Vsi vemo špinača je dobro za naše zdravje. Temno listnata zelena je polna železo, kalcij, magnezij in vlaknine. Toda po novi študiji obstaja pravi način za uživanje zelenjave in najbolj zdrav način uživanja špinače je v soku ali smutiju.
Študija, ki so jo izvedli raziskovalci na univerzi Linköping na Švedskem in je bila objavljena v reviji Food Chemistry, je bila narejena za boljše razumevanje zdravstvenih koristi rastline. Čeprav bi se ekipa tega lahko lotila na različne načine, so se odločili osredotočiti na to, kako vpliva kuhanje in priprava hrane ravni luteina v špinači -antioksidant v temno zeleni zelenjavi, ki lahko zmanjša vnetje.
Tako so znanstveniki v supermarketu kupili otroško špinačo in jo skuhali na več različnih načinov. Ocvrli so ga, parili, skuhali in sesekljali.
»Edinstveno pri tej študiji je, da smo uporabili metode priprave, ki se pogosto uporabljajo, kadar kuhanje hrane doma
In kar so odkrili, je bilo presenetljivo: raziskovalci so ugotovili, da je mešanje špinače v smutiju ali soku najboljši način za pridobivanje luteina, medtem ko je bilo segrevanje najslabše.
"Ko špinačo narežemo na majhne koščke, se iz listov sprosti več luteina in maščoba poveča topnost luteina v tekočini," je pojasnila soavtorica Rosanna Chung. Segrevanje pa povzroči razgradnjo luteina. Najbolje je, da špinače sploh ne segrejete.
Kljub temu je kljub tem rezultatom bolje jesti špinačo kot ne. Zato uživajte v temno listnati zelenjavi na kakršen koli način in morda v svojo prehrano dodajte vsaj malo špinačnega soka - vsaj vsake toliko.
