Državni mesec žara: Svinjska rebra in začinjena rebra s čilijem z recepti iz medene glazure! - Ve

Maj je državni mesec žara in ko se vreme segreje, se bo začela poletna sezona pečenja na žaru. Če imate radi rebra, si oglejte nekaj teh okusnih receptov za peko na žaru.

Glede na Ognjišče, dvorišče in društvo za žar (HPBA), več Američanov kuha na prostem. Osemindvajset odstotkov gospodinjstev ima plinski žar, sledijo oglje (37 odstotkov) in električno (2 odstotka). Leta 2007 je bilo prodanih rekordnih 17,4 milijona žarov, kar je 13 odstotkov več od leta 2000.
Hrana na žaru ima čudovito uslugo in jo je običajno enostavno narediti. Pečenje na žaru je poletni ritual za mnoge. Zabave na žaru na dvorišču s prijatelji in družino so čudoviti dogodki, v katerih lahko uživajo vsi. Ko gre za peko na žaru, so suhe mesnine postale izjemno priljubljene.

Tu sta dva čudovita recepta z rebri, ki vam bosta to poletje resnično ogrela žar. Prvi recept je bil zmagovalec velike nagrade na tekmovanju v iskanju začinjenih kuharskih mojstrov iz diamantnega kristala leta 2004. Ta recept z rebri vsebuje okusno suho čili in sladko medeno glazuro. Kombinacija okusov je slastna.

Rebra z začimbami čilija z medeno glazuro

Pikantno suho drgnjenje iz mletega sardo čilija ustvari aromatično podlago za ta rebra, ki se oblizujejo s prsti. Medena glazura doda ravno pravo količino sladkosti, da uravnoteži začimbe.

Sestavine

• 1/4 skodelice sardo čilija, opečenega, semena in zmletega v mlinčku za začimbe
• 1/4 skodelice paprike
• 1/4 skodelice mlete kumine
• 3 žlice košer soli Diamond Crystal
• 1 1/2 žlice pakiranega rjavega sladkorja
• 2 nosilca svinjskih hrbtnih reber (približno 3 lbs.)
• Medena glazura (spodaj)

Navodila

1. V srednji skledi zmešajte čili, papriko, kumino, košer sol in rjavi sladkor. Mešanico potlačite na obeh straneh reber in jo v enem sloju položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč.
2. Na eno stran žara postavite posodo za kapljanje. Segrejte premog ali plinski žar za posredno, srednje nizko toploto (300 stopinj F). Rebra položite na rešetko za žar na posodo za kapljanje. Pokrijte in pecite na žaru 1 1/2 do 2 uri, občasno obračajte rebra, dokler svinjina ne postane mehka in ne rožnata, ko jo razrežete v bližini kosti.
3. Vsako stojalo za rebra razrežite na 4 dele. Postrezite z medeno glazuro.

8 obrokov

Konvencionalna metoda: Pečico segrejte na 300 stopinj F. Rebra z mesnato stranjo navzgor položite na rešetko pekača za brojlerje. Pečeno odkrito pecite 1 1/2 do 2 uri ali dokler svinjina ne postane mehka in ne rožnate, ko jo razrežete v bližini kosti.

Medena glazura

Sestavine

• 1/2 skodelice svežega limetinega soka
• 1/4 skodelice sesekljanega česna
• 4 jalapeno paprike, semena, stebla in sesekljana
• 1 žlica mlete kumine
• 2 žlici omake iz pekoče paprike
• 1 čajna žlička košer soli Diamond Crystal
• 1 skodelica medu

Navodila

V skledo dajte limetin sok, česen, jalapenos, kumino, omako Tabasco in košer sol predelovalec hrane. Mešajte do pireja. Pire nalijte v srednjo ponev; primešaj med. Kuhajte na majhnem ognju 10 do 15 minut, pogosto mešajte, dokler ni vroče.

Ta enostaven recept je leta 2007 dobil glavno nagrado. Odličen je za družinske večerje ali zabavo. Ta rezervna rebra se počasi pražijo v vaši pečici, zaradi česar so mehka in sočna.

