Piščanec jajca poskrbite za hiter in enostaven obrok, zjutraj, opoldne in zvečer. So bistvena sestavina sladkih in slanih jedi, včasih pa... no, včasih so le malo dolgočasne.
Na srečo obstaja cel svet jajc, ki čakajo na uživanje. Ko boste razumeli te osnove, se lahko poslovite od kokošjih jajc (vsaj za nekaj časa).
Račja jajca
Račja jajca, medtem ko so dražja od običajno vzrejenih piščancev (oni vzemi več krme, nosijo manj jajc in jih je težje vzgojiti v industrijskem obsegu), so tudi bogatejše s hranili. Račja jajca imajo več beljakovin, kalcija, železa in kalija kot piščančja jajca ter nekoliko debelejšo lupino. Imajo pa tudi več maščob in holesterola. Račja jajca so priljubljena tudi v številnih azijskih kuhinjah. Zelo so podobna piščančjim jajcem, zato so račja jajca odličen prvi korak pri preizkušanju novih vrst jajc.
Okus: Zelo podoben piščancu, čeprav bolj intenziven. Nekateri pravijo, da je to zato, ker race jedo več beljakovin (vključno s polži, hrošči in polži) kot piščanci, hranjeni z zrnjem.
Tekstura: Beljak račjega jajca je popolnoma prozoren, rumenjak pa je glede na beljak večji kot v piščančjem jajcu. To pomeni, da so precej bogatejša od piščančjih jajc, kar je lahko koristno za vaše splošno kuhanje, čeprav lahko traja nekaj eksperimentiranja, če želite račje jajca uporabiti pri peki.
Glasnost: Račja jajca so približno enake velikosti kot piščančja, čeprav imajo večje rumenjake in manj beljakov.
Ali jih je mogoče podstaviti za piščančja jajca? Ko gre za umešano, kuhano, poširano, pečeno (v fritaji) ali ocvrto, lahko račje jajce uporabite na enak način kot piščančje jajce. Pri peki morate biti previdni. Večja velikost rumenjaka pomeni, da imajo račja jajca več maščob in beljakovin kot piščančja jajca, kar lahko vpliva na celotno kemijo peciva. Vendar je mnogim pekom všeč način, kako si račje jajca pripravijo priboljške bogatejši in višji, zato jih je vredno preizkusiti.
Več:Jajca brez kletk: 5 stvari, ki jih morate vedeti
Prepeličja jajca
Prepeličja jajca lahko traja nekaj časa, da se olupijo, vendar se dodatno delo splača in to nadoknadijo s svojim super hitrim časom kuhanja. Prepeličja jajca imajo tudi lep vizualni učinek. Poskusite jih uporabiti v predjedih ali kot sestavino v posebni solati. Cacio e pepe bi bil ekstra dekadenten z nekaj ocvrtimi prepeličjimi jajci na vrhu, se vam ne zdi?
Okus: Prepeličja jajca imajo v bistvu okus kot kokošja jajca.
Tekstura: Zelo podobna piščančjim jajcem, čeprav imajo večji delež rumenjaka do belega.
Glasnost: Za izdelavo enega piščančjega jajca je potrebnih pet do šest prepeličjih jajc.
Ali jih je mogoče podstaviti za piščančja jajca? Nekako. Prepeličja jajca lahko kuhamo, ocvremo, poširamo itd. V bistvu vse, kar lahko naredite s piščančjimi jajci, lahko naredite s prepeličjimi jajci. Za pripravo omlete pa bi potrebovali tono prepeličjih jajc, zato se najbolje obnesejo kot predjed ali okras. Uporabite jih lahko tudi pri peki, vendar spet zaradi majhnosti naredi več težav, kot je verjetno vredno, še posebej, ker je njihov okus tako ali tako podoben piščančjim jajcem.
Več:5 enostavnih nadomestkov za jajca, ki jih mora poznati vsak pek
Gosja jajca
Gosja jajca je težko dobiti, vendar jih boste morda našli na kmečki tržnici ali celo poklicali lokalnega kmeta, ki goji race. Gosja jajca so večje od piščančjih jajc in imajo precej trdo lupino. Morda boste morali vanj uporabiti kladivo ali drugo orodje, toda kakšno je življenje brez majhne pustolovščine v kuhinji?
Okus: Večina gosi je krmilcev, njihova prehrana, bogata z beljakovinami, pa pomeni, da so njihovi rumenjaki bolj okusni in bogatejši od piščančjih jajc.
Tekstura: Gosja jajca so precej bogata, s kremastim, vlažnim rumenjakom. Njihovi beljaki vsebujejo manj vlage kot piščančja jajca, zato jih prekuhajte, sicer lahko postanejo gumijasti.
Glasnost: Gosje jajce je približno velikosti dveh do treh piščančjih jajc.
Ali jih je mogoče podstaviti za piščančja jajca? Večinoma ja. Gosja jajca dobro delujejo v enostavnih pripravah, kjer jih je res mogoče ceniti, znano pa je, da izdelujejo okusne sveže testenine. Gosja jajca s svojimi velikimi rumenjaki naredijo pecivo gosto in bogato, včasih pa preveč - dodajanje dodatnega beljaka piščančjih jajc lahko pomaga doseči ravnovesje. Prav tako je dobro vedeti, da veliko piščančje jajce tehta 2 unči. Če želite pri peki to zamenjati za gosje jajce, ga raztrgajte, rahlo stepejte in nato stehtajte. Za vsako veliko piščančje jajce, ki ga zahteva vaš recept, uporabite 2 unči gosjega jajca.
Nojeva jajca
Nojeva jajca so pozitivno velikanska. Pravzaprav so največje jajce katere koli ptice na Zemlji. Naredijo čudovito velikonočno središče, njihove lupine pa uporabljajo za ustvarjanje umetnosti. Nojevih jajc je v ZDA precej težko dobiti - kontaktiranje kmetije, ki goji noje za meso, je verjetno vaša najboljša izbira.
Okus: Okus nojevih jajc podobno kot piščančja jajca, čeprav so lahko nekoliko bolj intenzivno aromatizirani - nekateri bi celo rekli gamy.
Tekstura: Nojeva jajca so po teksturi podobna piščančjim jajcem, čeprav pri kuhanju niso tako čvrsta.
Glasnost: Eno nojevo jajce je ekvivalent približno dva ducata piščančjih jajc. To je veliko jajc!
Ali jih je mogoče podstaviti za piščančja jajca? Ja, večinoma. Nojeva jajca lahko umešate ali uporabite v fritaji ali quichu, tako kot pri običajnih piščančjih jajcih; imeli boste samo veliko več jajc za delo. Tehnično lahko nojeva jajca ocvrete in skuhate, vendar boste potrebovali res veliko ponev in biti potrpežljivi. Nojevo jajce lahko traja pol ure in pol, dokler ni popolnoma trdo kuhano. Nojeva jajca lahko uporabite tudi pri peki - samo zmešajte vse skupaj in uporabite 2 unči nojevega jajca za vsako piščančje jajce, ki ga zahteva recept.
Več:Kako varno pasterizirati jajca za svoje najljubše surove recepte
Preden greste, se odjavite naš diaprojekcija spodaj.
