Če razmišljate o konceptu življenja brez glutena, mislite, da je vaših dni okusne hrane konec, premislite še enkrat. Recepti brez glutena so lahko prav tako zadovoljivi-in še bolj, ker vas ne bodo mučile prebavne stiske. To so le trije enostavni in čudoviti recepti brez glutena, ki jih lahko dodate svojemu jedilniku brez glutena.
RECEPTI
Recepti z dovoljenjem kuharja Davida Kayeja iz Dinner du Jour in Wegmans Markets, oba v New Jerseyju.
Krema iz juhe iz cvetače brez glutena
Služi od 6 do 8
Sestavine:
3 glave cvetače, okrašene z listi
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
4 žlice nesoljenega masla
1 velika španska čebula, olupljena, srednje velike kocke
1/2 žličke posušenega timijana
2 stroka česna, mleto
5 skodelic piščančje juhe z nizko vsebnostjo soli in glutena
1/2 skodelice rjavega riža
1/4 čajne žličke sveže mletega muškatnega oreščka
1/8 čajne žličke kajenskega popra
1 šopek svežega drobnjaka, opran, sesekljan
3/4 skodelice težke smetane
Sol in poper po okusu
Posode za kruh brez glutena (neobvezno)
Beli sir cheddar, nariban
Svež peteršilj
Navodila:
Jedro cvetače razrežemo na cvetove. Sperite v cedilu in odstavite. V zalogi na srednje visokem ognju segrejte olivno olje in maslo. Dodamo na kocke narezano čebulo in dušimo, dokler se ne zmehča, približno 6 minut. Dodamo timijan in česen ter dušimo še 2 do 3 minute.
Zalijemo s piščančjo zalogo, rižem, muškatnim oreščkom in cvetačo. Pustimo, da zavre, nato pa ogenj počasi kuhamo in lonec pokrijemo s pokrovom. Počasi dušite 30 minut ali dokler cvetača ne postane mehka.
Odstranite zalogo iz ognja. Z ročnim potopnim ali paličnim mešalnikom zmešajte mešanico cvetače do gladkega. Če potopnega mešalnika nimate, ohlajeno zmes v majhnih serijah vlijte v kuhinjski stroj ali mešalnik in mešajte do gladkega (pazite, da se ne napolni preveč). Ponavljajte, dokler se vsa juha gladko ne zmeša. Mešano juho vrnite v skladišče.
Mešanici cvetače dodamo kajenski poper, svež drobnjak, gosto smetano, sol in poper. Začinjeno juho rahlo segrejte do vretja, pogosto mešajte. Postrezite vroče v majhnih posodah za kruh brez glutena s potresom naribanega sira in vejico svežega peteršilja.
Lazanja Klobase brez glutena
Služi 8
Sestavine:
1 škatla rezancev za lazanje brez glutena (na voljo v večini trgovin ali na spletu)
2 žlici oljčnega olja
3 velika jajca
2 kilograma svežega sira ricotta
3/4 skodelice naribanega Romano sira in 3 žlice več na stran
1 kilogram narezanega ali naribanega sira mocarele
1 skodelica majhnih listov bazilike
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
1/2 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
Sol in poper po okusu
1 kilogram sladke italijanske klobase brez glutena, temeljito kuhano, grobo sesekljano*
3 (po 28 unč) kozarci paradižnikove omake brez glutena (na voljo v večini trgovin ali na spletu)
Navodila:
Pečico segrejte na 400 stopinj F. in razpršite 9 × 13-palčni pekač s pršilom za kuhanje brez glutena, ki se ne lepi. Skuhajte rezance po navodilih na škatli. Rezance ohladimo v hladni vodi, odcedimo in prelijemo z olivnim oljem, da ohranimo teksturo. Dati na stran.
V veliki skledi zmešajte jajca, ricotto, sir Romano, sesekljan peteršilj, baziliko, muškatni orešček, sol in poper. Dati na stran. Dno pekača obložite z velikodušno skodelico paradižnikove omake. Na dno ponve položite 3 do 4 kuhane rezance, ki se rahlo prekrivajo po robovih (konice rezancev obrežite, če so predolgi za ponev). Na rezance razporedite tretjino mešanice ricotte. Tretjino kuhane klobase potresemo po mešanici ricotte. Po klobasi pokapajte še eno velikodušno skodelico omake, ki jo prelijete z 1 žlico rezerviranega sira Romano. Omako prelijemo z eno tretjino sira mocarele in z rokami rahlo pritisnemo navzdol, da izravnamo vse zračne žepe. Mocarelo prelijemo z majhno količino omake. Ponavljajte, dokler ne ustvarite 3 plasti. Prepričajte se, da je zgornja plast mozzarelle in omake. Morda imate dodatno omako - postrezite jo na strani z lazanjo.
Odrežite kos pergamenta, ki se prilega lazanji, in na eni strani poškropite s sprejemnikom za kuhanje (da se sir ne prime). Pokrijte z veliko plastjo folije, ki se zloži okoli robov pekača. Pergamentni papir preprečuje interakcijo kisline v paradižnikovi omaki z aluminijasto folijo. Pečemo 40 do 50 minut oziroma dokler se lazanje ne strdijo. Vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut, preden odstranite pergament in folijo. Razrežite in postrezite.
*Pogovorite se s svojim mesarjem o polnilih glutena v klobasi v mesnici in se prepričajte, če kupujete predpakirano, da je seznam sestavin za klobase brez glutena (pokličite proizvajalčevo linijo za pomoč strankam na dvakrat preveri).
Kokosovi makroni brez glutena
Naredi 3 ducate piškotov
Sestavine:
1 (14 unč) lahko sladkanega kondenziranega mleka
1 beljakov sneg, stepeni
1 čajna žlička čistega mandljevega ekstrakta
2 žlički čistega vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke mletega cimeta
1 paket (14 unč) naribanega kokosa, sladkanega ali nesladkanega
Navodila:
Pečico segrejte na 325 stopinj F. in več pekačev obložite s folijo. Mastno folijo z razpršilcem za kuhanje brez glutena ali malo kokosovega olja. V veliki skledi združite kondenzirano mleko, jajčni beljak, mandljev in vanilijev ekstrakt, cimet in nariban kokos. Dobro premešajte z veliko leseno žlico.
Kokosovo mešanico s čajno žličko nežno zaokrožite s prsti. Nežno poravnajte s hrbtno stranjo žlice. Pečemo približno 15 minut oziroma dokler kokos šele začne rjaveti. Makrone takoj odstranite s pekača in ohladite na rešetkah. Shranjujte v nepredušnem vsebniku. Za dodatno poslastico dokončane makrone pokapajte s stopljeno temno čokolado ali karamelo.
Za informacije o celiakiji in intoleranci za gluten-ter o bolj okusnih receptih-si oglejte te povezave:
- Celiakija in intoleranca za gluten
- Nasveti za življenje brez glutena
- Lešnikova torta brez glutena
- Malinova sufle brez glutena
- Bananina torta brez glutena
