Гооеи. Слано. Цреами. Воћни. Путер. Флорал. Смоки. Сулудо. Ово су само неки од укусних придева који се могу користити за описивање могућих укуса омиљене групе хране сваког црвеног крвног Американца: сир. Да, у реду, знамо да то није права група хране. Али и ми смо толико зависни, а то може бити проблем јер је сир нездрав, зар не? Па, заправо, сир се лако може уклопити у здраво дијета упркос својој репутацији запушивача артерија и натријумске плоче.
Сир има здравствене користи. Може имати калцијум, протеине и понекад друге корисне хранљиве материје. Неки од њих су обогаћени витамином Д и добро се спајају, нутриционистички говорећи, са неопходним нутријентима који су такође растворљиви у мастима како би помогли у апсорпцији. Заправо, умерено, сир би чак могао бити добар за ваше срце.
Али то још увек није изговор за претјеривање, ча-ча. Кључеви одговорне потрошње сира су умереност и неколико савета и трикова који ће повећати гњецаво, слано, кремаст, воћни, путераст, цветни, орашаст укус ваше хране без угрожавања здраве исхране начин живота.
Проверите ознаку нутритивне вредности
"Али зашто?" питате: "Већ знам да тови!" Ах, али није све у масти и калоријама. Ни масти ни калорије нису инхерентно лоши (потребно вам је обоје). Иако не боли да проверите те редове како бисте знали у шта се упуштате, тражите и друге хранљиве материје. Можда мислите да је сир извор калцијума, а већина је. Али неки могу имати и друге неопходне хранљиве материје.
Скута, на пример, пуна је џема са казеином, врста протеина који помаже у изградњи мишићног ткива, што га чини одличним сиром за љубитеље вежбања. Дизалице тегова чак купују казеин у облику праха, што је већини нас вероватно претјерано, али а сервирање скуте са мало ананаса или на врху салате (или чак у лазањи) није Лоша идеја. Као додатни бонус, казеин је такође добар за ваше зубе.
То што сте етикета лоокие-лоо такође вас може спасити од неких уобичајених грешака. Супротно популарном веровању, Амерички Неуфцхател није бољи за вас од једне трећине мање масног крем сира. Крем сир са ниским садржајем масти има мање масти и више витамина него његов колега са француским аберацијама.
Када проверавате ту етикету, запамтите да можете контролисати масноћу тако што не једете три порције одједном. Ако сир има добру количину нечег другог за шта знате да вам треба, опскрбите се.
Набавите вагу - и користите је
Чули сте то сто пута, али вреди поменути. Што се тиче састојака које бисте требали конзумирати умјерено, немојте то гледати! Порција сира је 1-1/2 до 2 унци у зависности од врсте сира. Склони смо да преценимо колико је то када покушамо да погодимо (наши стомаци су главни манипулатори када смо гладни или жудимо).
Нека ваш сир достигне собну температуру
Сваки произвођач сира или трговац сиром ће вам рећи да је сир намењен за уживање на собној температури, а не хладан из фрижидера. Тада сир је најукуснији. Овај кулинарски грумен можете користити у своју корист. Ако пустите да ваш сир достигне собну температуру пре него што га поједете, упаковаће се више и нећете морати да га користите толико. Осим тога, осећаћете се као фенси панталоне као да сте полудели Ријана или нешто. Сијајте јарко попут дијаманта, љубитељу сира!
Бирајте природно мање масне сиреве
Неке сорте сира природно имају мање масти. Примери укључују швајцарски, моцарелу, пармезан, фету и козји сир, мада их има много више. Покушајте да користите швајцарски или мозз на свом хамбургеру уместо чедра. Ионако се боље топе. Ако вам недостаје оштрина чедра, покушајте посипати по мало копра или мало сенфа.
Само пазите да погледате етикету ако се фокусирате на масти. Нема начина да то кажете гледајући. Док неки кремастији сиреви више тове од тврдих, мрвичастих сирева, други, попут Цамемберта и Бриеа, имају мање масти. Слично, боја сира нема никакве разлике. Сви сиреви почињу белим, прљаво белим или благо златним тоном (помислите муенстер). „Жути“ сиреви попут чедра и колбија обојени су жуто помоћу семена анато. Не разликују се по укусу и исхрани од беле верзије из исте серије.
Пробајте сирови сир
У САД сирови сир мора одлежати најмање 60 дана и бити јасно означен. То је зато што конзумирање необрађеног сировог сира повећава ризик да се разболите од ствари попут Е. цоли. Али сирови сир такође може имати здравствене користи. Они могу бити богатији витаминима и минералима, и људи са интолеранцијом на лактозу ће их лакше пробавити и садрже цревне бактерије (које могу смањити ризик од одређених инфекција код имунокомпромитованих) људи).
Иди са високим укусом
Постоје сиреви попут фете и плавог сира, па чак и изузетно оштри чедар који су толико укусни да вам заправо не треба толико. Брендови и извори су такође важни. Прави француски Неуфцхател није баш попут свог идиотског америчког рођака (заправо, свиђа ми се амерички Неуфцхател, али тако замишљам Французе). Више тови, али је и вишег укуса, па можете мање да га користите.
