Празник Дивали, опште познат као фестивал светлости, славе хиндуси, џаини и сики широм света. Ватромет, златне упаљене електричне лампе или зле свеће натопљене гхеом пале улице, врата и тротоаре да симболизују тријумф светлости над тамом и доброте над злом. Неки хиндуси такође славе Дивали, посебно да би се помолили Лаксхми, богињи богатства и просперитета (дан након што Дивали обележава нову фискалну годину за многе Индијанце).
Постоје регионалне разлике у начину на који се празник слави, у погледу хране и на други начин, и ширина и стил кухиње показују огромност начина на који култура хране слави ову националну празник.
Више:Идите у индијски ресторан и наручите пани пури што је пре могуће
Ево само једног узорка менија за разрађен дан славља у Дивалију:
Грицкалице често се праве од гхее-а (бистре маслаца), шећера, неколико зачина и интегралног брашна или надуваног пиринча. Брашно од сланутка често је главни састојак, па неки од њих природно не садрже глутен.
- Схакарпарра -пржени чипс са кокосовим прахом послужен уз цхутнеи
- Цхевдо - печене пахуљице пиринча са зачинима и сувим воћем
- Пакорас -пржено поврће, попут индијске темпуре
- Муттхииа - пржене кнедле направљене од тикве или калабаше
- Гхатииа - пржене траке теста од грахамовог брашна
Главна јела често укључују следеће, што може изгледати познато онима од вас који сте већ љубитељи индијске кухиње:
- Вегетаријански кари попут Ундхииу
- Карти од сочива (дал)
- Поори и алоо сабзи (пржени хлеб са кромпиром зачињеним зачинима) са шрикхандом (слатко јело направљено од процеђеног јогурта)
- Индијски сомун тзв паратха
Десерти/слаткиши, познати и као митхаи, често су на неки начин или у облику млека, а понекад се кувају са житарицама. Многи слаткиши су дубоко пржени, често у гхее-у. Зачини попут шафрана, кардамома и цимета уобичајени су у слаткишима, као и састојци попут кокоса и смокве, па чак и поврће кухано са шећером и гхеејем халвах. Скупи састојци попут пистација и бадема чувају се за Дивали.
- Кокос бурфи -посластице налик слаткишима направљене од павлаке или заслађеног кондензованог млека и кокоса
- Гулаб јамун - спужвасте, пржене млечне кнедле у ружиној води и сирупу од шафрана
- Рас малаи - Кнедле са сиром Панеер сервиране натопљене у слатком, кремастом сосу
- Гхугхара - пржена пецива пуњена орашастим плодовима, шећером и зачинима
- Халвах - густа, слатка посластица популарна не само у Индији, већ и на целом Блиском истоку; постоје бескрајне сорте направљене од свега, од шаргарепе до сусамовог семена
- Јалеби - слично колачима у облику левка, натопљеним сосом од шафрана и затим осушеним до хрскаве текстуре
- Кхеер - сутлијаш
Више:10 индијских намирница у оставама за почетнике и ентузијасте
Сваки Дивали, моја мама овде у САД -у пита ме неколико недеља пре тога које Дивали грицкалице и слаткише бих волела да ми она спреми. (Моји фаворити су муттхииа, гхатииа, и њена специјалност: цхевдо.)
Слаткиши се једу неколико пута током дана. То можда не звучи неумјесно јер на Западу славимо божићне празнике шест седмица равно уз колаче, пите и колаче. Али у Индији су слаткиши углавном не редовно стварају или конзумирају, а пекаре је тешко набавити осим ако није сезона венчања или Дивали. Током тих сезона, митхаивалас (произвођачи слаткиша) су заузети.
Вероватно најлакши начин да пробате ове Дивали специјалитете је да их пробате у ресторану. Потражите индијски ресторан више класе него уобичајено јефтино јело. Вреди додатног трошка ако покушате нешто ново. Ако не живите у близини индијских намирница, које ће засигурно продавати традиционалне грицкалице и слаткише, можете их наручити у мрежним продавницама, нпр. Сухадије и Рајбхог (овом другом је потребан тренутак за учитавање - будите стрпљиви, вреди тога).
Пре него што одете, одјавите се наша пројекција слајдова испод.
