Vsaka mama ima najljubšo sladko poslastico, pa naj bo to topla skleda češnjevega breskve z merico taljenja sladoled ali debela rezina steklene torte ali preprost čokoladni piškotek s kozarcem mleko. Ti dekadentni recepti za sladice, ki jih je privolila Melissa Murphy, avtorica knjige The Sweet Melissa Baking Book, bodo zadovoljili mamine potrebe po sladkarijah in razveselili vso družino.
Medvedji breskev Čevljar
Služi od 6 do 8
Sestavine za čevljarski preliv:
1 skodelica večnamenske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1/4 čajne žličke košer soli
2 žlici sladkorja plus 1 1/2 čajne žličke za škropljenje
1/2 čajne žličke sveže naribane limonine lupine
2 žlici hladnega nesoljenega masla, narezanega na 1/4 palčne kose
1/2 skodelice težke smetane
1 žlica polnomastnega mleka ali težke smetane, za zasteklitev
Sestavine za breskev nadev:
6 skodelic olupljenih, narezanih, zrelih breskev (približno 3 1/2 kilograma)
Sok 1 limone
3/4 skodelice sladkorja
2 žlici koruznega škroba
1/2 žličke mletega cimeta
Navodila:
1. V veliki skledi stepemo moko, pecilni prašek, sol, 2 žlici sladkorja in lupino. Z mešalnikom za pecivo razrežite maslo, dokler ne spominja na grobo moko. Počasi vmešajte gosto smetano, dokler se testo ne začne držati skupaj (po potrebi lahko uporabite še malo smetane).
2. Testo obrnite na rahlo pomokano delovno površino. Testo zmešajte skupaj, da nastane okrogla okrog 1/2-palčna debelina. Z rahlo pomokanim 2 1/2 palčnim okroglim rezalnikom za piškote razrežite testo na 7 do 8 piškotov.
3. Piškote položite na pekač, obložen s pergamentom ali aluminijasto folijo, ohlapno zaprite s plastično folijo, medtem ko pripravljate nadev ali dokler niste pripravljeni za uporabo.
4. Pečico segrejte na 350 stopinj F. in maslo 2-litrsko pekač, odporen na pečico. List za piškote obložite s pergamentom ali folijo.
5. Za pripravo nadeva v veliki skledi zmešajte rezine breskev, limonin sok, sladkor, koruzni škrob in cimet. Mešanico breskev vlijemo v pripravljeno posodo. Piškote enakomerno položite na mešanico breskev in jih namažite z mlekom. Potresemo s preostalim sladkorjem.
6. Posodo položite na obložen pekač in pecite 1 uro in 15 minut oziroma dokler piškoti niso pečeni. Preden postrežete, ga odstranite na rešetko, da se ohladi. Ta čevljar je treba jesti tisti dan, ko je pečen. Postrezite toplo z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano.
Pound torta iz kisle smetane z limoninimi orehi
Služi 8
Sestavine:
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla, zmehčano
1/4 skodelice krajšanje zelenjave
1 1/2 skodelice sladkorja
2 žlički sveže naribane limonine lupine
2 žlici svežega limoninega soka
1/4 čajne žličke čistega mandljevega ekstrakta
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
3 velika jajca
1 1/2 skodelice večnamenske moke
1/4 čajne žličke pecilnega praška
1/2 žličke čajne žličke košer soli
1/2 skodelice kisle smetane
1 skodelica orehov, grobo sesekljanih
1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice svežega limoninega soka
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. ter maslo in moko 1 1/2 litrsko pekač.
2. V posodi električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, maslajte maslo, skrajšanje, sladkor in lupino, 3 do 5 minut. Dodajte limonin sok in izvlečke ter premešajte, da se združijo. Dodajte jajca, eno za drugim, po vsakem dodajanju dobro premešajte. Strgajte stranice posode.
3. V ločeni skledi stepemo moko, pecilni prašek in sol. Mešanico moke dodajte v testo v dveh serijah, izmenično s kislo smetano. Ne mešajte preveč. Strgajte stranice posode. Nežno primešajte orehe, nekaj jih prihranite, da jih potresete po vrhu.
4. Pečemo 1 uro in 15 minut do 1 ure in 30 minut oziroma dokler leseno nabodalo, vstavljeno v sredino, ne pride čisto. Odstranite na rešetko, da se ohladi 20 minut, preden jo obrnete na stojalo za zasteklitev.
5. Za pripravo glazure zmešajte sladkor in limonin sok v majhni ponvi na srednje močnem ognju. Pustite, da močno vre in kuhajte 2 do 3 minute ali dokler se ne zmanjša za polovico.
6. S čopičem za pecivo z vročo glazuro namažite še toplo sekljano torto. Po 10 minutah ponovno po potrebi krtačite. Pred rezanjem pustite, da se ohladi. Torto lahko zavijemo v plastiko in jo hranimo pri sobni temperaturi 3 do 4 dni. Lahko tudi zavijete v plastiko in folijo in zamrznete za največ 1 mesec.
Čokoladni piškoti z opečenimi mandlji
Naredi 2 ducata
Sestavine:
10 žlic (1 palica plus 2 žlici) nesoljenega masla, zmehčanega
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
1/2 skodelice trdno zapakiranega svetlo rjavega sladkorja
1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce
1 2/3 skodelice večnamenske moke
3/4 čajne žličke sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice celih naravnih mandljev, opečenih, grobo narezanih
8 unč najkvalitetnejše polsladke (58%) čokolade, grobo sesekljane
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. in dva lista piškotov obložite s pergamentnim papirjem.
2. V skledi električnega mešalnika, opremljenega s nastavkom za veslo, kremno maslo, sladkorji in vanilija, dokler ne postane penasto, približno 3 minute. Dodajte jajce in stepajte še minuto.
3. V drugi posodi skupaj stepemo moko, sodo bikarbono in sol. Z mešalnikom pri nizki hitrosti mešanici masla dodamo mešanico moke v treh serijah in mešamo, dokler po vsakem dodajanju ni moke. Strgajte stranice posode.
4. Odstranite posodo iz mešalnika in vmešajte mandlje in čokolado. Testo v hladilniku ohladimo, približno 1 uro. Testo obrnite na čisto delovno površino in ga razdelite na pol. Vsako polovico razvaljajte v hlod, dolg približno 12 centimetrov. Hlode hranite v hladilniku 30 minut (ali jih tesno ovijte v plastiko in folijo in zamrznite do enega meseca).
5. Hlode narežite na 1-palčne rezine in jih položite 1 1/2 palca narazen na liste za piškote. Pečemo 13 do 14 minut oziroma toliko časa, da sredice nimajo sijajnega videza surovega testa. Morali bi biti žvečljivi, zato ne pecite preveč. Ohlajene piškote hranite v nepredušni posodi do tri dni.
Za bolj prijetne sladice Melise Murphy si oglejte njeno kuharsko knjigo Knjiga o peki sladke Melise.Za več receptov sladic, vrednih mame, poskusite naslednje:
Naj limone sladkajo vašo pomlad in poletje: recepti za sladice z limono
Mad for mango: Poletni recepti za mango
Recepti za naravno sladkane sladice
