Hrustljavi stožci iz rezin so napolnjeni z moussem iz lososa iz kozjega sira in preliti z vejico kopra, kar ustvari krožnik lepega "korenja", ki bo postregel vašim velikonočnim gostom.
Ta srčkan korenček je pravzaprav hrustljav storž, napolnjen s kremno kremo iz kozjega sira. Čeprav ima ta recept veliko korakov, lahko z izdelavo pene in storžev dan prej prihranite čas priprave in si privoščite elegantno velikonočno malico z nizkim stresom.
Prvi korak je, da si stepete peno iz lososa. Ta pena namesto kremnega sira uporablja kozji sir za oster, odrasel okus. Ko je narejen, ga hranite v hladilniku vsaj eno uro, da postane lep in čvrst.
Korenčevi storži so tuile, gurmanski rezin, ki ga lahko pripravite v svoji kuhinji. Začnite z izdelavo šablone. To mora biti trd, tanek kos plastike, kot je pokrov posode za solato. Poiščite skledo ali posodo s premerom štiri centimetre, da jo potegnete na šablono, nato pa izrežite krog.
Testo raztegnite v šablono s prilagodljivo lopatico, pri tem pa uporabite Silpat ali pergamentni papir. Priporočam, da začnete z enim tuilom, da se tega naučite.
Tuile pecite štiri minute, nato pa piškotek postavite na vrata pečice. Tako so tuile tople in prožne, da se ne zlomijo.
Obrnite svojo prvo ploščico z offset lopatico.
Sedaj postavite svoj kornetni kalup (imenovan tudi kalup za kremni rog) vzdolž enega roba tuila in ga previdno razvaljajte okoli njega. Tuile so zelo vroče, zato se rahlo dotaknite in pazite, da se ne dotaknete vroče posode. Lahko jih položite s šivom navzgor ali navzdol, vendar se mi zdi, da mi je videz šiva navzgor všeč, saj omogoča, da mousse bolje pokuka iz stožca.
Tuile pecite na njihovih kalupih še tri ali štiri minute.
Odstranite list piškotkov in z vročo blazinico previdno premaknite storže (še vedno na kalupih) na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
Pustimo jih počivati eno minuto, nato jih odstranimo iz kalupa. Zdaj lahko zaženete še eno serijo tuilov.
Pustite, da se storži popolnoma ohladijo, preden jih napolnite z moussejem. Napolnjene lahko shranite v nepredušni posodi do dva dni.
Za hrustljave storže korenček sestavite 30 minut ali manj pred serviranjem. Preprosto uporabite vrečko s konico za pecivo, da peno sperete v vsak stožec (morda vam bo ostalo nekaj pene). V sredino stožca vtaknite vejico kopra in dobili boste popoln korenček.
Korenjevi storži lososove pene
Oblikovanje po navdihu Lačni dogodki; recept tuile prilagojen po Francoski kuhar za perilo
Sestavlja 8
Sestavine in zaloge:
Za mousse iz lososa
- 4 unče dimljenega lososa
- 10 vej svežega kopra, razdeljeno
- 8 unč kremnega kozjega sira (chevre)
- 1 žlica limoninega soka
- 1/4 čajne žličke mletega popra
Za stožce tuile
- 8 žlic nesoljenega masla, zmehčanega, a še vedno hladnega
- 2 velika beljaka, hladna
- 1 čajna žlička košer soli
- 1 žlica plus 1 čajna žlička sladkorja
- 1/4 skodelice plus 3 žlice večnamenske moke
- Oranžna (ali rumena in rdeča) pasta za barvanje hrane
- Šablona
- Kalupi za kremne rogove
- Silpat ali pergamentni papir
- Torba za pecivo in zvezdasti nasvet
Navodila:
- Lososa in dve vejici kopra na drobno nasekljajte v kuhinjskem predelovalcu.
- Dodajte kozji sir, limonin sok in poper. Utripajte, dokler se ne združita. Lososov mousse zavijte v vrečko s pecivom in pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
- Pečico segrejte na 400 stopinj F, nato očistite kuhalnico in dobro posušite.
- Maslo predelujte v kuhinjskem predelovalniku, dokler ni zelo kremasto, kot je majoneza. Dodamo beljake, sol, sladkor in moko. Utripajte, dokler ni vstavljeno v testo brez grudic, po potrebi z lopatko strgajte stranice navzdol.
- Testu dodajte barvilo za živila in znova utripajte, dokler ne dobite lepo svetlo oranžne barve. Dva zobotrebca sem namočila v rdeče barvilo in dva v rumeno, nato pa jih zavrtela skozi testo.
- List za piškote obložite s pergamentnim papirjem ali Silpatom.
- Šablono položite na list in s prilagodljivo lopatico enakomerno porazdelite testo po šabloni. Odstranite šablono in naj vam ostane krog. Ponovite, kolikor prostor dovoljuje, naredite le toliko krogov, kolikor imate kalupov za kremne rogove.
- Pečemo v pečici 4 minute.
- Takoj odstranite in položite list na odprta vrata pečice.
- S premikajočo lopatico obrnite svoj prvi krog. Na krog postavite kalup, pri čemer se konica kalupa dotika roba kroga. Previdno (vroče so!) Razvaljajte tuile po kalupu. Ponovite s preostalimi krogi in kalupi. Če želite, jih položite s šivom navzgor, če pa imate težave, da ostanejo, bo stran s šivom navzdol delovala.
- Pečemo še 3-4 minute, dokler na robovih ne začnejo rjaveti.
- Vzemite iz pečice in z vročo blazinico odstranite storže (še vedno v kalupih) na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Pustite stati 1 minuto, nato odstranite kalupe in pustite, da se stožci ohladijo.
- Če želite sestaviti korenje, v vsak stožec vstavite peno iz lososa. Stožce položite na krožnik in v vsakega vstavite vejico kopra. Za najboljše rezultate postrezite v 30 minutah.
Več velikonočnih receptov
Fritaja iz špargljev
Kuhana jajca z devijantom
Večerni zvitki iz polnozrnate pšenice
