Poleg tradicionalnih jedi z žara letošnjega poletja na žaru vrzite purana. Preprosto mariniran puran na žaru bo vaše goste navdušil še bolje kot vaša pražena ptica zahvalnosti. Počasen puran na žaru bo povzročil sočno meso, hrustljavo lupino in okusno nov obrok za vašo poletno kulinariko.
Marinirana purana na žaru
Naredi 16 obrokov
Sestavine:
6 glav zdrobljenega česna
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 žlica mlete kumine
1 žlica posušenega origana
2 žlici košer soli
1 skodelica svežega limoninega soka
1 skodelica suhega belega vina
6 unč koncentrata zamrznjenega pomarančnega soka, odmrznjenega
1 (16-kilogramski) puran, spran, posušen
Navodila za marinado:
1. Česen zmešajte s poprom, kumino, origanom in soljo. Vmešajte limonin sok, vino in pomarančni sok. Puran damo v veliko vrečko za pečenje in prelijemo z marinado. Zaprite in marinirajte čez noč v
hladilnik.
2. Purana odstranite iz vrečke in odstranite odvečno marinado (marinado zavrzite). Zavrtite krila nazaj, da zadržite kožo vratu. Noge premaknite v zategnjen položaj. Puranovo kožo in votlino začinimo s soljo
in poper.
Navodila za žar na oglje:
Za pečenje purana uporabite posredno toploto.
1. Žar pripravite tako, da odstranite zgornjo rešetko za žar in odprete vse zračnike. Postavite 50 do 60 briketov na sredino spodnje rešetke za žar ali na dno žara in jih prižgite. Ko premog postane pepelnato siv,
po približno 20 do 40 minutah jih ločite na dva enaka dela, na zunanjih robovih spodnje rešetke za žar ali na dnu žara.
2. Med dva kupa premoga postavite posodo za zbiranje folije ali dvojni kos trdne aluminijaste folije. Zgornjo rešetko za žar rahlo namastite, preden jo položite na vroč premog. Postavite pripravljenega purana
na sredini rešetke za žar, neposredno čez posodo za kapljanje ali folijo in namestite pokrov na žaru.
3. Približno 12 minut časa kuhanja na kilogram purana. Ne pozabite preveriti pripravljenost purana z uporabo termometra za meso. Perutnina, kuhana na žaru, zelo hitro porjavi. Prsno meso je pripravljeno
pri 170 stopinjah F., stegno meso pri 180 stopinjah F.
4. Ohranite toploto žara med kuhanjem tako, da vsako uro ali po potrebi dodate pet do osem briketov na obe strani vročega premoga. Kuhajte 3 do 4 ure.
Navodila za uporabo plinskega žara:
1. Začnite s čistim stojalom za žar, spodnjim pladnjem in posodo. Segrejte gorilnike tako, da povečate toploto in zaprete pokrov žara. Temperatura žara mora biti približno 500 stopinj F.
2. Uporabite posredno metodo pečenja na žaru tako, da izklopite gorilnike neposredno pod hrano in vklopite gorilnike na obeh straneh hrane na enako nastavljeno temperaturo (srednja do nizka) in uporabite
posoda za odstranjevanje kapljic za enkratno uporabo.
3. Približno 12 minut časa kuhanja na kilogram purana. Ne pozabite preveriti pripravljenost purana z uporabo termometra za meso. Prsno meso je pripravljeno pri 170 stopinjah F., stegno meso pri 180
stopinje F. Kuhajte 3 do 4 ure.
Opomba: Ne glede na to, ali uporabljate plinski žar ali žar na oglje, naj bo pokrov na žaru čim bolj zaprt, da preprečite izgubo toplote.povezani članki
Ali je roza puranje meso varno za jesti?
Karibski puran na žaru
