Včasih je bilo tako preprosto: sol je bila vedno samo sol. Toda v zadnjem času so se stvari zapletle. Morska sol, namizna sol, organska sol, keltska sol - te in še več so na voljo povprečnemu potrošniku, predvsem po zaslugi trgovin z gurmansko in zdravo hrano. Tako ločite nekaj najpogostejših:
Namizna sol -To je tisti, ki smo ga med odraščanjem večino posipali po hrani in verjetno imamo še vedno poln stresalnika. Prihaja iz rudnikov soli, od koder so ga izkopali, prečistili in mu odstranili vse minerale, pri čemer je ostal čisti bel natrijev klorid. Je drobnozrnat, z dodatki, ki ohranjajo tekoč tok. Je najcenejši in najpogosteje uporabljen.
Morska sol - Kot že ime pove, se ta zbira iz oceanske ali morske vode s kuhanjem ali izhlapevanjem s soncem in vetrom. Na voljo v številnih različnih sortah in zmletih, ki segajo od grobega do zelo finega, običajno ni tako rafinirano kot namizna sol. Pravzaprav ima pogosto še vedno nedotaknjene nekaj mineralov v sledovih, vključno z železom, magnezijem, kalcijem, kalijem, manganom, cinkom in jodom, zaradi česar bralci uživajo v svetlem in čistem okusu. Morska sol je ponavadi dražja od navadne kuhinjske soli zaradi bolj delovno intenzivnega proizvodnega procesa.
Košer sol - To je lahko morska sol ali pa tudi ne. Običajno je v kosmičih namesto zrnc, z večjo površino, ki je še posebej primerna za lepljenje na perece in obrobe kozarcev margarita. Brez dodatkov ima bolj slan - nekateri pravijo "svetlejši" okus kot navadna namizna sol. Gurmanska košer sol stane približno 7 USD na funt. Organska sol - Sol je mineral, ne rastlina, zato je ni mogoče "pridelovati ekološko". Zagotovljeno je, da bo certificirana organska sol nabrana iz zaščitenega okolja brez onesnaževanja in da bo nerafinirana. Za tiste, ki jih skrbijo onesnaževala v hrani, je to morda dobra izbira. Pričakujte, da boste za funt plačali okoli 9 USD.
Keltska morska sol -Nerafinirana morska sol, ročno nabrana v Bretanji v Franciji, ima sivkasto barvo iz glinjenih slanih ribnikov, iz katerih izvira. Je rahlo vlažen in zelo bogat z minerali v sledovih. Keltska sol je na voljo v grobem, kamnitem, drobnem in izredno drobnem mletju in se prodaja po približno 10 USD na funt.
Fleur de Sel - Znani kot "kaviar morskih soli", se ti dragoceni kristali posnemajo z samega vrha slanih ribnikov na obalnih območjih zahodne Francije, ko so sončne in vetrne razmere idealne. Ročno pobrani in nabrani kristali so majhni in luskasti s kremasto belim ali bledo sivkastim odtenkom. Fleur de sel velja za bolj začimbo kot začimbo, saj je le en dotik potreben za preoblikovanje jedi s svojim nežnim okusom in vlažno teksturo. Stane od 20 do 30 dolarjev na funt in več.
Za več informacij:
SaltWorks - www.saltworks.us
Trgovci s soljo - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Inštitut za sol - www.saltinstitute.org
