Кување 101: Традиционалне мексичке салсе - СхеКновс

Када помислите на салсу, шта вам пада на памет? Ако слика коју приказујете једноставно отвара теглу коју сипате у чинију за послуживање са чиповима, размислите поново! Традиционалне мексичке салсе лако се праве и иду уз толико различитих јела.

Повезана прича. 4 Отварачи за конзерве који раде много више од обичних конзерви

Има много Мексиканаца рецепти за салсу тамо, а сваки је различит на основу многих фактора, попут региона из ког потиче, специфичних састојака који се користе и са којом врстом хране ће се салса користити.

Парадајз, чили, лук и бели лук четири су главне компоненте готово сваке аутентичне мексичке салсе (а у Мексику се салса служи уз скоро свако јело, од јаја до супе до меса). Имајте на уму да се све мексичке салсас не сврставају превише зачињено за јело само зато што укључују чили! Не бојте се - забавно је испробавати нову храну!

Додатни састојци који се користе за израду мексичке салсе такође су различити, али већина салса укључује следеће стандардне састојке:

Томате вердес

, такође познат као томатиллос, сродне су парадајзу и врло често се користе у мексичким јелима. Они су величине кајсије и расту унутар танке љуске коју желите да уклоните пре јела. Не бисте требали имати превише проблема да их пронађете на пијацама и у продавницама прехрамбених производа у Северној Америци, а вероватно сте их пробали у облику зелених салса послужених у многим мексичким ресторанима.

Першун је светло зелена и веома укусна биљка која личи на першун. Састоји се од листова и стабљике биљке коријандер (семе коријандера се често суши и меље или се користи цело за зачињавање и има другачији укус од цилантра). Цилантро има снажан и освежавајући укус и често се користи у зачињеним јелима, посебно у мексичким, индијским и азијским специјалитетима.

Цхилес су још један састојак који се користи у мексичким салсасима, а постоји много врста (и њихова имена се мењају у зависности од тога да ли је чиле свеж или осушен, и из ког је региона). Серрано чиле је један од оних које бисте волели да користите када правите салсу јер је мала, зачињена и не мора да се пече или уситњава за употребу. Можете једноставно исецкати коцкице и додати их у салсу. Серрани су много топлији од јалапено чилија и обично су дугачки само неколико центиметара и пречника око пола инча. Боја им може бити од светло зелене до тамније зелене, до наранџасте и жуте.

Следећи рецепти потичу из прелепе куварске књиге, Мексико, лепа куварица са рецептима Сузане Палазуелос. Испуњен је дивним рецептима, фотографијама и историјом.

Мексичка салса

Ово је класичан зачин, послужује се у већини свих мексичких ресторана. Састојци ове салсе се ситно исецкају и не мешају.

Састојци:

• 3 зрела парадајза, исецкана
• 1/2 шоље сецканог лука
• 4-6 чилија Серрано, исецканог
• 1/2 шоље сецканог цилантра
• 2 кашичице соли
• 2 кашичице лимуновог сока

Упутства:

1. Комбинујте парадајз, лук, чили, цилантро, со и сок од лимете у чинији за сос. Добро промешајте и зачините по укусу. Ово је најбоље припремити око сат времена пре служења како би се укуси стопили.

Салса де томате верде цоцида (кувани сос од томате верде)

Ова салса има земљани укус и сматра се свакодневном салсом која се налази широм Мексика.

Састојци:

• 3 шоље воде
• 2-1/2 кашичице соли
• 2 чешња белог лука
• 4 Серрано чилија
• 1 фунта томатес вердес (томатиллос), љуске уклоњене
• 1/2 шоље лабаво упакованог цилантро
• 1/4 шоље сецканог лука

Упутства:

1. У шерпи прокухајте воду и 1 кашичицу соли. Додајте бели лук, чили и томатиллос. Крчкајте, непокривено, 8-10 минута.
2. Оцедите и резервирајте 1/2 шоље течности.
3. Бели лук, чили, томатиллос и течност пребаците у блендер. Додајте цилантро и преосталу сол и бибер и кратко пропасирајте. Пребаците у чинију.
4. Умешајте лук и оставите да се сос охлади пре служења. Може се чувати у фрижидеру до три дана.

Салса де молцајете

Салсе су или свеже или куване, али ова верзија има мало већи интензитет због чињенице да су чили печени. Ово је савршено послужено уз популарну ужину која се продаје на угловима улица у Мексику. Ако сте ближе кући, ове „грицкалице“ се обично праве од кукуруза и претварају се у омиљене попут тацоса, енцхиладас, бурритос и тамалес.

Састојци:

• 5 Серрано чилија
• 2 зрела парадајза
• 1 чешањ белог лука
• 1 кашичица соли

Упутства:

1. Користите гвоздени тигањ да печете чили и парадајз око 8 минута или док не омекшају.
2. Ољуштите и одбаците спаљену кожу са парадајза.
3. Љуте и бели лук самељите, или у малтеру или у чинији, користећи задњи део дрвене кашике. Када се грубо исецкају, додајте парадајз и наставите да мељете састојке.
4. Додајте со. Послужите у малој чинији.

Енсалада де цхиле анцхо цон куест фреска (салата од анчо чилеа са сиром)

Салата је једноставна и одличан јело за сваки оброк, посебно послужена уз благу рибу. Анцхо чили су слатки, али љути и сушена су верзија поблано чилија, веома популарног у аутентичној мексичкој кухињи.

Састојци:

• 5 унци анчо чилија
• 3 кашике сирћета од црвеног вина
• 2 кашике уља
• 1/4 кашичице соли
• 1/8 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 4 унце куесо фреске (широко коришћен свеж, мексички сир који се лако мрви). Можете заменити фета сир
• 1 глава бостонске или бибб салате
• Опционо: Јицама траке за украшавање

Упутства:

1. Уклоните семенке из чилија. Исеците их на кришке широке око један инч. Исперите, а затим их оцедите.
2. У дубокој чинији помешајте чили, сирће, уље, со и бибер. Промешајте и оставите да стоји 24 сата.
3. Мешајте смесу и прилагодите зачине по укусу. Листове зелене салате распоредите на тањире за салату, кашиком ставите кашику чиле мешавине и поспите мрвљеним сиром. Украсите тракама жикама ако желите.

Салса је једноставна за припрему и може се користити за побољшање толико различитих јела. Пробајте и можда ћете теглу салсе заувек протерати из свог домаћинства!

Још 101 савет о кувању

Основни савети за печење рибе на жару
Кување са вином
Три једноставна соса
Основни алати за кување
Како направити савршену тестенину