Počasi pražena prašičja rebra z breskovo-gorčično glazuro

Sestavine

• 3 lbs. svinjska nadomestna rebra ali otroška rebra
• 1/2 skodelice jabolčnega kisa
• 1 1/2 žlice košer soli Diamond Crystal
• 1/4 skodelice pakiranega svetlo rjavega sladkorja
• 3 žlice naribane čebule
• 1 žlica mletega česna
• 1/8 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• 2 žlici dimljene paprike (ali običajne paprike, če dimljena paprika ni na voljo)
• 3/4 skodelice breskovega nektarja
• 1 1/2 žlice polnozrnate gorčice

Navodila

1. Rebra položite na desko za rezanje, s kostjo navzgor. S tankim ostrim nožem odstranite debelo membrano po celotni dolžini stojala (glejte spodaj).
2. Zložljivo rebrasto stojalo za namestitev v 1-galonsko težko vrečo za shranjevanje hrane. Dati na stran.
3. V majhni skledi zmešajte kis in košer sol, da se sol raztopi. Dodamo rjav sladkor, čebulo, česen in kosmiče rdeče paprike; dobro premešaj.
4. Mešanico kisa prelijemo po rebrih v vrečki in stisnemo, da odstranimo odvečni zrak.
5. Tesnilna vreča, vreča za enakomerno premazovanje reber.
6. Hladite 6 do 8 ur, vrečko enkrat ali dvakrat obrnite.
7. Pečico segrejte na 375 stopinj F.
8. Odcedite rebra, rezervirajte marinado. Rebra posušite. Rebra enakomerno podrgnite s papriko.
9. Postavite na stojalo v pekač. Tesno pokrijte s folijo. Pražimo 1 uro.
10. Odstranite folijo iz pekača. Zmanjšajte toploto na 300 stopinj F. Pečemo 45 do 60 minut dlje ali dokler se ne zmehča, rebra enkrat obrnemo.
11. Medtem marinado postavite v veliko, globoko ponev. Zmešajte v nektarju breskev. Zavremo. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte do 1/2 skodelice. Odstranite z ognja in vmešajte gorčico. Dati na stran.
12. Ko so rebra mehka, obrnite kost s stranjo navzgor; čopič z polovico glazure; pražimo 5 minut. Obrnite rebra in jih premažite s preostalo glazuro. Pečemo 5 minut dlje. Odstranite iz pečice. Ohlapno pokrijte s folijo. Pustite stati 5 minut pred serviranjem.

4 obroke

Nasveti za pripravo in serviranje

Če želite odstraniti membrano z zadnje strani reber, pod membrano vstavite konico tankega ostrega noža in jo nežno dvignite. Nadaljujte z dvigovanjem in vlečenjem membrane z reber, da jo odstranite.

Kuhar in avtor Bruce Aidells, ustanovitelj Aidells Sausage Company, pravi, da je košer sol najpomembnejša sestavina za drgnjenje. "Diamantno kristalno košer sol uporabljam posebej iz dveh pomembnih razlogov," je dejal Aidells. "Njegova kristalinična struktura se dobro oprime mesa in ker je košer sol precej lažja od kuhinjske soli, se ne usede na dno mešanic."

Nekaj ​​dodatnih razlogov za uporabo košer soli:

Običajno ima košer sol veliko večjo velikost zrn kot navadna namizna sol, vendar ima manjši volumen natrija. Če recept zahteva običajno kuhinjsko sol, lahko nekateri kuharji za isti rezultat uporabijo 1,5 -krat večjo košer sol

Košerjeva sol lahko naredi kuhanje bolj otipljiv užitek: številni kuharji, kuharji in mojstri z žara uživajo v uporabi košerja sol, ker veliki kosmiči olajšajo merjenje po občutku, ščepec pa poškropi bolj enakomerno kot drugi soli

Diamantna kristalna košer sol je priljubljena blagovna znamka, ki se zaradi drugih razlikuje od drugih košer soli tekstura: zlahka se drobi med konicami prstov, se gladko meša in se izjemno oprime živil no. Je tudi relativno poceni možnost.

Nasveti za žar in žar

• Vse o rebrih na žaru
• Darila za sladokusce na žaru
• Bistvo poletne hrane