Paradižnikova pasta je ena tistih bistvenih sestavin in shramba preprosto ne bi bila popolna brez vsaj ene pločevinke. Vsaj vem, da moje ni. Toda ko se s prijatelji pogovarjam o moji veliki ljubezni do te sponke, se mi zdi, da se mi pogosto pojavlja vprašanje: Kaj naj naredim s pločevinko, potem ko sem jo odprl?
Od danes sem tu, da vam predstavim najboljše nasvete, recepte in nasvete za uporabo vaših ostankov. Kot velik ljubitelj kuhanja in še večji ljubitelj, da nikoli ne zapravim hrane, je to tema, ki me zelo navdušuje. Si pripravljen? Zabavajmo se z ostanki!
Prepričan sem, da ste bili tudi vi: odprete pločevinko paradižnikove paste, da naredite svojo družino najljubša nedeljska enolončnica, uporabite žlico ali dve in postavite pločevinko v hladilnik, kjer bo ostala, dokler ne začne gojiti stvari, ki jih raje ne hranite družini. Kaj pa storite z njim, če ne nameravate kmalu narediti istega recepta?
Najprej najprej: poznati morate osnovni način kuhanja s paradižnikovo pasto kot profesionalec. Zakaj ga imajo kuharji in sladokusci, kot sem jaz, tako radi? To je zato, ker je pločevinka koncentrirana paradižnik vsakemu receptu, ki mu ga dodam, doda edinstven okus, telo in kompleksnost. Ne gre za dodajanje tekočine; namesto tega paradižnikova omaka ustvarja okus. Vsakemu receptu doda globino, zato ga vedno hranim v konzervirani obliki, kadar nimam časa nekaj naredim sam (in resno, kdaj ima kdo kdaj čas za to?).
Naredite naslednje: paradižnikovo pasto dodajte prej v procesu kuhanja, ne glede na to, kakšen recept pripravljate. Običajno postavim veliko ponev na srednje močan ogenj, dodam nekaj olivnega olja, sesekljano čebulo in česen. Pustim jih, da se znojijo, približno pet minut, nato pa dodam še paradižnikovo pasto. Nato sem v ponvi pustila, da se “porjavi”, in dodala približno polovico začimb, ki jih nameravam uporabiti v receptu. To traja manj kot pet minut in vaši jedi doda resnično bogat okus. Potem morate samo deglazirati ponev z vinom ali zalogo in ste na svoji veseli in slastni poti!
To metodo uporabljam za pripravo različnih jedi - nekatere zahtevajo paradižnikovo pasto, druge pa ne. Preprosto ga uporabljam, ker mi je všeč in ker vem, da bo moji jedi veliko dodal. Obožujem ga pri uporabi goveja polnjena paprika, v mojem čili con carne, v nekaterih siraste goveje in koruzne enchilade, v Mehiški zajtrk nachos (alias chilaquiles) - njam! - in v moji najljubši rdeča vinska dušena kratka rebra.
Vendar se vam ni treba ustaviti pri tem. Lepota, da imaš nekaj paradižnikove paste v omari, hladilniku ali zamrzovalniku, je v tem, da lahko marsikateri jedi doda nekaj, ne glede na to, ali recept to posebej zahteva ali ne. Omako za pico sem zgostil s paradižnikovo pasto, dodal sem majhen madež solatni prelivi da popestri okus, vrgel nekaj v a kremast boršč ali celo, ko delam pečen fižol. Slišal sem celo, da so jo prijatelji dodajali v juhe iz leče, goveje zaloge, curry, mesno omako in koktajle iz kozic.
Moja najljubša pa? Uporabi mojo zgornjo metodo porjavitve, po okusu dodaj kanček vroče omake in nato preprosto prelij z ocvrtim jajcem ali dvema. Včasih dodam tudi fižol ali sir. To je v bistvu enostavna različica priljubljene bližnjevzhodne jajčne jedi shakshouka (ali katere koli vaše najljubše) jedi iz zajtrka iz jajc). Preprost, okusen in odličen način za porabo preostale paradižnikove paste.
Drugi najpomembnejši del ostankov paradižnikove paste je pravilno shranjevanje. Nasvet: paradižnikove paste ne shranjujte v hladilniku!
Že leta sem velik zagovornik shranjevanja ostankov paradižnikove paste v zamrzovalniku. Obožujem dva osnovna nasveta: Odprite obe strani pločevinke paradižnikove paste, pločevinko zavijte v plastično folijo in ga zamrzni. Naslednji dan previdno potisnite valj zmrznjene paradižnikove paste in ga narežite na koščke. Ponovno jih zavijte v plastično folijo in vrzite v zamrzovalnik.
Druga metoda, ki sem jo uporabil v zadnjem času, je še enostavnejša: razdelite svojo pločevinko paradižnikove omake na točno 1 žlico velikih žlic na pekaču ali pladnju. Postavite jih v zamrzovalnik in, ko se strdijo, svoje popolnoma razrezane koščke paradižnikove paste preprosto položite v plastično vrečko ali posodo. Tako bo ostalo nekaj časa in ne skrbite za opekline v zamrzovalniku. Ko začenjate nov recept, preprosto vzemite eno od zamrznjenih žlic in začnite kuhati.
Zdaj ni bilo tako enostavno? Zdaj se lahko sprostite, saj veste, da vaša paradižnikova pasta nikoli več ne bo osamljena in zapravljena.
Več receptov za ostanke
Nocoj za večerjo pripravite čili cheddar panini s svojimi ostanki
Ostanki puranje juhe jutri naredijo živahno kosilo
Mini ugrizi Reuben wonton naredijo neverjetne ostanke na dan sv
