Kostna juha. Morda ste že slišali, da je to novo superživilo, ali pa prebrali zgodbe o hipsterjih, ki so se postavili na mestne ulice, da bi namesto kave dobili jutranjo skodelico vroče juhe iz kosti. Kaj pa je to? Ali ni samo tako, kot…juha? Zakaj je ljudem mar?
Tukaj smo, da vas držimo za roko in vas popeljemo po tem pogumnem novem svetu juhe. Pripnite se in se pripravite na vožnjo vse življenje, ko raziskujemo, kaj in zakaj najljubša nova juha vseh.
Kaj je kostna juha?
Kostna juha je v bistvu točno tisto, kar zveni. Kosti, pogosto z nekaj aromami, dušimo v vodi, da dobimo bogato, hranljivo juho.
V čem se razlikuje od običajne juhe ali zaloge?
Tehnične razlike med kostno juho in običajno juho ali zalogo niso prave, vendar obstaja nekaj razlik.
Juha je običajno tekočina lažjega telesa, ki jo kuhamo v vrelem mesu, včasih na kosteh, v vodi z aromami eno ali dve uri.
Zaloga običajno je narejen z več kostmi kot mesom in nekaterimi aromatičnimi snovmi in se običajno duši dlje kot preprosta juha. Tako se iz kosti in mesa izvleče več želatine, kar vodi v tekočino z večjo viskoznostjo kot v preprosto juho.
Kostna juha je narejen iz kosti (govedine, svinjine ali piščanca), zlasti tistih, ki imajo veliko kolagena. Prsti, kostne kosti, stopala, kite - ti rezi morda ne bodo tisti, ki bi jih izbrali, ko se boste odločali, kaj boste kuhajo za večerjo, po dolgem vrenju pa naredijo super aromatično juho s tonami telo. Tudi kostna juha se običajno kuha dolgo časa - ni nenavadno, da se kosti kuhajo 12 ur ali več.
Nastala juha je izredno bogata z želatino in se bo verjetno, ko se ohladi, utrdila v žele podobno teksturo.
Več:Kako pripraviti kostno juho in 4 slastne uporabe zanjo (VIDEO)
Zakaj piti kostno juho?
Nekateri trdijo, da je kostna juha čudežno zdravilo za vse. Ne bi nujno privezal vašega vagona do te zvezde, vendar kostna juha vsebuje veliko hranljivih snovi vitamini, minerali in aminokisline, skupaj s kolagenom in želatino, za katere nekateri menijo, da jih lahko olajšajo bolečine v sklepih.
Bolj prepričljivo je, da je to bogata, topla, aromatična juha, ki je le dobrega okusa. V hladnih zimskih mesecih je včasih samo slana skodelica kostne juhe, da se otrese mrzlice.
Kaj odlično kostno juho loči od dobre kostne juhe?
Tukaj je nekaj nasvetov za čim boljši okus juhe.
Blanširajte kosti. Če ste že kdaj delali zaloge doma, ste morda opazili, da se na tleh na vrh dvigne nekaj bele ali sivkaste pene. Kostna juha, ker dlje vre in uporablja kosti, ki se v njih bolj "dogajajo", je lahko še posebej občutljiva na to peno, ki lahko da juhi neprijeten okus.
Da bi se temu izognili, blanširajte kosti, preden začnete kuhati. Preprosto jih kuhajte pri nizki vreli približno 20 minut, pri tem pa odstranite peno, preden odcedite in nadaljujete s svojim receptom.
Opecite svoje kosti. Če želite resnično okrepiti bogat, mesnat okus svoje juhe, morate vedno peči kosti. To je preprost korak, ki vašemu končnemu izdelku doda ton dimenzij.
Ogrejte pečico in pecite kosti, dokler niso globoko rjave. Ko končajo, ne pozabite deglazirati pekača z malo vode in uporabiti to tekočino v svoji jušni osnovi.
Dušimo ga dolgo časa. Te pražene kosti so polne okusa in jih je treba dolgo dušiti, da se vse izloči. Koščeno juho je treba dušiti toliko časa, da zdržiš - vsaj štiri ure, da se prepričaš, da je vsa kolagen in želatina sta se razgradila in infundirala juho, po možnosti pa od 10 do 12 ur oz dlje.
Hitro ohladite. Ta velika posoda za zaloge se bo dolgo ohladila, če vse skupaj postavite v hladilnik, kar pomeni, da bodo imele škodljive bakterije dovolj časa za razcvet. Namesto tega morate kostno juho preliti v eno ali dve plitvi pekači skupaj z nekaj peščicami ledu, občasno premešajte, dokler ne doseže sobno temperaturo ali se ohladi, nato pa postavite v hladilnik, da se preostanek ohladi pot.
Več:Juha iz kosti v počasnem štedilniku... ja, res je tako enostavno (VIDEO)
In kako lahko pripravite svojo juho?
Na štedilniku. Klasična metoda priprave kostne juhe je na štedilniku. Dodajte pečene kosti, nekaj aromatičnih snovi (pomislite na čebulo, lovorjev list, morda korenček, steblo zelene in nekaj pora) in veliko vode v veliko zalogo. Zavremo, nato znižamo ogenj in dušimo, dokler niste zadovoljni z juho, pri večji količini vode pa dodajte več vode.
V pečici. V nizozemsko pečico dodajte svoje pražene kosti, aromatične snovi in vodo. Na štedilniku zavremo, nato pokrijemo in pečemo v pečici pri 200 stopinjah F 12 ali več ur, po potrebi dodamo še vodo.
V počasnem štedilniku. Sestavine dodajte v počasen štedilnik, nato pa nastavite na visoko. Ko sestavine v počasnem štedilniku začnejo močno vreti, počasi kuhalnik nastavite na majhen ogenj in pustite, da se kuha 12 ali več ur.
V loncu na pritisk. Ja lahko skuhajte juho iz kosti v loncu na pritisk. Čas kuhanja vam bo skrajšan za nekaj ur.
Kakšni so še drugi načini, kako ga preizkusiti?
Torej, zdaj imate kostno juho. Na primer, galone tega. Kaj torej lahko storite, namesto da ga samo popijete, in kakšni so nekateri zabavni načini, da pretresete klasičen recept iz kostne juhe? Tukaj je nekaj idej:
- Mapo tofu iz kostne juhe
- Goveja in zelenjavna juha iz kostne juhe
- Juha iz kurkume, žit in kosti
- Juha iz piščančjih rezancev iz kostne juhe
- Čili iz kostne juhe
- Juha iz jajc iz kostne juhe
Kostni apetit! (Vidite, kaj sem tam naredil?)
Več:10 načinov, kako okrepiti igro kostne juhe
