Brioš brez jajc je tako mehak in nežen, da se skoraj topi v ustih-SheKnows

Brioche je obogaten francoski kruh z zelo mehko, nežno drobtino. Tradicionalno je narejen iz dobre količine jajc in masla - če pa iz kakršnega koli razloga ne jeste jajc, je ta recept zagotovo za vas.

Sorodna zgodba. Preprost, a okusen recept za kruh, ki se ga lahko spopadejo tudi novinci v peki

Za zamenjavo jajc sem uporabil pinjenec, zaradi česar je hlebček izredno mehak (in popolnoma okusen). In sploh vam ni treba iti ven in ga kupiti: če želite narediti domačo pinjenec, preprosto združite mleko in kis ter ga pustite na stran 10 minut. Vaša pinjenec je pripravljen.

Ročno sem gnetla testo, kar je trajalo skoraj 15 minut. Če pa uporabljate stojni mešalnik, ga morate gnetiti le 6-7 minut. Da bi dobili lepo barvo, zmešajte malo medu z mlekom in ga položite na testo, preden ga postavite v pečico.

To je rahlo sladek hlebček, ki je kot nalašč za popečenje ali uporabo v kruhovem pudingu - ali pa ga seveda lahko požrete takšnega, kot je.

Recept za kruh brioche brez jajc

Prinesi en hleb 7 1/2 x 3 1/2 palca

Čas priprave: 20 minut | Čas neaktivnosti: 1 ura 45 minut | Čas pečenja: 45-50 minut

Sestavine:

• 2 skodelici večnamenske moke
• 1 1/4 čajne žličke instant kvasa
• 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 1/2 skodelice masla, pri sobni temperaturi
• 3/4 skodelice mleka
• 1 čajna žlička kisa
• 2 žlici ekstrakta vanilije

Za pranje mleka

• 2 žlici mleka
• 1/2 žlice medu

Navodila:

1. V skledi zmešajte mleko in kis ter pustite stati 10 minut. Skrčilo se bo. Vaša pinjenec je pripravljen.
2. V večji skledi zmešajte moko, sol, sladkor in instant kvas.
3. Na sredini naredimo jamico in dodamo pinjenec.
4. Z žlico grobo premešamo moko, da se vključi tekočina. Na tej stopnji se lahko zdi, da je testo nekoliko suho - toda ko dodate maslo, se bo konsistenca spremenila.
5. Zdaj dodajte maslo in mešajte, dokler se ne vmeša v testo. Testo bo postalo zelo lepljivo.
6. Na pult potresemo dve žlici moke in testo prestavimo na pult.
7. Začnite gneteti. Naj vas ne mika, da dodate več moke. Mešajte še 15 minut. Za lažje gnetenje uporabite strgalo za testo.
8. Po gnetenju bo testo postalo mehko in elastično ter izgubilo lepljivost. Če želite preveriti, ali ste dovolj gneteli, vzemite majhen kos testa in ga raztezajte, dokler na sredini ni tanke folije. Biti mora dovolj trden, da se ne zlomi, ko pa ga postavite pred svetlobo, mora biti prozoren. To je preizkus okenskega stekla: če testo zdrži, je pripravljeno za prvi dokaz.
9. Čisto posodo naoljite, vanjo položite testo in vrh testa premažite z oljem. Pokrijemo s prozorno folijo in odstavimo, dokler se volumen ne podvoji. Čas, ki bo to trajal, je odvisen od temperature vaše kuhinje - trajalo bo manj časa, če je vroče, in dlje, če je hladnejše. Če je v vaši kuhinji zelo hladno, postavite testo v toplo pečico z izklopljeno pečico. Testo ne pretlačite preveč; še naprej preverjaj.
10. Ko se vaše testo podvoji, ga prestavite na pult in pritisnite, da se sprostijo mehurčki plina. Oblikujte ga v pravokotnik velikosti 7 x 12 palcev. Tesno ga zvijete v hlod in ohranite 7-palčno širino nedotaknjeno.
11. V pekač za kruh, namaščen z maslom, položite zvitek navzdol. Pokrijemo ga s prozorno folijo in odstavimo, dokler se spet ne podvoji.
12. Po 15 minutah pečico segrejte na 400 stopinj F. Medtem zmešajte med in mleko.
13. Nanesite plast tega mleka na podvojeno testo. Postavimo ga v ogreto pečico in pečemo 20 minut na srednji rešetki. Vrh bo začel hitro porjaviti. Po 20 minutah hlebček premaknite na najnižjo rešetko, pokrijte z alufolijo in pecite še 30 minut.
14. Brioche vzamemo iz pečice in pustimo, da se 10 minut ohladi na rešetki. Nato s pomočjo lopatice zrahljajte stranice hlebca v pločevinki in ga odstranite.
15. Pustite, da se na rešetki popolnoma ohladi. Ko se ohladi, ga enakomerno narežite z nožem za kruh in uživajte!