Veselil sem se odjave Vrhunski mojstri kuharskih mojstrov‘Nova kuharska knjiga zmagovalca in nominiranega kuharja za nagrado James Beard, Floyda Cardoza, Flavourwalla, deloma samo za ime. Prav tako sem si ga želel ogledati, ker je hrano, ki jo je ustvaril za film Potovanje sto metrov videti neverjetno. Toda zdaj, ko sem to videl, ostajam pri iskrenih mnenjih.
Več:23 tajskih jedi, ki jih lahko pripravite doma
Vzemite to idejo, da lahko ugotovite, ali je kos mesa ali ribe narejen samo s pritiskom na meso.
"Ti ljudje so polni sranja," piše Cardoz. »Nikoli ne moreš reči, če je kaj storjeno na ta način. Najboljši način, da ugotovite, kdaj je losos v tem receptu končan, je, da nastavite časovnik in nato poiščete rahlo meglo na plastični foliji. "
No, potem! Brez odlašanja je tukaj lososova jed, ki jo Cardoz želi narediti... pravilno. Nič od tega z ribanjem. To je odlična jed za večje družinsko srečanje ali zabavo.
Več:25 jedi, vrednih sline, zaradi katerih se boste zaljubili v korejsko hrano
Počasi kuhani losos s koromačem in koriandrom
Služi 12
Losos je dobra riba, ki jo lahko postrežemo v veliki skupini, saj je zelo priljubljena. Vendar pa ni veliko slabšega od prekuhanega lososa, zato je ta način kuhanja odličen. Temperatura pečice je tako nizka, da praktično ni možnosti, da bi se prepekla. To sem najprej pripravil za božično večerjo doma za približno 40 ljudi in to je postal moj najljubši način kuhanja lososa za veliko skupino. Dobro je tudi za zabavo, saj gre lahko neposredno iz pečice na mizo, postreženo neposredno iz pekača. Zaradi nizkega in počasnega kuhanja bo vlažen in okusen, tudi če malo počiva.
Sestavine:
- 1-1/2 funtov/680 gramov lososa na sredini, debeline 1-1/2 palca, narezanega na 12 enakih pravokotnikov
- Morska sol
- Sveže mleti črni poper
- 1 majhna čebulica koromača
- 2 žlici osoljenega masla, zmehčano
- Mleto lupino in sok 1 pomaranče
- 24 tankih rezin česna
- 2 žlici mlete šalotke
- 1 žlica mletega olupljenega svežega ingverja
- Listi iz 3 vejic pehtrana, tanko narezani
- 1 čajna žlička semen koriandra, srednje fino zmlete
- 1 čajna žlička semen koromača, fino zmlete
- 12 tankih rezin serrano čilija (približno 1 čili)
- 3 žlice olivnega olja
Navodila:
- Pečico segrejte na 200 stopinj F.
- Lososa začinimo z morsko soljo in poprom. Dati na stran.
- Odstranite in zavrzite listje in trde vršičke čebulice koromača. Čebulico in preostale nežne peclje tanko narežemo, ločimo. Dati na stran.
- Z maslom namažite dno velike posode iz Pyrexa ali keramike. Na dno posode potresemo narezano čebulico koromača. Pomarančni sok prelijemo po koromaču. Potresemo s soljo in poprom. Potresemo s polovico vsakega od naslednjih: pomarančna lupina, česen, šalotka, ingver, pehtran, koriander in seme koromača.
- Lososa v posodo razporedite v enem sloju. Na vsak kos lososa položite rezino serrana in rezino česna. Potresemo z narezanimi stebli koromača in preostalo pomarančno lupino, česnom, šalotko, ingverjem, pehtranom, koriandrom in semenom koromača. Po vrhu pokapajte olivno olje. Posodo tesno pokrijte s plastično folijo. (Jed lahko do takrat pripravite do 1 dan vnaprej in shranite v hladilniku. Pred kuhanjem posodo vzemite iz hladilnika in pustite plastiko na mestu, pustite stati 1 uro pri sobni temperaturi.)
- Lososa pecite 25 minut. Nočeš ga kuhati tako dolgo, da postane nepregleden in bel albumin pride ven. Običajno, ko je losos gotov, je plastična folija res tesna in sijoča, na spodnji strani pa je rahla meglica. Če pa ne vidite megle, naj vam bo časomer vodnik.
- Pekač vzamemo iz pečice, odstranimo in zavržemo plastično folijo ter postrežemo. Čas kuhanja: približno 35 minut.
Izvleček iz Floyd Cardoz: Flavorwalla avtorja Floyd Cardoz (Artisan Books). Avtorske pravice © 2016. Fotografije Lauren Volo
Preden greste, si oglejte 20 receptov za riž iz cvetače
