Napake pri kuhanju so pogost pojav, ne glede na to, kako pogosto kuhate. Tudi najboljši recepti, najbolj častene jedi in najbolj trdna roka v pečici lahko včasih pokvarijo. Dobra novica je, da je malo več sol lahko ozdravi večino kuharskih težav.
Ste vedeli, da imate v shrambi čudežno sestavino? Ja, tudi če nikoli, nikoli ne kuhate, se vam verjetno še vedno skriva ena stvar, ki se skriva nekje v vaši kuhinji (ali prekleto blizu nje). Kaj je to? To je sol. Tako je. Sol lahko odpravi skoraj vsako kuharsko težavo, s katero se boste verjetno soočili, ne glede na jed, ne glede na vaše kuharske sposobnosti.
1. Ohlapna zelenjava
Da, najboljši način za uživanje zelenjave je na vrhuncu, ki še vedno poka od vseh vitaminov in arom. Seveda morate včasih še vedno kuhati zelenjavo, in ko ugotovite, da je malo ravna, jo dodajte malo soli. Že malo ščepca lahko navduši okusne brbončice in vzame navadno, zamrznjeno zelenjavo ali hrustljave ostanke, ki so morda že malce presegli vrhunec in jih naredijo izjemne.
2. Vodena juha
Vodna juha je zanimiv problem. Če vas skrbi vodenost, poskusite z malo kaše iz koruznega škroba. Če pa vas skrbi pomanjkanje okusa, se obrnite na sol. Tudi navadna sol lahko okusu juhe doda lep okus, če pa le lahko, dajte juhi dodaten pridih slanice.
3. Kruh z zastarelim okusom
Če se vam zdi, da je vaš doma pečen kruh zastarel, dodajte dodatno osmino ali četrt žličke soli. Po drugi strani pa, če ste obtičali s hlebcem, ki ga preprosto ni mogoče izmeriti, poskusite dodati tanko plast masla ali kremnega sira z nizko vsebnostjo maščob in potresete dimljeno sol. Presenečeni boste, kako dober je lahko okus.
4. Testenine brez okusa
Tekmovalec na Iron Chef nekoč je rekel, da je ugotovil, da mora kuhalna voda za pripravo popolnih testenin imeti enako sočnost kot Sredozemsko morje. Čeprav vam ne moremo natančno povedati, kakšnega okusa je, vam lahko povemo, da morate testeninsko vodo nasoliti, da bo okusil karkoli. Še bolje je, da bo dodajanje soli pomagalo tudi drugim aromam, ki jih postavite v vrelo vodo.
5. Dolgčas karamela
Težko je verjeti, da obstaja kaj takega, a tako kot karkoli drugega, lahko karamelo potrebuje okrepitev v oddelku okusnih brstov. Zato je slana karamela postala stvar. Sama po sebi je karamela le lepljivo-sladka. Dodajte sol in postane veliko bolj zaokrožena in globoka.
6. Poceni čokolada
Tako kot karamela lahko tudi čokolada okrepi sol, zlasti sol z večjimi kristali. Sol zbudi več okusnih brstov (včasih včasih tudi malo umamija), večji kristali pa dajo cenejšo čokolado mešanico tudi v oddelku za teksturo.
7. Slabe stročnice
Fižol potrebuje sol. Ker je večina fižola kuhanega, je na koncu nekako brez okusa, pogosto voden, običajno kašast in na splošno neprijeten. Ko dodate zdrav ščepec soli, se otresejo te vode in začnejo imeti močnejši okus.
8. Namočen pomfrit
Sol ne more ozdraviti namočenosti v krompirčku. Res, veliko ne zmore. Če pa ocvrtim krompirjem dodamo dovolj soli, olje malo vpije bele stvari, krompir pa ima veliko, veliko boljši okus.
9. Raven zrezek
Da, tudi zrezek je lahko malo dolgočasen brez ustrezne količine soli. Ne verjamete? Poskusite skuhati dva zrezka. Enega obilno pokrijemo s soljo, drugega pa pustimo nesoljenega. Ugotovili boste, da sol naredi zrezek bolj po govejem.
10. Piščančja prsa brez okusa
Priznajmo si: Nič ni manj navdušujoče kot podzačinjena piščančja prsa, ki je bila kuhana navadna in vržena na krožnik. Zato bi morali piščanca vsaj začiniti kot zrezek. Če pa želite resnično dinamitnega piščanca, ga nasolite. Soljenje pomeni, da piščanca vsaj 30 minut namočite v slani vodi. Samo ta majhen dodaten korak naredi vse na svetu.
11. Ubogi riž
Ste se kdaj vprašali, zakaj je riž tako dober v restavracijah? Nekaj je povezano z zrni, veliko pa s soljo. Vodo za kuhanje riža je treba zelo dobro nasoliti, da bo riž izšel aromatičen, debel in okusen.
12. Neumna kava
Po romanih Toma Clancyja je star trik, da v kavo damo malo soli. Tega poskusa nikoli ne bi smeli poskusiti z resnično dobro kavo, ampak naslednjič, ko boste imeli generično pločevinke razlogov ne morete ugotoviti, kaj je, dodajte zelo majhen ščepec soli in preverite, ali je okus izboljša.
13. Zažgana hrana
Ste se kdaj znašli na kakšni hrani, ki je pozitivno zažgana in ne veste, kaj storiti? Poskusite odstraniti zažgan del in dodati veliko soli. Hrana je tako slana, da nihče ne bo vedel, da je zažgana.
V redu, torej ne pomeni, da bo vaša hrana užitna, vendar večina ljudi ne bo dvakrat pomislila, da bi bila težka s soljo, medtem ko se pri sežiganju posmehujejo ...
14. Napake pri kuhanju otrok
Mislimo, da je super, ko naši otroci skuhajo "pasjo juho iz dostojanstva", sestavljeno iz vseh pločevink, ki jih lahko najdejo v omari in jih odprejo. Odlično je, dokler ga ne moramo pojesti, v tem primeru lahko malo soli dejansko naredi čudeže, da nabere nekaj okusa iz nenavadnega piva. Po drugi strani pa lahko uporabite zgornjo metodo zažgane hrane in jo vlijete toliko, da juha postane "preveč slana za jesti".
Ta metoda deluje le enkrat, ker naslednjič otroci ne bodo dodali soli - niti je ne boste dodali.
15. Pretirano sladki zobje v vaših večerjah
Ne glede na to, ali gre za prvoaprilske novice ali za povedati, če želite narediti torto, ki je ne bo navdušil nihče, zamenjajte sol in sladkor v receptu za sladico. Rezultat je tako neužiten, da bo nepozaben.
Več o soli
Slanica purana: žlica za pripenjanje vaše ptice zahvalnosti
V kumarici: Kako popraviti preveč slano hrano
Cela riba, pečena s soljo
