Izpopolnite svoje piškote z 10 nasveti gospodične Naughty Brownie. Ne glede na to, kakšen piškotek imate radi, boste vedno imeli točno tisto, kar želite.
Rana Abla, ustanoviteljica, lastnica in izumiteljica favorita DFW Metroplex Gospodična Naughty Brownie, ve več kot le nekaj o pečenih dobrotah vseh vrst. Njena trditev o slavi pa je njen obseg pregrešno dekadentnih Naughty Brownies. Ni nam želela dati svojih skrivnih receptov, vendar je bila pripravljena razkriti, kaj potrebujete za pripravo lastnih čokoladnih dobrot.
1. Izberi svoj strup
Ključno je, da se pred začetkom kuhanja odločite, kakšne piškote želite, in temu ustrezno izberete svoj recept.
Mehki piškoti imajo omejeno količino moke - približno 1/2 skodelice - in brez kvasovk pečenje prahu. Običajno vas bodo poklicali, da raje stopite maslo, ne pa ga zmešajte s sladkorjem, kar bo dalo gostejšo, bolj pecivo. Na splošno boste uporabljali nesladkano čokolado, zato pričakujte tudi tono sladkorja, polno skodelico.
Piškoti, podobni torticam, vsebujejo več moke in pustijo, da postanejo mehkejši in lažji. Uporabili bodo manj masla in ga boste morali zmešati s sladkorjem.
Ali pa vam je všeč, da so vaši piškoti žvečeni. Ti bodo imeli dodatno jajce, kombinacijo čokolade in celo nekaj žlic kakava v prahu, da zaokrožijo okus in teksturo za zadovoljivo žvečljiv rezultat.
Po želji so tudi blondinke, ki bodo zrcalile kolače brez čokolade.
2. Preberite i-i-i-i-i-it, preberite i-i-i-i-i-it! Samo preberi
Abla priporoča, da pred začetkom kuhanja natančno preučite svoj recept, da se prepričate, da razumete vsak korak in imate vse sestavine.
3. Razvajajte se v registru, ne ko pečete
Uporaba vrhunskih sestavin je zelo pomembna, če želite vrhunske rezultate. "Verjemite mi, da ima velik okus," pravi Abla. Ko merite, merite previdno in natančno.
4. Jajca vzemite za kopanje
Ko pečete piškote, je zelo pomembno, da so jajca sobne temperature. Beljaki in rumenjaki jajc se lažje združijo med stepanjem, ko so pri sobni temperaturi, kar pomeni, da se bodo enakomerneje razpršili v testo. Ker jajca zadržujejo zrak, to pomeni, da bodo vaši piškoti svetlejše teksture in se bodo enakomerno kuhali.
Kdo pa se spomni, da je jajca odnesel eno uro prej? Če se to zgodi, jih pustite stati v skledi s toplo vodo 10 ali 15 minut.
5. Naj sneži
Ko mešate mešanico moke, jo potresemo po čokoladni mešanici in z lopatko (ne z metlico) prepognemo, dokler ni vidna le malo moke. To bo preprečilo pretirano mešanje in na koncu boste dobili sladke piškote.
6. Svetleče, vesele posode
Vedno izberite svetlo obarvano, sijočo ponev, ki bo enakomerneje prevajala toploto. Steklene ali temno obarvane posode lahko povzročijo, da se robovi prepečejo ali opečejo.
Toda sijoča ponev je šele začetek. Njeni profesionalni nasveti so, da se prepričate, da je obložen z namaščenim pergamentom za peko ali aluminijasto folijo, in pustite previs na straneh, da ustvarite ročaje. Ko se vaši piškoti ohladijo, z ročaji dvignite nerazrezane piškote, na vrh nežno položite desko za rezanje, da jih obrnete, in odlepite pergament. Nato ga previdno obrnite, da bo sijoča stran obrnjena navzgor, da dobite rezultate profesionalnega videza.
7. Čas je vse
Piškote pecite v sredini pečice in jih ne dajajte, dokler niso predhodno ogreti. Kar se tiče časa kuhanja, je odvisno od vrste kuhanja, vendar ne pozabite, da bodo kuhali še malo, ko bodo sedeli na pultu, da se ohladijo, zato ga potegnite zgodaj, če niste prepričani.
Mehki piškoti so pripravljeni, ko se stranice rahlo skrčijo stran od robov pekača in je sredina rahlo ohlapna (med hlajenjem se bo učvrstila). Sladki piškoti so narejeni, ko je v zobotrebec, vstavljen v sredino, pritrjenih le nekaj vlažnih drobtin.
8. Ali veste, kako vroča je vaša pečica?
Abla priporoča vlaganje 3 USD v termometer za pečico. Večina pečic je v resnici izklopljenih glede temperature, pa čeprav je to le za kar 25 stopinj, je pri peki velika razlika.
9. Nož naj bo brez pištol
Ne glede na to, kako težko je, se upirajte želji, da nemudoma razrežete piškote. Postavite jih v hladilnik za vsaj nekaj ur in rezultat bodo lepi, urejeni, profesionalno videti kvadratki. Ker ne zataknejo noža, ne bodo odvrgli toliko drobtin in je manj verjetno, da bodo razpadli.
10. Ne bojte se goljufati
Če imate čas samo za škatlane stvari, kupite svojo najljubšo blagovno znamko in pojdite. Abla's Naughty Brownies lahko celo posnemate tako, da med mešanjem vržete nekaj kosov svoje najljubše čokoladne čokoladice. Abla ima rada koščke skodelic arašidovega masla ali čokoladno kašo.
Kaj naj vmes imenujem
Dokler ne zaženete svojega popolnega piškota, preskočite tiste predpakirane stvari v trgovini z živili in se odločite za nekaj, kar najdete v lokalni vrhunski pekarni. Če živite v DFW (kar imam srečo), ste dobil poskusiti Abla's Zelo poredni piškoti - v njih je prekleto testo za piškote, ljudje! Testo za piškote!
Več nasvetov za kuhanje
10 najboljših kuharskih nasvetov kuharskega mojstra Johna Food Wishes
Vodnik domačega kuharja po govedini
Praznični nasveti profesionalnega kuharja za peko
