Če načrtujete jedilnik glede na naraščajoče in upadajoče letne čase, imejte srečo! Poletje je tu in tu so tudi slastne jagode, sočno koščičasto sadje in sladkorno sladka koruza. V vročih poletnih mesecih pa sezona ni samo sadje in zelenjava - na vse navzgor in navzdol po prehranjevalni verigi vplivajo sezonski dejavniki. Na primer, siri se opirajo na cikle laktacije živali, iz katerih prihajajo. Tako mamljivo je verjeti, da nas ovce, koze in krave radi oskrbijo z mlekom iz dobre volje gostoljubnost, v resnici te živali seveda dajejo mleko svojim dojenčkom, ne nam, proizvodnja mleka pa ima posebno sezona.
Sezonski obrtniški siri
Ovce in koze imajo relativno kratko obdobje laktacije, zato je razumno, da je najboljši čas za uživanje svežega, nezrelega ovčjega in kozjega mleka v tej sezoni proizvodnje mleka,
kar se zgodi v pomladnih in poletnih mesecih. Poletni obrtniški siri so izvrstni za lažje jedi, ki spremljajo sezono.
Izraz "obrtniški sir" se preprosto nanaša na sir, ki je bil ročno izdelan v majhnih serijah po tradicionalnih metodah. “Sir na kmetiji” naredi postopek še korak dlje, pri čemer uporablja samo dano mleko
živali, vzrejene na isti kmetiji, kjer se prideluje sir. Mnogi poletni obrtniški siri so lahki in polni okusa-kot nalašč za postrežbo z zrelim sadjem in svežim na vrtu
zelenjavo. Kompleksni in pogosto intenzivni okusi teh sezonskih obrtniških sirov so idealni tudi za kombinacijo z mesom na žaru.
Res odličen obrtniški sir ne potrebuje veliko, da bi zasijal. Lep svež kozji sir lahko postrežete z zelo malo truda in precej fanfare. Zložite nekaj zelenjave solate na a
ohlajen krožnik (na primer maslo ali solata iz rdečih listov), na vrhu z obilnim sirom, pokapajte z nekaj vrhunskega ekstra deviškega oljčnega olja in začinite s košer soljo in sveže mleto črno
poper. Če ga želite malce popestriti, tik pred postrežbo na vsak krožnik naribajte malo pomarančne lupine. Delish!
In ko se boste nasitili preprostih obrtniških užitkov, nadaljujte in poskusite naslednje recepte za svež sir. Ugotovili boste, da imate o poletju še eno stvar, ki jo imate radi!
Poletni recepti z obrtniškim sirom
Breskve na žaru s svežim kozjim sirom in malinami
Služi 4
Sestavine:
1/4 čajne žličke mletega ingverja
1/4 skodelice medu (poskusite pomarančni cvet ali borovnico)
2 veliki zreli breskvi, prepolovljeni in brez koščic
Očiščeno maslo, stopljeno, za ščetkanje
4 unče svežega kozjega sira, narezanega na 4 enake kose
1 skodelica svežih malin
Navodila:
1. Pripravite žar za srednje visoko toploto. Rešetke premažite z oljem ali pršilom za kuhanje proti sprijemanju. Ingver in med združimo in odstavimo.
2. Breskve rahlo premažemo z bistrim maslom. Vsako polovico s stranjo z rezom položite navzdol na pripravljen žar.
3. Pečemo na žaru 5 minut ali dokler se ne pojavijo oznake na žaru. S pomočjo klešč z dolgimi ročaji ali široke lopatice nežno obrnite breskve in vsako polovico pokapajte z 1 žlico mešanice ingverja in medu.
4. Vsako polovico prelijemo z 1 kosom kozjega sira. Breskve naj ostanejo na žaru, dokler se kozji sir ne stopi, približno 3 minute.
5. Odstranite polovice breskev na servirne krožnike in na vsako polovico potresemo 1/4 skodelice svežih malin. Postrezite takoj.
Rikota iz ovčjega mleka z borovničevim kompotom
Služi 4
Rikota iz ovčjega mleka je kremasta, lahka, sladka in popolnoma okusna. Če ne najdete tega trga, ga zamenjajte z običajno rikoto.
Sestavine:
2 skodelici ricotte iz ovčjega mleka
1/4 skodelice slaščičarskega sladkorja, bolj ali manj po okusu
Lupina 1 limone
1 liter svežih ali zamrznjenih borovnic
2 žlici svežega limoninega soka
1/4 skodelice sladkorja
Navodila:
1. V manjši posodi za mešanje zmešajte ricotto, slaščičarski sladkor in limonino lupinico. Med pripravo kompota pokrijemo in ohladimo.
2. V srednji ponvi združite borovnice, limonin sok in sladkor, dobro premešajte. Na srednje močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj na nizko in pustimo, da borovnice med mešanjem vrejo
občasno, dokler jagode ne sprostijo soka. Kuhajte še naprej, dokler se tekočina ne reducira in postane sirupasta, jagode pa mehke. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
3. Rikoto raztresemo v 4 posodice za sladico in na vrhu damo z veliko žlico rahlo toplega ali ohlajenega borovničevega kompota.
Opomba: Če želite bolj gladko teksturo, uporabite potopni mešalnik za obdelavo ricotte, preden jo z žlico položite v posode za serviranje.
Puding iz slanega kruha s kozjim sirom in paradižnikom
Služi od 4 do 6
To je fantastična malica, kosilo ali lahka večerja. To lahko poskusite združiti s sauvignon blanc ali rizlingom - oba vina imata naravno afiniteto do kozjega sira.
Sestavine:
1 en funt hlebca po domače v kmečkem kruhu, narezan na kocke
4 velika jajca
1-1/2 skodelice mleka
1 žlica mletega svežega rožmarina
2 stroka česna, mleto
Košer sol in poper po okusu
4 unče svežega kozjega sira, zdrobljenega
1/4 skodelice posušenega paradižnika, oljnega, sesekljanega
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. 3-litrsko okroglo posodo namažite z razpršilcem za ponev, ki se ne prijema, in jo odstavite.
2. Tretjino kock kruha položite v veliko posodo za mešanje. Potresemo s polovico sira in polovico sušenega paradižnika. Prelijemo z drugo tretjino kock kruha in potresemo s preostalim
polovica sira in paradižnika. Na vrh položite preostale kocke kruha.
3. V srednje veliki posodi za mešanje stepemo jajca. Jajcem dodajte mleko, rožmarin, česen, sol in poper ter premešajte, da se združijo. Kocke kruha prelijemo v pekač. S hrbtno stranjo žlice za serviranje,
kocke kruha nežno potisnite navzdol v tekočino, da se navlažijo. Pustite stati 30 minut.
4. Po površini kock kruha pokapajte olivno olje in pecite približno 40 minut, dokler ne nastane krušni puding ali dokler nož, vstavljen v sredino pekača, ne izstopi samo s prozornim
vlaga na njem. Preden postrežete, pustite, da se ohladi 10 minut.
Opomba: Če puding prehitro porjavi, po vrhu prekrijte list folije.
Dodatni recepti s sirom
- Mehiški recepti z obrtnim sirom
- Okolju prijazni recepti z obrtniškim sirom
- Gurmanski recepti s kozjim sirom
