Kako narediti lastno predjedo iz kislega testa - lažje je, kot si mislite - SheKnows

Z nekaj preprostimi sestavinami in nekaj dnevi potrpljenja lahko iz nič naredite domačo predjed iz kislega testa in ne boste verjeli, kako enostavno je. Ko je predjed pripravljen, lahko preprosto spečete svež kruh iz kislega testa.

Sorodna zgodba. Preprost, a okusen recept za kruh, ki se ga lahko spopadejo tudi novinci v peki

Izdelava lastne domače predjede iz kislega testa ni tako zastrašujoča, kot se sliši. Pokazal vam bom, kako preprosto je v resnici, ter vam dal recept za domač kruh iz kislega testa, ko bo predjed pripravljen. Dovolite si nekaj dni vnaprej, da pripravite zaganjalnik kislega testa, saj mora fermentirati.

Z nekaj preprostimi sestavinami, kot so moka, sol, kvas in topla voda, lahko preprosto pripravite predjed iz kislega testa za peko okusnega domačega kruha.

Začnite tako, da v čisti kozarec dodate aktivni suhi kvas, sladkor in toplo vodo. Poskrbite, da bo kozarec velik, saj se bo zaganjalnik v prvem dnevu fermentacije mehurčil in penil.

Ko kvas odleži, dodajte preostale sestavine in premešajte z ročajem lesene žlice. Vrh kozarca pokrijemo s papirnato brisačo, na kateri je narejenih več majhnih lukenj, ali z gazo.

Po prvem dnevu se bo zaganjalnik zagnal. To je začetek procesa fermentacije.

Drugi dan je zaganjalnik v bistvu enak kot prvi dan z rahlim penjenjem. Iz zaganjalnika boste začeli opažati malo kisle arome. To je dobro!

Tretji dan boste opazili, da se je penjenje ustavilo in da se dogaja ločitev. To je v redu, samo hitro premešajte zaganjalnik.

Četrti dan boste v mešanici opazili razbarvanje in veliko ločitev. To pomeni, da je vaš zaganjalnik pripravljen za uporabo v vaših pekovskih izdelkih. Zaganjalnik premaknite v hladilnik, dokler ga niste pripravljeni uporabiti. Zdaj imate svoj lastni domači predjed, pripravljen za uporabo v pecivu iz kislega testa.

Domači recept za predjed iz kislega testa

Donos 2-1/2 skodelice

Čas priprave: 15 minut | Čas neaktivnosti: 4 dni | Skupni čas: 4 dni 15 minut

Sestavine:

• 1 (1 žlica) pakiranja suhega kvasa
• 1 žlica sladkorja
• 2-1/2 skodelice tople vode (ne vroče)
• 2 skodelici moke
• Ščepec morske soli

Navodila:

1. V zelo velik kozarec ali skledo dodajte kvas, sladkor in toplo vodo. Dobro premešajte in pustite stati 10 minut oziroma dokler se zmes rahlo ne peni.
2. V kozarec dodajte moko in morsko sol. Z ročajem dolge lesene žlice mešajte zaganjalnik, dokler ni grudic in je zelo lepljiv, a gladek.
3. Vrh kozarca pokrijte z gazo in ga pritrdite z gumijastim trakom.
4. Zaganjalnik shranite v temnem in hladnem prostoru 4 dni, dokler ne začne fermentirati.
5. Ko zaganjalnik fermentira, ga shranite v hladilniku.
6. Vsakič, ko vzamete iz zaganjalnika za peko, ga boste morali napolniti z dodajanjem 1-1/2 skodelic moko in 1-1/4 skodelice tople vode v kozarec, nato dobro premešamo in pustimo stati čez noč.

Preprost recept za domač kruh iz kislega testa

Prinese 1 velik ali 2 majhna hlebčka

Čas priprave: 20 minut | Čas neaktivnosti: 1 ura 20 minut | Čas peke: 30 minut | Skupni čas: 2 uri 10 minut

Sestavine:

• 1 žlica aktivnega suhega kvasa
• 1 čajna žlička surovega sladkorja
• 1 skodelica toplega pinjenca
• 3 žlice zmehčanega nesoljenega masla
• 1-1/2 skodelice predjed iz kislega testa
• 1 celo jajce
• 3-1/2 skodelice kruha ali večnamenske moke
• 1 čajna žlička morske soli

Navodila:

1. V veliko posodo za mešanje dodajte aktivni suhi kvas, sladkor in toplo pinjenec. Premešamo in pustimo stati 10 minut.
2. Začetko kislega testa in jajce vmešajte v mešanico kvasa.
3. Dodajte morsko sol in dodajte moko v mešanico kvasa 1 skodelico naenkrat, premešajte, dokler ne nastane mehko, lepljivo testo.
4. Testo obrnite na pomokano površino in gnetite 5 minut.
5. Testo položite v rahlo naoljeno stekleno posodo. (Uporabite veliko skledo, saj se bo testo pri vzhajanju podvojilo.) Pokrijte in pustite stati 1 uro ali dokler se testo ne podvoji.
6. Pečico segrejte na 375 stopinj F in pekač obložite s pergamentnim papirjem.
7. Testo obrnite nazaj na pomokano površino in ga potisnite navzdol.
8. Oblikujte ga v 1 velik hleb ali 2 manjša hleba in testo položite na pekač. Testo pustimo stati 20 minut za drugi vzpon.
9. Kruh pečemo nepokrit 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato rjav in sredina popolnoma pečena.
10. Narežemo in postrežemo po želji.

Več receptov, ki jih navdihuje kislo testo

Veganski nadev iz kislega testa
Panzanella iz kislega testa s piščancem
Rožmarinov kisli kruh