пице код куће.
Шеф кухиње Марцус предлаже да користите моцарелу од пуномасног млека, са ниским садржајем влаге уместо делимично обране моцареле коју можете пронаћи у вашој продавници.
„Моцарела од пуномасног млека има више масти, па ће се врло лепо растопити без сагоревања, док ће се делно обрано месо може осушити и изгорети“, објаснио је он.
Кувар Тони препоручује коришћење сира као начина за играње контрастних текстура, предлажући танку и хрскаву корицу пице преливену кремастом бурратом.
4. Нека сос буде једноставан
„Веома је важно да не користите сос на бази пасте или пиреа. Почните са мљевеним парадајзом од целе шљиве или припремљеним сосом само од цијелог парадајза “, препоручује МцТигхе.
Кувар Тони има сличан једноставан приступ: „Ако немате времена да пирете свеж парадајз и почнете потпуно од огреботине, купите конзерву млевеног парадајза, додајте мало соли, бибера, белог лука и босиљка у шерпу на шпорету и добро је да иди. "
У међувремену, шеф кухиње Марцус постаје супер једноставан, одлучујући се да уопште не скува сос.
„Парадајз мора имати укус као парадајз, а не сос од шпагета... Немојте кувати парадајз да бисте направили сос - парадајз ће се савршено скувати на вашој пици кад у пећницу уђе са осталим састојцима “, рекао је он саветује.
Више:Ови вафли за пицу ће вам бити омиљена удобна храна
5. Свеже је најбоље
Приликом одлучивања о додатцима за пиззу, размислите о томе који су производи у сезони. Рампе и шпароге су љупке у пролеће; патлиџан и свеж босиљак имају божански укус лети; а зими ће суво месо и лиснато поврће бити сасвим у реду.
Што се тиче парадајза, осим ако је врхунац лета, одлучите се за конзерве. Парадајз из Сан Марзана се пакује и обрађује на врхунцу зрелости, дајући вам најсвежији укус када парадајз није у сезони.
6. Загрејте тигањ
Многе професионалне кухиње за пицу користе пећ од опеке. Под претпоставком да немате кухињу опремљену једном, загревање тигања (или камена за пицу или челика за пицу) помоћи ће вам да добијете лепо, хрскаво дно на кори.
7. Дајте му пуно топлоте
Једна од предности пећнице од опеке је та што се може загрејати од онога што већина људи има у кухињи.
Зато је мото кувара Марцуса „што је топлије, то боље“ када је у питању прављење пице код куће. Он препоручује загријавање ваше пећнице најмање од 500 до 550 степени Ф, још топлије ако ваша пећница то може поднијети.
Коришћење ових савета, заједно са вашим омиљеним рецептом за тесто и преливима, учиниће вашу следећу вечеру пице код куће хитом. Сада долази тежи део - покушај да се одлучите за преливе!
Првобитно објављено августа 2016. Ажурирано у октобру 2017.
