Odlične v vsakem letnem času so stročnice zdrav in poceni dodatek k vašim obrokom. Zdaj, ko je prišla jesen, pomislite na raznolikost juh in enolončnic, ki jih lahko pripravite, da vam bo toplo in prijetno! Ste pripravljeni izvedeti, kako kuhati stročnice?
Vrste stročnic
Stročnice veljajo za rastline, ki imajo v notranjosti stroke s semeni in vključujejo fižol, grah, lečo, arašide in celo lucerno ter druge kalčke. Obstaja veliko vrst stročnic (nekatere so vam morda bolj znane kot druge) in vključujejo:
- Adzuki fižol
- Črni fižol
- Črnooki grah
- Čičerika ali garbanzo fižol
- Edamame (zelena soja)
- Fava fižol
- Fižol v zrnju
- Leča (številne vrste, vključno z rdečo, črno, zeleno, francosko zeleno in rjavo)
- Limski fižol
Če vas zanima prehrana z veliko beljakovinami in vlakninami ter z nizko vsebnostjo maščob in holesterola, ste prišli na pravo izhodišče! Stročnice so zaradi svoje hranilne vrednosti ter odlične teksture in okusa tudi dobro nadomestno živilo za meso. Večine stročnic, tako posušenih kot konzerviranih, v vaši lokalni trgovini z živili ne bi smelo biti. Fižol v pločevinkah se pogosteje uporablja, vendar je suh fižol cenejši. Prednost imate, da izberete sestavine, ki jih želite dodati za aromatiziranje vašega posušenega fižola. Večina receptov deluje zamenljivo s suhim in konzerviranim fižolom.
Čas priprave
Če vas zanima obrok iz suhega fižola med letom, razmislite o tem. Večino posušenih stročnic je treba pred kuhanjem namočiti, da jih rehidriramo (to tudi pomaga telesu, da jih po zaužitju razgradi). Obstajajo nekatere izjeme od pravila, na primer leča in grah. Preden začnete s postopkom namakanja, je najbolje, da razvrstite fižol in poberete drobne kamenčke ali neuporaben fižol, nato pa jih sperite, da jih očistite. Približno 1 skodelica posušenega fižola daje približno 2 do 2-1/2 skodelice kuhanega fižola.
Čas namakanja
Za namakanje posušenih stročnic obstajajo različne metode. Običajno fižolu dodate približno trikrat večjo količino vode v veliki ponvi. Ne dodajajte soli v vodo, ker lahko postane žilava. Za vsako od teh metod odcedite fižol, preden mu dodate novo vodo za kuhanje.
Počasi namakanje - Suhemu fižolu dodajte vodo. Pokrijte in pustite v hladilniku šest ur ali čez noč.
Vroče namakanje - Zavremo vodo in dodamo posušen fižol ter zavremo. Odstranite z ognja, pokrijte in pustite ob strani dve do tri ure.
Hitro namakanje - Zavremo vodo in dodamo posušen fižol ter pustimo vreti približno tri minute. Odstranite z ognja, pokrijte in pustite ob strani približno eno uro.
Namakanje brez plina - Posušen fižol dodajte v zalogo skupaj z vrelo vodo. Kuhajte približno tri minute. Pokrijte in pustite čez noč. Osvežujte vodo, dokler niste pripravljeni za uporabo fižola. Ta vrsta namakanja pomaga odstraniti plin, ki ga lahko povzroči fižol.
Čas kuhanja
Za kateri koli način namakanja se odločite, odcedite fižol, preden mu dodate novo vodo za kuhanje. Ponovno sledite navodilom za dodajanje približno trikratnega volumna vode.
Dodajte začimbe in/ali čebulo, česen, korenje ali zeleno in fižol močno kuhajte vsaj 10 minut. Upoštevajte, da je treba kisle sestavine, kot sta limona ali paradižnik, dodati šele, ko je fižol skuhan.
Zmanjšajte ogenj in kuhajte nepokrite, dokler se ne zmehčajo. Nekateri raje kuhajo fižol v pečici. Če se odločite za to metodo, jih pokrijte in kuhajte pri približno 300 stopinjah F. Fižol boste občasno premešali in preverili njegovo pripravljenost. Preverite tudi, ali morate dodati malo več vode, da se fižol ne posuši. Na splošno kuhanje fižola traja od 30 minut do 1-1/4 ure, odvisno od vrste.
Stročnice so čudovit vir za zdravo prehrano. Imajo odličen okus, so nasitni in poceni ter jih je razmeroma enostavno najti v trgovini z živili. Če ste se izognili kuhanju s suhim fižolom in stročnicami, poskusite!
Pazi: Kako kuhati suh fižol in stročnice
Naučite se kuhati posušen fižol in stročnice po metodi hitrega namakanja.
Preizkusite te recepte z uporabo stročnic
Solata iz belega fižola in kozic
Bolonjska omaka iz leče
Obloge črnega očesa iz graha in orehove solate
Puran in beli fižol čili
Grahova juha
Več funkcij Cooking 101
Osnovni nasveti za peko rib na žaru
Kuhanje z vinom
Popolna skorja za pito
Kako narediti popolne testenine
