Cornish divja kokoš je ena izmed najbolj sočnih ptic, ki jo jedo, še posebej, če s prsti odstranite nežno, aromatično meso iz kosti. Ker je pomanjšana, je korniška divja kokoš tudi zelo elegantna za posebne priložnosti, vendar jo lahko na hitro pripravimo tudi na žaru za običajen vikend obrok. Tukaj je le nekaj okusnih načinov za pripravo te majhne, a prijetne ptice.
Kornščina na žaru na žaru
Služi 4Ko pride toplejše vreme, je ta korniška divja kokoš na žaru nujna. Ne samo, da v mesu dobite pikantni okus marinade, rahlo žgana koža doda dimljen okus in hrustljavo teksturo. Kokošam dajte dovolj časa, da se marinirajo, da se razvijejo vsi okusi.Sestavine:
1/4 skodelice olivnega olja
1 žlica dijonske gorčice
4 žličke posušenega limoninega timijana
Ščepec zdrobljene rdeče paprike ali več po okusu
4 majhni stroki česna, mleti ali stisnjeni
Cimet (sesekljan) in sok iz ene pomaranče
Cest (sesekljan) in sok iz ene limone
1 žlica agave ali medu
Košer sol in sveže mleti črni poper po okusu
2 Korniške divjad kokoši, prepolovljene po dolžini
1. V majhni skledi zmešajte oljčno olje, gorčico, timijan, rdečo papriko, česen, lupino in sok pomaranče in limone, agave ali medu ter sol in poper. Polovice kokoši položijo s kostjo stranjo navzdol na rezalno desko, pokrijejo s listom plastike in rahlo potlačijo s ravno stranjo kladiva, da se nekoliko sploščijo. Polovice kokoši natrgajte z marinado in s prsti vtrite marinado pod kožo, neposredno ob meso (to pomaga končni kokoši napolniti z okus). Kokoši damo v pekač in pustimo 1 uro, da se marinirajo. Lahko jih tudi marinirate čez noč v hladilniku. Žar segrejte na srednji ogenj in rešetko namažite z oljem. Kokoši na žaru 10 minut, obrnite in pecite na žaru še 10 do 15 minut oziroma dokler se ne skuhajo in se koža rahlo oglene. Prenesite na krožnik in v šotoru s folijo 5 do 10 minut, da se sokovi razporedijo. Postrezite toplo s svojo najljubšo spomladansko ali poletno zelenjavno prilogo in česnovim kruhom na žaru.
Kokoši igre iz sezamovega ingverja
Služi 4Z azijskim navdihom v marinadi za mešanje opečenega sezamovega olja, sojine omake, ingverja in malce melase nastane sočna kokoš, ki se odlično ujema z ocvrto zelenjavo in rižem.Sestavine:
Cest (sesekljan) in pomarančni sok
2 žlici opečenega sezamovega olja
2 žlici sojine omake
1 žlica riževega vinskega kisa
1 žlica mletega svežega ingverja
1 čajna žlička melase
2 žlici mletega svežega cilantra
Sveže mleti črni poper po okusu
4 majhne kornejske divjad kokošiNavodila:
1. V manjši skledi zmešajte pomarančno lupinico in sok, sezamovo olje, sojino omako, kis, ingver, melaso, koriander in črni poper. Kokoši položite v majhen pekač. Kokoši prelijte z marinado in s prsti vtrite marinado pod kožo in v votlino kokoši. 2. Pustite, da se marinira 1 uro, kokoši obračate in ponovno premazujete vsakih 20 minut. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in postavimo v pečico. Pražimo 30 minut, prelijemo s sokovi iz pekača in odkrijemo v pečici. Pražimo še 15 minut. Prebodite stegno, da preverite, ali sokovi bistri. Če to storijo, so kokoši končane. Če ne, ponovno prelijte in postavite v pečico še 15 minut ali dokler ni pečeno. Preden postrežete, vzemite iz pečice in pustite stati 5 do 10 minut. Kokoši po žlanju obvezno prelijte sokove.
Kokoši v italijanskem slogu Cornish
Postreže 4 Okusne ptice postrezite z lahkotno solato, pokapano z balzamičnim vinaigretom in prilogo s polento ali rižoto.Sestavine:
4 majhne kornejske divjad kokoši
Košer sol in sveže mleti črni poper
2 limoni, narezani na četrtine
4 vejice svežega rožmarina
4 žlice olivnega olja
4 žličke posušenega origana
2 stroka česna, mleta
1/2 skodelice suhega belega vina
1/4 skodelice piščančje juheNavodila:
1. Pečico segrejte na 450 stopinj F. Zunanjost in votlino kokoš začinimo s soljo in poprom. V notranjost vsake kokoši položite 2 kosa limone in 1 vejico rožmarina. Dati na stran. V manjši skledi stepemo olivno olje, origano in česen. Zmes oljčnega olja vtrite na zunanjo stran in pod kožo vsake kokoši. Kokoši položite v pekač, prsi obrnite navzgor in pokrijte s folijo. Pražimo 25 minut. Zmanjšajte toploto na 350 stopinj F. in odstranite folijo. Kokoši prelijemo z vinom in juho in pražimo še 25 do 30 minut oziroma dokler se ne skuha, je koža hrustljava in sokovi se prebodejo, ko prebodemo nogo. Kokoši prestavimo na servirni krožnik, postavimo v šotor s folijo in pustimo sedeti med pripravo omake. Sokove iz ponev nalijte v ponev na srednje močnem ognju. Zavremo in pustimo, da se sokovi zgostijo, približno 5 minut. Kokoši po želji prerežite na pol in pred serviranjem prelijte z omako.
3 Več receptov za koruško divjad
Marelice glazirane korniške kokoši
Koriški polnjeni divji riž polnjeni kokoši
Kokošji kokoši iz limoninega popra
