Če menite, da je bogata, krepka in topla rižota na voljo samo v restavraciji, premislite še enkrat. Rižota je presenetljivo enostavna za pripravo in polna okusnih možnosti. V mrzli zimski noči je kozarec rižote dobrodošla hrana za vso družino.
Rižota je okusno vsestranska
Pri nas doma pripravljamo rižoto vsakih nekaj tednov. Naredili smo ga s korenjem, šparglji, artičokami, divjimi gobami, grahom in pršutom ter klobaso. Verjetno nam nikoli ni uspelo dvakrat na enak način! Včasih lahko za dodaten okus dodamo kakšno vino ali smetano ali sir - včasih pa tudi ne. Odvisno je od tega, kako se počutimo tisto noč. To je lahko odličen obrok v zadnjem hipu, saj v hladilniku porabite koščke. V kombinaciji s svežo zeleno solato postane tudi eleganten obrok za goste.
Bistvene tehnike za rižoto
Glavna tehnika, ki se je morate naučiti za rižoto, je potrpljenje - potrpežljivost, da se zaloga zaloge večinoma absorbira, preden vmešate več zaloge. In v nasprotju s splošnim prepričanjem vam ni treba nenehno mešati - samo redno. Ko nalijete nekaj zaloge, dajte rižu nekaj dobrih mešanic in se lahko odpravite za minuto ali dve - vendar le minuto ali dve.
Dodatki in različice osnovne rižote
Osnovna rižota je lepa, a vedno znova je lahko vsakdanja. Če želite, da bo rižota vedno vznemirljiva jed, poskusite eno od naslednjih različic:
- Pire štiri korenje v 3/4 skodelice belega vina in dodajte to pred rižem. Podobno dodajte korenine buče, cvetače ali zelene na pari.
- Za okrepitev okusa dodajte 1/4 do 1/2 skodelice vina.
- Špargljeve ali artičokove srce poparite in dodajte pred rižem skupaj z nekaj aromatične tekočine za kuhanje na pari s prvimi zalogami zajemalke. Podobno namočite posušene gobe in dodajte tekočino za namakanje.
- Pred dodajanjem riža prepražite svežo klobaso s čebulo in dodajte 1/2 skodelice rdečega vina s prvim zajemalko zaloge.
- Ko je rižota skoraj gotova, vmešajte pest dopolnjenega naribanega sira.
- Rižoto zaključite z nekaj žlicami smetane.
Osnovni rižoto
Služi 6
Če še nikoli niste delali rižote, je to preprost recept za obvladovanje.
Sestavine:
6-1/2 skodelice zaloge (goveje, piščančje ali zelenjavno)
1 majhna čebula, drobno narezana
3 žlice masla
2 skodelici arborio riža
Navodila:
1. V ponvi na majhnem ognju zavremo juho. V večji težki ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodamo sesekljano čebulo in rahlo prepražimo približno 3 do 5 minut.
2. Dodamo riž in premešamo, da prekrije zrna. Dodajte 2 zajemalki zaloge in večkrat premešajte. V minuti ali dveh se bo tekočina začela absorbirati. Če se riž začne lepiti, lahko zmanjšate toploto.
3. Dodamo še zajeto zalogo osnove in premešamo. Ponovite ta korak z dodajanjem juhe in mešanjem, dokler riž ne postane zelo nežen in kremast. Trajalo bo 15 do 20 minut in porabili boste večino ali celotno zalogo. Postrezite vroče, okrašeno z naribanim sirom ali svežimi zelišči.
Še dva okusna recepta za rižoto
Zimski rižoto iz squash -a
Rižota iz špargljev
