Moja idealna sladica za Valentinovo je protislovje. Hočem dekadenco čokolade, vendar nočem, da me smetana obteži. Želim intenzivnost in jasnost okusa, vendar ne želim žrtvovati občutljivega ravnovesja. Želim se počutiti, kot da si privoščim, vendar ne želim dokazovati s izbočenim trebuhom. Konec koncev želim na Valentinovo izgledati dobro in se počutiti odlično. Mislil sem, da moja idealna sladica ne obstaja do danes.
t
t Predstavljam vam: dark čokoladni burbon gelee in karamelna panna cotta verrine.
t
t Nikoli nisem pomislil, da bi čokolado in gelee združil skupaj. Tu je domač čokoladni puding, slastna čokoladna pena, prefinjeni čokoladni lončki de creme. Toda gelee iz samo vrhunske temne čokolade, vode, sladkorja in bourbona? Zanimalo me je. Seveda Herve To mi je že zdavnaj odvzelo strah pred brizganjem vode po čokoladi dokler je delež pravilen. Toda ideja o čokoladnem geleeju je vseeno izpodbijala mojo predpostavko, da mora gelee vključevati sadni sok ali pire. Moral sem izvedeti.
t
t Uporaba Recept gurmanskega popotnika kot izhodišče sem začel eksperimentirati. Začel sem uporabljati samo 2 čajni žlički želatine v prahu in moj gelee se po celem popoldnevu trmasto ni hotel strjevati. Dodala sem še eno žličko želatine in še vedno ni bila trdna. Nazadnje še 2 žlički želatine, štiri ure kasneje pa je moja burbonska gele iz temne čokolade končno prešla v občutljivo nihajoče stanje.
t
t Če vzamem podatek iz karamelnega podtona burbona, sem svoji verrini dodal še drugi element s karamelno panna cotto. Kitchnova vera Durand dolgo pisal o osnovah panna cotte. V svojem srcu je to sladkano pol in pol z želatino. Sladkor sem skuhala v jantarno karamelo in dodala toplo polovico in pol skupaj z odcvetelo želatino. Čajna žlička vanilijeve paste je prispevala še eno plast kompleksnosti okusa. Skupaj s čiščenjem je trajalo skupaj 10 minut. Kako enostavno je to?
t
t
t Dvobarvna večplastna sladica je bila sama po sebi videti osupljiva, zahvaljujoč preprostemu triku nastavljanja plasti v nagnjenem steklu. Vseeno je nekaj manjkalo. Šla sem na sijajen okras iz gnezda iz sladkorja in moja idealna sladica je bila popolna.
t
t Vsaka klimava žlica je poosebljala vse, kar sem iskala v valentinovi sladici. Intenziven okus temne čokolade je sijal, ne da bi ga utišali mlečni izdelki. Burbon in karamel sta se pomešala in dopolnila. Nežna panna cotta je dodala pridih bogastva, ne da bi bila pretirana. Najboljše od vsega je ta lahka sladica zadovoljna, namesto da bi bila preveč popustljiva.
t Zdaj, če le najdem valentinovo, da delim to sladko dobroto ...
t
t
