Tradicionalni libanonski velikonočni recepti - Stran 2 - SheKnows

Sorodna zgodba. Chili Marthe Stewart postane bogat, krepkega okusa iz te skrivne sestavine

Polnjeni jajčevci z jogurtovo omako (Sheikh al-mehshi be-laban)

Služi 6

"V libanonski kuhinji je samo en šejk: Vsemogočni jajčevec," pravi Accad. "Po vzorčenju tega recepta boste razumeli, zakaj... vedno izpade neverjetno izvrstno, se topi v ustih, svilene teksture... no, čisto nebeško."

Sestavine

• 1 kilogram majhnih jajčevcev, večinoma olupljenih (pustite malo kože)
• Sol
• Približno 1 1/4 skodelice olivnega olja
• 1 velika čebula
• 1/2 kilograma zemlje jagnjetina (po možnosti malo maščobno)
• Sol, poper, paprika, cimet in poper po okusu
• 1/4 skodelice pinjol
• 1 skodelica vode
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 žlica melase iz granatnega jabolka (neobvezno)
• 3 stroki česna, pretlačeni s ščepcem soli
• 1 žlica posušene mete, zdrobljena
• 16 unč navadnega jogurt
• 1 žlica koruznega škroba, raztopljenega v 1/4 skodelice vode
• 1 jajce
• 6 skodelic kuhanega riža

Navodila

1. Jajčevce solimo v cedilu in odstavimo 15 minut, nato sol odtrgamo.
2. V ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja in nežno prepražite jajčevce z vseh strani, dokler ne postanejo mlitavi; prestavimo v posodo, prekrito s papirnatimi brisačkami, da se odcedi.
3. V veliki ponvi segrejte 1 skodelico olja na srednje močnem ognju in prepražite čebulo; dodamo mleto jagnjetino in kuhamo, lomimo grudice z 2 lesenima žlicama in dodamo vse začimbe; mešanico mesa in čebule odcedite na sito nad skledo.
4. Zberite nekaj žlic olja in v majhni ponvi nekaj minut pecite pinjole; v mešanico mesa in čebule dodamo pinjole.
5. Jajčevce razrežemo po sredini po dolžini, da oblikujemo žep, meso z žlico potisnemo z obeh strani; jajčevce položite v ponev s preostalim nadevom.
6. Odmerite 1 skodelico vode in vmešajte paradižnikovo pasto in granatno melaso, če jo uporabljate; paradižnikovo mešanico dodamo v ponev in ponev pokrijemo. Jajčevce lahko s krožnikom pritisnete navzdol, nato pa do polovice pokrijete.
7. Jajčevce nežno dušite približno 25 minut, dokler omaka skoraj ne izhlapi in se jajčevci topijo.
8. Medtem v majhni ponvi na zmernem ognju segrejte preostale 2 žlici olivnega olja; dodamo pretlačen česen in meto; mešajte nekaj sekund, dokler dišava ne izteče, vendar ne pustite, da se zažge; dati na stran.
9. V srednji skledi skupaj stepemo mešanico jogurta, jajc in koruznega škroba; to zmes vlijemo skozi sito v srednjo ponev in segrevamo na srednjem ognju.
10. Z leseno žlico neprestano mešajte to mešanico v isti smeri, dokler ne vidite pare, ki prihaja iz ponve; znižajte toploto; zavrtite v mešanico jogurta.
11. Pripravite jed iz navadnega riža in jajčevce postrezite z rižem, ki jih zalijete z malo jogurtove omake.

Naprej: zdrobini piškoti z datljevo pasto >>