Janeževa semena in čebulica koromača dajejo nenavaden, a dobrodošel okus sočnim rezinam peciva za izjemen prigrizek, ki ga lahko uživate vse leto. Semena janeža se pogosto imenujejo semena koromača, čebulica koromača pa se včasih imenuje janež. Semena lahko najdete na hodniku z začimbami, čebulice pa v oddelku s pridelki. Čebulico koromača po potrebi nadomestite s čebulo.
Služi 4
Sestavine za zrezek:
2 žlički zrn črnega popra
1 čajna žlička janeževih semen
1 1/4 funt zrezek brez kosti (debeline približno 1 cm)
Ščepec soli ali več po okusu
Sestavine za koromač:
1 kilogram čebulic koromača, odstranjeni peclji
1 žlica olivnega olja
Limonin sok
Ščepec soli ali več po okusu
Črni poper po okusu
Navodila:
Predgrejte žar na srednje visoko. Zrna popra in janeževa semena položite v trdno zapečateno plastično vrečko in zdrobite z dnom težke ponve. Zrezek posušite s papirnatimi brisačami in na obeh straneh premažite z mešanico popra v zrnu in zmes stisnite v meso. Začinite s soljo in zrezki na žaru na oljni rešetki 4 do 5 minut na vsaki strani za srednje redko meso. Zrezek s kleščami prestavimo na krožnik in pustimo stati 10 minut, da se sokovi vpijejo. Druga možnost je, da se zrezki pečejo v vroči, poševni ponvi za žar na srednje močnem ognju.
Žar hranite pri srednje visoki vročini. Čebulice koromača po dolžini narežemo na rezine. Komarček položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, ohlapno pokrijte in mikrovalovno pečico nastavite na VISOKO, dokler ni mehka, 3 do 5 minut. Če se komarčki začnejo ločevati, jih držite skupaj z lesenimi zobotrebci, namočenimi v vodi (da les ne gori). Četrtine koromača namažite z oljem in pecite na naoljeni rešetki 2 do 3 minute na vsaki strani ali do zlate barve. Komarček na žaru s kleščami prenesite v servirno posodo. Limono po okusu iztisnite čez koromač in jo začinite s soljo in poprom. Druga možnost je, da lahko komarček pečemo tudi na vroči, grebenasti ponvi za žar na srednje močnem ognju.
Za serviranje zrezek narežemo na tanke rezine in ga razpihamo na krožniku. Stranski zrezek s koromači.
Analiza hranil (na obrok): Kalorije 368 (37% iz maščob); Beljakovine 45 gramov; Ogljikovi hidrati 12 gramov; 5 g vlaknin; Skupaj maščobe 15 gramov (nasičene maščobe 5 gramov; Mononenasičene maščobe 7,5 gramov; Polinenasičene maščobe 2,5 grama); Holesterol 127 miligramov; Natrij 411 miligramov.
Recept z dovoljenjem osebnega kuharja Michele Thompson, MS
