Poleti ni nič boljšega kot uživati v vrhunskem narezku govejega mesa na žaru. Tukaj je nekaj nasvetov, da boste vsakič dosegli odlične rezultate.
Ko ste za lep kos govejega mesa porabili spodoben denar, se prepričajte, da ste ga pravilno skuhali. Poleg tega želite, da vaša družina ali gostje uživajo v nečem okusnem. Pri prižigu žara in pripravi govejega mesa za kuhanje si zapomnite nekaj stvari.
Začnite z odličnim kosom govejega mesa
Kupite najboljši zrezek, ki si ga lahko privoščite. V idealnem primeru mora biti debel vsaj en centimeter in imeti celo marmoriranje (žile maščobe, ki tečejo skozi meso). Priljubljeni zrezki za peko na žaru vključujejo rebrasto oko, zgornji file, trak, T-kost in porterhouse. Če imate rez, kot je zrezek ali okroglo oko, boste meso zagotovo želeli marinirati, saj so ti kosi bolj trdi, mariniranje pa jih naredi bolj nežne.
Preden zrezek položite na žar, segrejte na sobno temperaturo
Zrezek vzemite iz hladilnika in ga pustite, da se segreje na sobno temperaturo (70 stopinj F), preden ga položite na vroč žar. To bo trajalo približno 20 do 40 minut. Razlog? Če zrezek segrejete na sobno temperaturo, se bo kuhal bolj enakomerno. Zrezek na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Pred pečenjem zrezka pustite, da se žar segreje do visoke temperature
Želite, da je žar vroč, ko nanj položite zrezek, saj bo visoka temperatura prepekla zunaj mesa in pomagala pri tesnjenju okusnih sokov in arome. Prav tako bo pomagal zunanji strani govedine dati lepo barvo. Če želite dobiti tiste privlačne linije žara s križno loputo, zrezek postavite na žar pod kotom 45 stopinj. Pustite, da se meso kuha eno do tri minute, nato ga premaknite še za 45 stopinj. To ponovite na drugi strani, tako da imata obe strani mesa vzorec. Ko pečete na žaru, zaprite vrh žara, saj želite, da ohrani visoko in stalno toploto.
Odstranite zrezek in pustite počivati
Čeprav vas bo zamikalo, da bi kopali kar v svojem zrezku, ga ne postrezite naravnost z žara. Namesto tega ga postavite na hladilno stojalo, da zrak lahko kroži tudi pod kosom mesa, ga ohlapno obložite s folijo in pustite stati pet minut. Če takoj zrežete v zrezek, boste iz njega prišli vsi slastni sokovi.
Več o bbq hrani
To poletje poskusite nekaj novega na žaru
V sezoni BBQ se odločite za suhe
Dovoljene in slabe jedi na žaru
