Živim na majhnem otoku, približno 12 milj od obale Maine. Lahko si predstavljate, da zaradi svoje lokacije pogosto nimam dostopa do vseh sestavin, po katerih recept zahteva; zato pogosto gledam recepti za navdih in razmerja ter ustvarjam svojega s sestavinami, ki jih imam pri roki.
Več:Okusni brokoli in cvetača z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov na tabboulehu
Pred nekaj leti sem našel recept za vietnamski Goi Bo (goveji, gobji in stekleni rezanci solata) v reviji in jo občasno še vedno pripravim, vedno nekoliko drugačno, odvisno od sestavin, ki jih imam. Eden od razlogov, zakaj mi vedno znova uspeva, so velike količine svežih zelišč, limete in drugih sestavin, ki vplivajo na Azijo. Ker nimam vsak dan dostopa do veliko svežih zelišč, redno uporabljam zeliščne paste. (Moje najljubše so Gourmet Garden paste, vendar jih je na voljo več.)
Prijateljica je klicala pred nekaj dnevi in me vprašala, če bi rada prišla na suši večerjo, in me vprašala, če bi prinesla solato. Nikoli ne grem mimo sušija, zato sem takoj sprejel povabilo, nato pa sem šel v shrambo, hladilnik in zamrzovalnik, da bi ugotovil, kaj lahko naredim za večerjo. Pred kratkim sem hrepenela po vietnamskem Goi Boju in za preliv nabrala kup sveže mete, vendar nisem bila prepričana, če imam vse ostale sestavine. Če sem uporabil celoten recept kot navdih, sem izpustil goveje meso in gobe ter dodal lokalne alge, ki sem jih imel v zamrzovalniku, in ugotovil, da bi ti okusi lepo dopolnili suši.
Več:Dva okusna recepta sta skupaj najbolj popoln tiramisu
Recept za solato iz vietnamskih alg
Za preliv:
Sestavine:
- 1/4 skodelice naribanega kokosovega sladkorja (prvotni recept je zahteval palmov sladkor.)
- 1/4 skodelice limetinega soka (limetov sok v steklenici bo deloval, vendar je svež najboljši.)
- 2 žlici azijske ribje omake, neobvezno
- 2 žlici sojine omake (uporabil sem Braggove tekoče aminokisline.)
- 1 strok česna (uporabil sem 1 žlico zeliščne paste česna.)
- 1 žlica čilijevega olja (uporabil sem 1 žlico čilijeve paste.)
- 1 žlica ingverjeve paste (To ni bil del prvotnega recepta, vendar se mi je zdelo, da bi lepo dopolnilo vloženi ingver, postrežen s sušijem.)
- 1 žlica narezane limonske trave (uporabil sem 1 žlico limonine trave).
- 1 majhen peščica listov cilantra (podložil sem 1 žlico paste bazilike, lahko pa uporabite oboje, če jih imate.)
- 2 žlici sezamovega olja (prvotni recept je zahteval olivno olje.)
Navodila:
- Vse sestavine zmešajte v mešalniku, da se dobro vmešajo.
Za solato:
Sestavine:
- 1 (12 unč) paket rezine solate Ocean alg odobrene (Prvotni recept je zahteval 1/2 funt zrezek in 1/4 skodelice posušenih lesenih ušesnih gob.)
- 1 (4 unče) rižev rezanci, namočeni v topli vodi do mehkega, približno 10 minut (prvotni recept je zahteval rezance iz fižolovih niti, vendar deluje.)
- 1 (4-palčna) kumara, narezana na kocke
- 2 majhni korenčki, naribani (Ni del prvotnega recepta, vendar sem želel barvo.)
- 2 žlici opečenih sezamovih semen
- 1 žlica čebule, nasekljane (prvotni recept je zahteval narezano rdečo čebulo.)
- Vsaka majhna pest, grobo narezana: sveža meta, cilantro, bazilika (zamenjajte 1 žlico vsake paste Gourmet Gardens), listi apnenčeve limete (nadomestna limonina lupinica)
Navodila:
- Kepice postavite v srednjo stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla. S prsti raztegnite alg, da se ne zlepi.
- Riževe rezance grobo nasekljajte, da bodo velikosti ugriza. Z rokami povežite alg in rezance.
- Dodamo semena kumare, korenja, mladiča in sezama. Premetajte skupaj.
- Solato prelijemo s prelivom in obdelamo. Naredite vsaj nekaj ur vnaprej, da se okusi poročijo.
- Preden postrežete, okusite in prilagodite začimbe. Po okusu dodajte še sojino omako, sezamovo olje, ingver, čilijevo pasto ali druga zelišča.
Kako to prilogo spremeniti v glavno jed:
- Postrezite z zrezkom: Zrezke s tremi konicami marinirajte v prelivu vsaj 1 uro, jih pecite na žaru do srednje redkih in tanko narežite na vrh solate.
- Postrezite s kozicami na žaru.
- Postrezite s piščančjimi ponudbami: Piščančje pecivo prepražite v 1/2 -palčnem prelivu 6–8 minut ali dokler ni pečeno. Sesekljajte in postrezite na solato.
- Postrezite s tofujem: Tofu popolnoma posušite. Moj rad večino dneva pustim zunaj vira toplote, da tofu čim bolj dehidriram. Iztisnite vodo s čistimi brisačami ali papirnatimi brisačami. V suhi ponvi kuhajte 1/2-palčne debele x 1,5-palčne široke plošče, dokler ne porjavijo. Pred serviranjem prelijemo preliv.
Po vseh teh zamenjavah in dodatkih jed več ne spominja na izvirnik, vendar sta bistvo in navdih očitno tam. Prisotni so sveži, svetli okusi, ki so povezani z vietnamsko hrano, in raznolikost teksture.
Vietnamski hrana je znan po privlačnosti vseh čutov. S svetlimi barvami, raznolikimi teksturami, pikantnimi aromami, čudovitim hrustljavostjo in svežimi okusi ta jed doseže vrhunec. Poskusite narediti originalni recept, mojo stvaritev ali ustvarite svojo navdihnjeno jed.
Več: Zakaj pijem kombučo, čeprav sem potreboval čas, da sem jo vzljubil
