Imate radi jastoga, a predstavljajte si, da se bo domača večerja z jastogom odvijala kot prizor iz grozljivke? Če se naučite le nekaj preprostih trikov, lahko obvladate umetnost nakupa in kuhanja te kulinarične dobrote. Oboroženi s temi enostavnimi recepti, boste kmalu v svoji kuhinji pripravili gurmanske večerje z jastogi.
Nakup jastoga
Kupite jastoge v trgovini z živim rezervoarjem za jastoge. Jastogi bodo ločeni glede na težo, povprečni jastog pa tehta med 1-1/4 in 2 kilograma. Cena jastogov je na funt, ne na kos, zato pri izbiri upoštevajte proračun. En jastog 1-1/4 funtov bo nahranil eno osebo.
Ne skrbite, za izbiro jastoga vam ne bo treba seči v roke! Trgovec z ribami bo za vas izbral vašo izbiro. Ni razloga za skrb, če jastogi niso svetlo rdeče barve, ki jo lahko pričakujete (ta rdeča barva se bo pojavila, ko kuhate jastoga).
Namesto da bi prinesli žive jastoge domov (kar je lahko nekoliko vznemirjajoče tudi za profesionalce jastogov!), Prosite ribarja, naj ubije jastoga za vas, kar bo naredil tako, da bo na vrh lupine jastoga hitro vstavil oster nož, približno 2 cm nad oči.
Velja za najbolj humano metodo ubijanja jastogov, vaš jastog bo po odhodu iz trgovine svež do dve uri. Ne pozabite ga hraniti v hladilniku, dokler ga ne pripravite.
Kuhanje jastoga
Najbolj priljubljena metoda kuhanja jastogov pa je kuhanje in kuhanje na pari repove jastoga lahko tudi pečemo in pečemo na žaru. Če se naučite osnovne tehnike kuhanja jastoga na pari, boste dobili osnovo za številne preproste recepte za jastoge. Tu so navodila za popolnoma kuhanega jastoga.
- Napolnite veliko posodo z dvema skodelicama vode in na dno lonca namestite kovinsko zložljivo soparo za zelenjavo. Nastavite toploto na srednje visoko in jastoga dodajte v lonec, ko se razvije para. Tesno pokrijte in pustite, da se jastog pari 13 minut prvi kilogram, nato tri minute na kilogram. Jastoga 1-1/4 kilograma je treba kuhati 14 minut. Pazite, da jastoga ne prepečete, saj bo zaradi tega nastalo trdo, žvečeno meso. Če želite, preprosto jastoga na pari postrezite z nekaj limone in stopljenim maslom. Če želite preizkusiti nekaj različnih receptov za jastoge, nadaljujte z drugim in tretjim korakom.
- S pomočjo klešč odstranite kuhanega jastoga iz lonca in ga spustite v pripravljeno ledeno kopel. Jastoga vrtite v ledeni vodi, dokler se popolnoma ne ohladi (zvit rep bo trajal najdlje).
- Roke zaščitite s kuhinjsko brisačo, odvijte rep in noge od jastoga in zavrzite preostali del telesa. Z oreščkom odstranite meso iz kremplja, členkov in repa jastoga. Majhne vilice z morskimi sadeži vam bodo pomagale pri pridobivanju majhnih, a dragocenih kosov mesa, ki so lahko ujeti v lupini. Brez vilic z morskimi sadeži? Tudi vilice za fondue bodo dobro delovale!
Recepti za jastoge
Čestitamo! Najtežji del je mimo, jastoga ste uspešno parili. Ta majhen kup sočnega mesa jastoga, ki ga imate zdaj, lahko uporabite v nekaj enostavnih, a razstavnih receptih.
Klasični zvitek jastoga iz Nove Anglije
Naredi 2 obroka
Sestavine:
- 1 parni jastog 1-1/2 kilograma, meso odstranite iz lupine, narezano na koščke velikosti ugriza
- 2 žlici sesekljane zelene
- 2 do 3 žlice majoneze
- 1/2 čajne žličke sveže naribane limonine lupine
- Košer sol in beli poper po okusu
- Maslo
- 2 hrenovki
Navodila:
- Prvih pet sestavin zmešajte skupaj v skledi.
- Notranjost zvitkov hrenovk obilno namažite z maslom in na žaru pecite z licem navzdol.
- Mešanico jastoga z žlico vlijemo v hrenovke.
- Postrezite s krompirjevimi čipsi in kumaricami.
Za sočno lahko jed poskusite to azijsko solato iz jastoga >>
Jastog karbonara
Naredi 4 obroke
Sestavine:
- 1 parni jastog 2-1/2 kilograma, meso odstranjeno iz lupine, narezano na koščke velikosti ugriza
- 1 kilogram suhih špagetov
- 1-1/2 skodelice težke smetane
- 3 velika jajca
- 4 unče pancete ali slanine, grobo narezane
- Olivno olje
- 1 majhna rumena čebula, narezana na kocke
- 3/4 skodelice zelenega graha
- Košer sol in sveže mleti črni poper
Navodila:
- Špagete spustite v velik lonec vrele, osoljene vode in kuhajte do al dente. Odstavite in segrejte.
- V skledi stepemo smetano in jajca, začinimo s soljo in poprom.
- V veliki ponvi za ponev kuhajte panceto na malo oljčnega olja na zmernem ognju približno minuto. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Dodajte jastoga in grah ter kuhajte 2 minuti ali dokler se ne segreje. Zmanjšajte ogenj in mešanico smetane dodajte v ponev. Omako neprestano mešajte, da se jajce ne strdi. Kuhajte približno 2 minuti, dokler se omaka ne segreje in šele začne mehurčati in se zgostiti.
- V omako dodajte tople špagete in premešajte s kleščami. Prenesite v ogrete sklede za testenine in takoj postrezite.
Za druge morske recepte poskusite te poletne morske jedi >>
Več receptov za jastoge
Raviolis ocvrt jastog
Sirni špageti iz jastoga
Omarice iz jastoga in koruze