Такође можете пробати ароматизоване сиреве, попут Хавартија од копра, паприке, фете са укусом (попут парадајза сушеног на сунцу) и димљених сирева. Ако их ваш супермаркет не носи, неке можете чак и хаковати. Покушајте да користите мање Хавартија и поспите га копром. Додајте мање Монтереи Јацка и уместо тога додајте паприке. Или ево идеје: Купите пушач (189,99 УСД на Амазон) са наставком за хладно пушење (55,04 УСД у Амазон) и пушите своје сиреве. Наравно, улагање је у почетку, али можете бирати сопствене укусе (јабуково дрво, хикори, мескит, пекан итд.), Плус, можете пушити сопствено месо и још много тога.
Купујте добре ствари
Куповина нових и занимљивих сирева, посебно од правог сира уместо у супермаркету, могла би бити скупа, али већа је вероватноћа да ћете их уштедети и уживати, па ћете јести мање. Потражите ствари попут ирског Цасхел плавог, пробајте манцхего или уложите у 10-годишњи цхеддар.
Потражите делимично обране или смањене масти
До сада смо сви знали мит да засићене масти доприносе озбиљним здравственим проблемима било увелико преувеличано. С тим у вези, ако сте већ данас помало полудели од масне хране или ако планирате себи касније да се препустите, одлучите се за делимично обране сорте, које се понекад продају као смањене масноће (проверите састојке да бисте видели да ли су направљени са делимично обраном масноћом) сир). Нису баш тако укусни и не истопе се баш тако добро, али су разумна замена у многим случајевима, нарочито ако их користите у јелима која имају много укуса од биља, зачина или сосови. Само немојте додавати више сира да бисте надокнадили арому или зато што мислите да можете, а можете користити и пуномасну верзију на исти начин као и увек.
Не препоручујемо немасно само зато што је профил укуса тако низак (и његова способност топљења је само мало боља него картон), и мало је вероватно да ће задовољити вашу жудњу, па можете и на ИОХО без сира, али јесте ти. Експериментишите и са различитим маркама. Неки су укуснији од других.
* Забавна чињеница: Тхе разлог зашто се назива „ским“ то је зато што су некада пољопривредници скидали кајмак са млека и користили га за прављење сира који су продавали богатима. Оно што је преостало, обрано млеко, било је оно што су користили за прављење сопственог сира, који је имао мањи садржај маслаца - али ни то не би донело много новца. Боже, како су се времена променила.
Посипајте, не сеците
Када правите хамбургере и сендвиче, користићете мање сира ако уместо исечене кришке користите исецкани сир.
Купите блок сир
Претходно исецкани сир се умеша са неком врстом скроба (попут кукурузног скроба) како се не би залепио. Ако волите да се ваш сир топи супер, то ће изазвати мали проблем који би вас могао довести у искушење да користите више него што вам заиста треба... свуда по мало скроба! Али то није ни најбољи разлог за куповину блока.
Ако вам је потребно исецкано, морате се потрудити. Или извадите решетку и ставите мало масти за лактове или извуците процесор за храну и након тога га морате очистити. У сваком случају, тај сир постаје много драгоценија роба.
Ако вам требају кришке, тешко је победити та унапред припремљена чуда, али потпуно можете. Само купите делић за резање (147 УСД по Амазон) и можете их исећи тање него што долазе у паковању. Осим тога, резач можете користити за месо, поврће и воће за савршено прилагођене танке (или дебеле) кришке сваки пут. Упркос томе, ако вам је избијање резача мало превише, Саргенто сада чини ултра танке кришке у неким сортама уместо штедње на маслацу (тј. ароми).
Исеците прелив од сира са мрвицама
Тешко је победити печени, смеђи, сирасти прелив на вашим тепсијама, али баш те тепсије често захтевају тону сира, не само у тепсији, већ и на врху. За светлију кору користите делић ситно нарибаног сира са мало мрвица. Можете користити сир који рецепт захтева нарибан на најфинијој решетки (или чак на микро равни) или можете ставити у рендани парм (који је сир са мање масти од већине). Помешајте 1/4 шоље ситно нарибаног сира са 1/2 шоље панка или обичних мрвица (и зачинског биља и зачина ако желите) и 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља или друге масти здраве за срце и уместо тога поспите то. Можда није гњецаво попут растопљеног слоја проволона, али шкрипање је довољно задовољавајуће да се то надокнади.
Исеците сиреве са већом масноћом нечим другим
Ако рецепт захтева сир са већом масноћом, идите на заиста укусан бренд и исеците га са сиром са мање масти, попут делимично обране моззарелле. Ако је то рецепт који захтева озбиљну количину сира, мало истражите веб како бисте пронашли верзију са мање масти. Често за укус садрже сир, али убацују и друге састојке - не само друге сиреве, већ и ствари које могу дају илузију кремастости, попут испареног млека без масти и кашица од поврћа и воћа и додатних зачина за додавање зинг. Мак и сир од четири сира Еллие Криегер је варљиво декадентно, направљено са мало екстра оштрог чедра (који даје укус), чак и мање Монтерреи Јацк за додатну топљивост и мање масне сиреве попут делимично обране рицотте (само пола шоље) и Пармезан. Тајно оружје је пире од тиквице који чини већину соса и сенфа у праху како би подржао укус чедра у јелу.
Ова прича је првобитно објављена на СтилеЦастер.
